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本文目錄一覽

1，糕點(diǎn)包括哪些
2，各種甜點(diǎn)的做法
3，點(diǎn)心有多少種
4，各類點(diǎn)心的做法

1，糕點(diǎn)包括哪些

從字面意思上看，可以分為蛋糕和點(diǎn)心兩種，同時(shí)也可以說是西點(diǎn)和中國(guó)本土點(diǎn)心的結(jié)合。

糕點(diǎn)包括哪些

2，各種甜點(diǎn)的做法

鮮果銀耳的做法【原料】銀耳10克、鮮果150克。白糖150克，糖桂花1.5克、濕淀粉25克。【制法】銀耳用水浸發(fā)，加水300克，上籠蒸至柔糯為止。鮮果切成指甲大小的片待用。鍋溝放水40克，加白糖，用小火略煮，使糖溶解。撇去浮沫，放入銀耳與鮮果，煮沸，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡、盛入荷葉碗內(nèi)，撒上糖桂花即成。【特點(diǎn)】汁濃菜糯，香甜滑潤(rùn)。營(yíng)養(yǎng)豐富。忌廉芝士梳乎厘材料： 2個(gè)5寸梳乎厘杯忌廉芝士 100克牛奶 1杯面粉 1湯匙蛋黃 2個(gè) 蛋白 2個(gè) 砂糖 2湯匙他他粉 1/4茶匙糖霜（裝飾用）少許做法：蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的面粉攪勻成糊狀牛奶煮滾，倒入面糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士蛋白打至起泡，放下1湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入面糊中混合將面糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成小貼士：若想梳乎厘焗得穩(wěn)陣又保持香滑軟綿，最好先將梳乎厘連盛器放在熱水中浸一會(huì)才拿去焗，這樣焗出來的梳乎厘才會(huì)有更佳的味道。另外，當(dāng)注入梳乎厘於盛器中時(shí)，切忌注至全滿，必須留底少許空間，這樣焗出來的梳乎厘才不至於溢滿瀉出，因而影響外觀。芒果梳乎厘1 材料：面粉1 1/2安士牛油1安士鮮奶4 1/2安士蛋黃4只芒果（攪爛）1/2杯橙酒1湯匙蛋白4只幼砂糖2安士糖粉少許做法： 1. 面粉及牛油拌勻，加入已煮熱之鮮奶中煮至幼滑，再加蛋黃、芒果及橙酒邊攪邊煮至糊狀成蛋奶糊。 2. 蛋白打至起泡后加砂糖再打至光身及企身，加入蛋奶糊輕手?jǐn)噭颉?3. 把梳乎里分別盛於9個(gè)已涂抹牛油及灑糖粉之焗盅內(nèi)，大概八分滿。后置已預(yù)熱10分鐘之200度焗爐焗20分鐘，出爐后面灑糖粉即成。

各種甜點(diǎn)的做法

3，點(diǎn)心有多少種

草莓蕾雅芝士?jī)鲲? 草莓蕾雅芝士?jī)鲲? 材料： A：主料忌廉芝士184g/ 細(xì)砂糖50g/ 吉利丁片4g（即魚膠片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰銳橙味朗姆預(yù)調(diào)酒代替）/鮮橙汁9ml/新鮮蛋黃2個(gè)/鮮奶油167ml B：餅底消化餅110g/無鹽奶油90g C：裝飾新鮮草莓?dāng)?shù)顆，我用了8顆做法： 1、忌廉芝士放室溫軟化后加糖打發(fā) 2、慢慢加入蛋黃 3、將酒和橙汁加入后拌勻 4、魚膠片用冷水泡軟后，隔水加熱至融化，然后倒入芝士糊里頭快速拌勻 5、鮮奶油打發(fā)后輕手拌入芝士糊 6、草莓洗干凈，取4、5個(gè)對(duì)半切開 7、取一個(gè)天使蛋糕模，將切半的草莓貼邊放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒進(jìn)模子。 8、消化餅敲碎后拌入融化的牛油混合，鋪在芝士糊上面壓平，用保鮮膜包好后放冰箱冷藏 9、吃的時(shí)候用熱毛巾包一會(huì)兒，用刀子在模子邊上劃一下，把餅底和模子分開，然后倒扣到盤里。用草莓裝飾甜香薰衣草餅材料：黃油140克糖粉80克雞蛋1個(gè) 泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）先用開水把薰衣草泡2分鐘。再把水倒掉。 1、將黃油軟化，打至松發(fā)，大概顏色發(fā)白就可以了。加入糖粉，攪拌； 2、一個(gè)雞蛋，打散后加入； 3、加入泡過的薰衣草； 4、將粉類全部混合后，篩入。篩一點(diǎn)攪拌一點(diǎn)直到全部攪拌均勻。將混合好的面放到冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)。烤箱預(yù)熱175度。面團(tuán)拿出來后，做好造型就可以烤啦。注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大約15分鐘就可以了。因?yàn)槊總€(gè)人做的餅干厚度不一樣，如果做得厚一點(diǎn)，要適當(dāng)增加一點(diǎn)時(shí)間。建議中途拿出來，換個(gè)方向繼續(xù)再烤，這樣可以受熱均勻些。奶香玉米餅材料：雞蛋黃2只、面粉100g、新鮮玉米2條、奶油40g（室溫放軟）、適量的水、鹽或糖（吃咸的加鹽，甜的加糖）做法：所有材料混在一起，拌均勻成糊狀就可以了。可以用平底鍋煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盤子要鋪錫紙或涂層牛油。如果玉米的水不夠，加適量的水開成糊狀。糊倒在烤盤里，上面放些牛油粒。香橙戚風(fēng)超細(xì)致蛋糕蛋黃4個(gè) 細(xì)紗糖40克油3大勺牛奶3大勺攪拌好低筋面粉100克香橙粉10克（果珍）鹽1/4勺泡打粉5克蛋青4個(gè) 塔塔粉或白醋1/4勺細(xì)紗糖50克。將塔塔粉或白醋倒入蛋青中，并分次倒入細(xì)紗糖，用打蛋器打發(fā) 將打發(fā)的蛋白，分1/3倒入已經(jīng)攪拌好的蛋黃面糊中，從底部向上翻著攪拌，切記不得畫圈哦，否則一定會(huì)消泡的（此時(shí)預(yù)熱烤箱）再盛1/3的蛋白，倒入面糊中攪拌。攪拌方法同上。將攪拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，繼續(xù)從底部向上翻著攪拌至均勻。倒入8寸烤盤中，入烤箱前震動(dòng)幾下。180度，40分鐘即可烤好后，取出，立即倒扣冷卻后，就可以脫模，切塊提拉米蘇芝士餅材料： 1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5個(gè)、杏仁粉35克、造型模具1個(gè)。 2.提拉米蘇慕絲：糖150克、水45毫升、蛋黃110克、淡奶油芝士450克、魚膠片4片、杏仁酒25克、鮮奶油300克、咖啡100毫升做法： 1.把糖和水置于鍋里煮至122℃，同時(shí)把蛋黃打至起泡狀，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以攪拌至涼。 2.加入已煮溶了的魚膠片和杏仁酒后，再加入已打軟了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。最后步驟： 1.以刀把心型蛋糕分成三層，把一層置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。 2.擠上淡奶油芝士后，再放上已浸過咖啡的第二層餅。 3.擠上淡奶油芝士于餅面后，再放上已浸過咖啡的第三層餅。 4.以抹刀鋪平及修飾餅面后，放入雪柜里。 5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片飾邊，也可隨意以朱古力裝飾

數(shù)不清的種,因?yàn)樘嗔司椭袊?guó)就數(shù)不清還有外國(guó).

點(diǎn)心有多少種

4，各類點(diǎn)心的做法

點(diǎn)心的做法：一、蛋撻過程。材料：面粉500克白脫油1.125公斤砂糖1.5公斤雞蛋1.5公斤水1.5公斤面粉1公斤雞蛋200克水適量做法： 1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)，攪成蛋漿。 3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時(shí)，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對(duì)折成四層，再搟薄。如此重復(fù)折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把餅坯放入碟形模內(nèi)，把蛋漿舀入。 5.烘烤：送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。二、香滿園香芋卷主料：云吞皮（餛囤皮）約200克，芋頭約350克，葡萄干2湯匙，蜜糖2湯匙。配料：調(diào)味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1湯匙。做法： 1、芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄干和調(diào)味料拌勻。 2、在云吞皮的一角掃上清水，使容易粘口，把（1）之芋頭餡放在云吞皮上，包成小卷。 3、用鑊燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝干油分，排在碟上，澆上蜜糖便成。備注：心得：香芋卷炸好后放在墊有紙巾的碟上，使吸去多余的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的云吞皮。芋頭以荔浦出產(chǎn)的最好，因它的“粉質(zhì)”多一點(diǎn)，色澤鮮明，花紋比較清晰。三、金牌蔥油餅材料與做法：面粉加熱水搓開，后加冷水搓成面粉團(tuán)，搟成薄皮，涂上適量的生油，并一邊揩上蔥碎和火腿蓉，一邊將薄皮快速卷起成塔狀，再將餅塔壓扁，置于盤內(nèi)，往盤內(nèi)倒入一定量的生油（以浸過餅身的一半為準(zhǔn)），入烘爐烘，烘好一面后，將其反轉(zhuǎn)烘另一面，如是重復(fù)兩次，待成品定型后，把盤內(nèi)多余的油倒出。特色：如年輪般烘得金黃的外層松脆香口，內(nèi)里則柔軟煙韌，吃多了也不覺肥膩。教路：關(guān)鍵在做餅的手勢(shì)，如開薄塊皮的技巧、卷皮的手勢(shì)等，是工多藝術(shù)的結(jié)果；蔥油餅分咸、甜兩種，上述的做法為咸餅，甜餅則是在壓扁餅身后灌入椰蓉；將餅塔壓扁，則可將卷餅時(shí)殘留的空氣逼出，使蔥油餅更松身。四、琥珀核桃花枝餅主料：核桃肉約80克，墨魚1只重約約600克，餅干8塊，蛋1只。調(diào)味料：生粉1湯匙，鹽1/2茶匙，蛋白適量。做法： 1、將墨魚撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機(jī)攪成肉漿加入調(diào)味料攪成墨魚膠，放入冰箱冷藏約1小時(shí)備用。 2、核桃肉氽水后瀝干備用。 3、每片餅干涂上墨魚膠，上放三粒核桃肉，將涂有墨魚膠的一面向下放入油鑊中炸至金黃色，瀝干油分便可上碟。心得：核桃肉必須氽水，以去其油膩味。六、栗子奶露主料：良鄉(xiāng)栗子肉約360克，片糖約150克姜3片，淡奶約900克，清水2杯,姜片2片。做法： 1、將栗子肉用滾水浸片刻撕去外衣，傾入清水、片糖、姜片和栗子煮約10分鐘，熄火浸焗5分鐘再煮五分鐘，待涼備用。 2、將半杯冰水和（1）用攪拌機(jī)攪至呈漿狀，過濾后，倒入淡奶便成。心得：栗子煲滾后，經(jīng)過浸焗再煲，會(huì)較不浸焗的來得松軟和易黏

水果布丁。材料：棉花糖60g（超市就可以買到的香草口味棉花糖）、牛奶250ml、水果丁若干做法：把冷的牛奶和棉花糖都放在鍋里，慢慢煮直到棉花糖融化~這里需要注意的是我第一次是先把牛奶煮開了再加棉花糖的，但是這么做不太好，會(huì)有好多泡沫，也看不清棉花糖是否融化了，所以還是用冷牛奶+棉花糖慢慢煮開比較好~切忌，表有泡沫啊，如果有了一定要把泡沫弄掉~不然做出來的布丁很丑哦~有氣孔~另，原來方子的比例是每250ml牛奶要棉花糖60g，但是做出來得稍微甜了一點(diǎn)，我買的是香草口味的棉花糖~西西~表買夾心的棉花糖哦~我們需要的就是棉花糖里的那個(gè)明膠~ 然后等液體稍微冷了，倒入模子，加入自己喜愛的水果~放入冷藏室3小時(shí)以上，就可以享用啦材料：上好家香草棉花糖，無心的那種，牛奶，水果。西詞上說250ML牛奶就要60克（半袋）棉花糖，我也不懂到底多少，就倒了一小碗，放了大約10顆棉花糖，上爐子小火加熱，邊加熱邊攪拌。我家爐子上在燉湯，只好用微波爐加熱，事實(shí)證明是錯(cuò)誤的，后來凝結(jié)的不均勻，加熱好把泡沫和氣泡去處掉。棉花糖加熱后就會(huì)融化成明膠，而這個(gè)明膠就是布丁的主要成分，嘿嘿，而且里面還有香草，這個(gè)外面也買不怎么到，一舉兩得。將液體涼一會(huì)，裝模子。我么的模子，就裝在小玻璃碗里上冰箱凍，一直凍到中午基本成型拉，可能貓弄的液體不均勻或者棉花糖放的還嫌少，最后塌下來有點(diǎn)象豆腐腦了，下次要注意哦。擺上水果，嘿嘿！！好吃極了！！香香的滑滑的，奶味和香草味交織在一起。~！大家要做的時(shí)候記住多放棉花糖少放牛奶，要攪拌均勻，千萬不能加糖（很甜） TIPS:. 1把棉花糖切成小塊,方便融化. 2把牛奶和棉花糖倒在鍋里,邊攪拌邊加熱到80度,熄火后繼續(xù)攪拌均勻. 3棉花糖回在攪拌時(shí)凝固在鍋底,一定要攪拌開啊. 棉花糖越多口感越綿,加熱時(shí)間長(zhǎng)的話會(huì)有咖啡口味哦. 炸香蕉。材料：　　香蕉2條、法式面包一根、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉和植物油適量。　　做法：敲碎烤好的面包　　1、把法式長(zhǎng)棍面包放在微波爐中，烤1分30秒，即變成面包干（好利來有這種干面包賣，無需再烤）；　　2、面包干放在保鮮袋里敲碎成面包碎；準(zhǔn)備分量　　3、香蕉去皮，切成2.5cm左右的小段；雞蛋打成蛋液，待用；　　4、香蕉段蘸滿淀粉，然后放在蛋液中，再沾上一層面包屑；炸至焦黃即可　　5、油鍋里小火炸至表皮顏色焦黃即可。草莓冰淇淋原料：鮮奶油一杯即240ml，特濃牛奶220ml，玉米淀粉2.5小勺，鮮草莓300g，葡萄干適量。這些東西在超市里也可以找到。制作方法： 1、在250ml淡鮮奶油中加入2茶匙的糖（可根據(jù)個(gè)人喜好改變），用攪拌機(jī)打發(fā)，注意不要打過度，奶油打發(fā)過度會(huì)水油分離。 2 、用約200ml牛奶煮葡萄干，等葡萄干脹開后撈出。 3、撈出葡萄干后，在牛奶里加兩茶匙玉米淀粉，微微加熱，攪拌均勻后放涼。 4、把草莓達(dá)成漿狀，然后倒入奶油，稍打一會(huì)至混合均勻，再把牛奶、葡萄干統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)去，再攪拌均勻。 5、等攪拌均勻后，分裝到幾個(gè)小碗中，可以用小小的布丁碗，這樣凍得比較快，把小碗放入冰箱冷凍，每隔40分鐘拿出來攪，反復(fù)4次。雖然煩瑣了一點(diǎn)，可每次都會(huì)有驚喜的發(fā)現(xiàn)，最關(guān)鍵的是每次都要保持一個(gè)方向。

開口笑原料：面粉500克，花生油1000克（實(shí)耗200克），雞蛋50克1個(gè)，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打（或者泡打粉）5克，糖精少許，調(diào)制面團(tuán)油25克。 ≮美食做法≯ 1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調(diào)制面團(tuán)油和清水，攪拌溶化后倒進(jìn)面粉，拌和均勻，揉搓成團(tuán)（不可過多揉搓，否則，炸時(shí)不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長(zhǎng)條，揪40克一個(gè)的劑子，揉成圓球形； 2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸； 3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時(shí)油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋后油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸；當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時(shí)，不可多加攪動(dòng)，翻一個(gè)身即可。特點(diǎn)：外脆內(nèi)酥，香甜可口。