一碗好吃的牛腩粉，不外乎粉條柔韌爽口，湯底濃厚香醇，牛腩燉得軟嫩香滑。云吞、豬雜粉、砂鍋粉等等這些都可以用，這個湯底也可以用于其他粉面的湯底，因?yàn)檫@個湯底是用于牛腩粉的所以加入了牛骨，如果做其他的底湯只需把牛骨換成豬骨就可以了，例如，——【小貼士】——加入牛骨、豬骨是為了使湯更加濃白，做牛腩粉加入牛骨使底湯增加牛肉的風(fēng)味，加入老母雞是為了使湯更加的鮮香，這樣熬出來的湯才濃白鮮香。

1、做牛腩湯粉，用牛骨怎么熬湯底？

一碗好吃的牛腩粉,不外乎粉條柔韌爽口,湯底濃厚香醇,牛腩燉得軟嫩香滑。牛腩粉除了牛腩的制作關(guān)鍵之外還有一點(diǎn)就是湯底了，在廣東一些老字號的牛雜店湯底的制作極其講究，美味的秘訣全在湯底，用料除了用牛骨作為主料外熬煮過程中也有很多烹飪技巧的，下面我給大家分享牛骨湯底的制作方法和其中的一些小技巧，希望對你有幫助，

——牛骨湯底制作方法——下面我以50斤清水為例制作牛骨湯底。【準(zhǔn)備材料】：牛骨3斤、豬骨2斤、老母雞一個、生姜、鹽、白酒，【制作步驟】：牛骨、豬骨清洗干凈，老母雞去內(nèi)臟清洗干凈，牛骨、豬骨敲爆，老母雞分成兩半，放入清水中浸泡一個小時去血水。牛骨頭和老母雞冷水下鍋加入白酒去腥，大火煮開把老母雞和牛骨焯熟然后撈出把浮末、雜質(zhì)清洗干凈，

另起一個湯鍋加入50斤的清水煮開，然后加入牛骨頭和老母雞，姜切成片加入到湯鍋中，大火熬煮至湯濃白鮮香為止，這個過程大約需要60分鐘。湯底熬煮好后加入鹽調(diào)底味就可以了，——【小貼士】——加入牛骨、豬骨是為了使湯更加濃白，做牛腩粉加入牛骨使底湯增加牛肉的風(fēng)味，加入老母雞是為了使湯更加的鮮香，這樣熬出來的湯才濃白鮮香。

在熬煮的過程中一定要把浮末撈出，不然湯會變得渾濁，在熬煮過程中每隔20分鐘攪拌一次，這樣可以讓湯更易濃白鮮香更好的出味。如果湯不夠用一定要加熱水，這樣熬出來的湯味道才好，且顏色發(fā)白，——【問答環(huán)節(jié)】——為什么這個牛骨湯底不放大蔥一起去熬？答：因?yàn)榉帕舜笫[的湯不易儲存，容易變味，所以不放大蔥，加入生姜就可以。

2.有的人熬高湯加入大料和香料，你這個高湯為什么不添加呢？答：因?yàn)榧尤氪罅舷懔系母邷菀装l(fā)黑，而且也不利于儲存，所以個人建議不需要添加，3.為什么我熬出來的牛骨湯底不濃白而且還腥？答：熬出來的湯不濃白主要有兩點(diǎn)：①骨頭老母雞和水的比例不對。②一定要用大火，這樣熬出來的湯才濃白，小火熬的湯難濃白而且熬煮的時間要更長，

熬出來的湯很腥原因也是有兩點(diǎn)：①骨頭和老母雞的浸泡時間不夠，沒有把血水浸泡出來。②焯水的時候沒有冷水下鍋，冷水下鍋才會把血水和雜質(zhì)逼出來這樣才不會腥，4.熬出來的湯用不完第二天可以接著用嗎？剩下的骨頭可以接著熬嗎？答：用不完的湯第二天是可以用的，但是儲存的方法一定得當(dāng)，在晚上下班之前把湯煮開，放在通風(fēng)透氣的地方，不能蓋緊蓋子，可以用帶孔的蓋子蓋起來，第二天煮開可以接著用。

剩下的骨頭不用撈出可以放在湯內(nèi)，到第二天可以加水一起煮開繼續(xù)熬，這樣湯也可以熬到發(fā)白，一副骨頭大概可以熬三次，如果發(fā)現(xiàn)煮出來的湯難發(fā)白撈出丟掉，繼續(xù)加入新鮮骨頭熬制就可以了。總結(jié)：這就是牛腩粉湯底的制作方法，只要掌握其中的烹飪技巧制作還是很簡單的，這個湯底也可以用于其他粉面的湯底，因?yàn)檫@個湯底是用于牛腩粉的所以加入了牛骨，如果做其他的底湯只需把牛骨換成豬骨就可以了，例如：云吞、豬雜粉、砂鍋粉等等這些都可以用。

2、茂名的傳統(tǒng)美食是怎么做的？

茂名地處粵西，飲食文化很豐富，具有歷史底蘊(yùn)的菜肴更不在少數(shù)，壹周君擇了幾個比較知名的，下面來一波安利，首先來說化州白切雞。說到白切雞，人們對湛江白切雞更熟悉一點(diǎn)，但其實(shí)化州白切雞在當(dāng)?shù)厝说男哪恐幸鼊僖换I，尤其是在粵西一帶，吃過的人都贊不絕口，化州白切雞的聞名和它精湛的制法有很大關(guān)系，原材料當(dāng)選本地雞，這些吃谷物和粗糧長大的自家雞，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，氣味也香濃，而且一般1公斤半左右最佳。