日韩一区不卡,久久精选视频,国产a区久久久

本文目錄一覽

1，紅燒鯪魚怎么做好吃
2，鰳魚怎么做好吃
3，細鯪魚怎么吃
4，鯪魚的簡單美味吃法
5，鯪魚怎么做好吃
6，鮸魚怎么做好吃
7，家常菜野生鯪魚的做法原料和做法

1，紅燒鯪魚怎么做好吃

做法1 熱鍋，加入適量花生油，將魚放進鍋內小火慢慢煎，灑一點鹽在魚身上。2 煎魚的同時把配料弄好：蒜拍開，姜切片，辣椒、蔥、香菜切段把魚煎到兩面金黃，盛出。3 用鍋里剩余的油爆香姜蔥蒜和蔥白加入辣椒，加鹽，炒出香味。4 加一碗水煮沸。把煎好的魚放入沸水里，加入料酒，醬油加蓋燜煮兩分鐘。5 收汁。加入蔥葉和香菜出鍋。

原料：鯪魚500克，豆豉100克，油500克（耗150克）腌制料：鹽適量調料：生抽、淡湯、糖、油適量。做法： 1、將鯪魚洗凈，砍件，放入腌料，腌10分鐘； 2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色； 3、把鯪魚放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。

紅燒鯪魚怎么做好吃

2，鰳魚怎么做好吃

紅燒鰳魚鰳魚的味道十分的鮮美。并且營養豐富。紅燒，清蒸都是不錯的烹飪方法。紅燒鰳魚(2張)主料：鰳魚一千克輔料：豬油（板油） 80克調料：醋十克大蒜五十克鹽六克小蔥五克糖色二十克植物油五十克姜汁十克白砂糖三十克八角三克味精三克姜兩克淀粉(玉米) 五克料酒二十五克醬油三十克各適量紅燒鰳魚的做法：1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜二十克切片，三十克切丁，蔥姜均切絲；4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味后轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。 [3] 鰳魚湯獲得后，去鰓和內臟等，洗凈鮮用，或加工干燥備用。　　鰳魚肉白質鮮，味似鰣魚，除鮮食外，還可腌制加工成鰳魚鲞，其中以三次精鹽加工的三鮑鰳魚為最佳，是岱山的著名海產品。　　[性能]味甘，性平。能開胃暖中，補脾益氣。具有養心安神、健脾益胃、滋補強壯之功效；　　治慢性腹瀉，心悸怔忡。　　[參考]含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。　　[用途]用于脾胃虛弱，少食腹瀉；氣血不足，心悸短氣。　　[用法]煎湯，蒸食，入菜肴。　　[附方] 　　1，鰳魚湯：鰳魚500g（或干品250g），煮湯，待魚爛熟時，加生姜、蔥、食鹽調味服食。　　2，鰳魚參圓湯：鰳魚500g，黨參50g，龍眼肉15g。煎湯服用。亦可將魚肉、藥物同時吃下

鰳魚怎么做好吃

3，細鯪魚怎么吃

1、將魚的內臟和魚鱗清除，在鍋內放少許油，放蔥姜爆鍋后，將魚放入微煎，加入涼水，開鍋后小火頓2-3小時，放鹽、雞精、香菜出鍋。 2、將魚的內臟和魚鱗清除，沙鍋內加涼水后放入魚、蔥、姜，開鍋后小火頓2-3小時，加入鹽、雞精、香菜出鍋。 3.半斤左右細鱗魚洗凈，放入高湯，加入鹽、醬油、糖色、大蔥，將大料、小茴香、花椒裝入布袋封口放入，用慢火煨燉，約半小時即熟。清燉細鱗魚魚肉白嫩，細膩適口。清燉哲羅魚做法同清燉細鱗魚略同，魚腹有明顯紅斑，顏色美觀，鮮嫩適口。

紅燒鯪魚籽原料：鯪魚籽、花椒、大料、小茴香、蔥、姜、蒜、紅彩椒、黃彩椒。做法：1、魚籽用清水沖一下控干，彩椒切粒，蔥姜蒜切末；2、鍋燒熱，鍋內放油；3、放入蔥姜蒜煸出香味；4、放入花椒、大料、小茴香；5、放入小紅椒煸出香味；6、鍋中放入控干水分的魚籽；7、將魚籽煸炒一下，表面煸炒出金黃色凝固，這樣魚籽不容易散；8、烹入醋、醬油、料酒；9、放入開水；10、大火煮開；11、關小火蓋蓋燜5分鐘；12、加入鹽、胡椒粉調味；13、加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一個薄芡；14、撒入紅黃彩椒粒出盤即可。鯪魚籽豆腐羹原料：鯪魚籽豆腐番茄沙司牛肉湯做法：1、將鯪魚籽用黃酒,鹽腌制20分鐘2、豆腐切塊,入沸水中加鹽煮兩分鐘,撈出3、鍋中熱油,蔥姜爆鍋,下魚籽迅速滑散,倒入湯,煮沸后加豆腐塊和番茄醬,煮到濃稠,加入胡椒粉,香油,香菜,出鍋即可。土雞蛋燜鯪魚籽原料：鯪魚魚籽、土雞蛋、青椒圈、蔥花、料酒、鹽、胡椒粉、油、生抽。做法：1、鯪魚魚籽清洗干凈，瀝干水；2、土雞蛋兩個，放入青椒圈（或青椒末）、蔥花，加一湯匙料酒、少許細鹽、胡椒粉打勻；3、油鍋溫熱，下蔥姜末煸香，倒入魚籽翻炒，加一湯匙料酒和半湯匙生抽；4、魚籽炒到變成黃色后倒入蛋液，轉到鍋，煎成蛋餅，顛鍋翻面，兩面都煎熟后即可。

炸

細鯪魚怎么吃

4，鯪魚的簡單美味吃法

一：鯪魚湯：主料：鯪魚500克輔料：蜜棗30克, 調料：蔥姜蒜各5克,鹽5克做法： 1. 蜜棗去核，略洗； 2. 鯪魚去鱗、鰓、腸雜，洗凈滴干水； 3. 起油鍋，爆香姜，下鯪魚煎至表面微黃，取出； 4. 把鯪魚、蔥姜蒜、棗一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲三小時，湯成調味即可。二：發菜鯪魚：主料：鯪魚600克,發菜（干）50克調料：鹽3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,蠔油10克,醬油5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大蔥5克,花生油30克,黃酒5克,胡椒粉3克,香油10克做法： 1. 發菜用水泡開，洗凈，備用。 2. 姜洗凈，切片。 3. 大蒜剝去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。 4. 淀粉加水適量調勻成水淀粉。 5. 先將鯪魚洗凈剁爛成泥，加入味精、精鹽，攪拌后再加水淀粉，攪拌至起膠，再加發菜，擠成丸子。 6. 在旺火上將丸子蒸熟。 7. 炒鍋燒熱，下油，加入蒜茸、姜片爆香，烹酒，下湯，對入精鹽、味精、蠔油、醬油調成味汁，下入魚丸，煮沸再下香油、胡椒粉，勾芡，加蔥段，熟油推勻，裝碟即成。三：蒸豆豉鯪魚：主料：鯪魚罐頭300克輔料：雞蛋100克, 調料：鹽3克,雞精3克,辣椒油25克,大蔥5克,香油5克做法： 1. 將雞蛋打入碗內，加鹽、涼開水、紅油、雞精，用筷子打勻； 2. 將豆豉鯪魚放入雞蛋液中，撒入蔥花，上鍋蒸約20分鐘，出鍋淋香油即可。

1.粉葛洗凈去皮，最好撕去硬根，切塊;蜜棗稍微沖洗一下;　　2.瘦肉洗凈汆水，撈起切塊;　　3.洗凈宰好的鯪魚，拭干水，起鍋燒熱兩湯匙油，放入鯪魚和姜片，把鯪魚煎至兩面微黃;　　4.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可。　　鯪魚的營養價值還體現在其食療功效上，適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良之人食用;適宜膀胱熱結，小便不利，肝硬化腹水，營養不良性水腫之人食用。鯪魚的營養價值很高，它富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。這樣的一道美味湯品不僅可以補充豐富的營養物質，而且還可以有益體質的恢復，對于需要調理的人群啊或者是體質虛弱人群來說是不錯的選擇呢。

粉葛鯪魚湯　　材料:　　鯪魚：2條(約一斤多)、瘦肉：150克、蜜棗：2粒、姜：3片、粉葛：1000克、水：8碗(3-4人份)　　做法:　　1.粉葛洗凈去皮，最好撕去硬根，切塊;蜜棗稍微沖洗一下;　　2.瘦肉洗凈汆水，撈起切塊;　　3.洗凈宰好的鯪魚，拭干水，起鍋燒熱兩湯匙油，放入鯪魚和姜片，把鯪魚煎至兩面微黃;　　4.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可。　　鯪魚的營養價值還體現在其食療功效上，適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良之人食用;適宜膀胱熱結，小便不利，肝硬化腹水，營養不良性水腫之人食用。鯪魚的營養價值很高，它富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。這樣的一道美味湯品不僅可以補充豐富的營養物質，而且還可以有益體質的恢復，對于需要調理的人群啊或者是體質虛弱人群來說是不錯的選擇呢。

清蒸最美味~原汁原味~

5，鯪魚怎么做好吃

鯉魚烹飪　　烹飪指導　　1．鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個非常小的口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉　　2．鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主　　3．通乳用時應少放鹽；烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味　　4．炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸　　5．巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。　　烹飪　　1.糖醋鯉魚　　【所屬菜系】　　魯菜　　【特點】　　魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨特風味。　　【原料】　　鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。　　【制作過程】　　鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。　　2.蔥燒鯉魚　　【所屬菜系】　　東北菜　　【特點】　　【原料】　　主料鯉魚500克，蔥25克輔料姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。　　【制作過程】　　1．蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，并上下翻動。　　2．在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油，便可盛盤上桌。　　3.如何去腥　　用250克鹽溶于2500毫升水中，把活魚放在鹽水里，1小時后泥味即可消失。　　如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。　　鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好后味道鮮美，沒有腥味。　　具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。　　4糖醬魚特色：此菜香甜可口　　原料：鮮鯉魚1條(約500克)、白糖200克。醬油0.5湯匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)　　制作：1)、將魚洗凈，去鱗、鰓，膛去內臟，切成大塊； 2)、鍋內放植物油，燒至八成熱時，把魚放入鍋內炸。兩面都炸黃(不必太焦)時，撈出，控凈油；3)、把鍋內油倒出，放入炸好的魚和醬油、白糖、姜、醋，在旺火上燒開后，用小火慢燉，燉至湯干即成。引　　5珍珠鯉魚　　原料：主料：鯉魚1條。配料：黃瓜、紅櫻桃、蛋清。調料：蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料油、料酒。　　制作：①將魚頭尾分開，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料酒調好口味蒸熟。中間魚去骨，肉剁成泥放在碗內，加鹽、花椒水、味精、清湯、蛋清拌勻。　　②勺放水燒開，放魚肉擠成丸子，擺放在頭尾中間。　　③大勺放清湯、鹽、花椒水、味精勾芡。　　附方　　1、鯉魚湯　　鯉魚500g，加水煮湯至魚爛熟，用胡椒、食鹽少許調味。飲湯吃肉。　　用鯉魚煮湯，取其能補脾健胃，與有溫胃健胃作用的胡椒同用，尤有良效，調以食鹽，味更鮮美。用于病后或產后，脾胃虛寒，少食納呆。　　2、鯉魚赤小豆湯　　鯉魚500g，赤小豆50g。將赤小豆用水煮沸后，放入鯉魚，一同煮熟，不加任何調料食。每日1~2次。　　源于《外臺秘要》。本方取鯉魚補脾利尿消腫作用；赤小豆有類似功效，《食療本草》說：“和鯉魚煮爛食之，長治腳氣及大腹水腫。”故將二者配伍應用。宜于脾虛水腫、腳氣病人服食。現用于門靜脈性肝硬化伴浮腫或腹水，以及慢性腎炎水腫，均有明顯利尿消腫的效果。亦可用于妊娠水腫。　　3、煨鯉魚　　赤尾鯉魚500g，以白礬15g研末，裝入魚腹內，用草紙包裹，外以黃泥封固，放火灰中煨熟。去紙和泥，淡食。分2次服食。　　源于《醫方摘要》。白礬有燥濕退黃之功，鯉魚有健脾除濕之力，兩者并用，其效尤著。用于黃疸病后期，脾胃虛弱，濕熱未盡而熱不重者。　　4、歸芪鯉魚湯　　大鯉魚1尾，當歸15g，黃芪50g。煎湯服。　　乳汁為氣血化生，而脾胃是氣血生化之所。本方以當歸、黃芪補益氣血，以鯉魚補脾健胃，大有生乳之效。用于產后氣血虛虧，乳汁不足。

新鮮的

鯪魚煎香再用豆豉燜一下就好吃。

炸著吃，我經常吃炸的

6，鮸魚怎么做好吃

①椒鹽鮸魚塊：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，鹽。2．腌好的魚塊掛上蛋白糊，入油鍋炸至酥脆即可，勻撒入椒鹽即可上碟。　　②清蒸鮸魚:加鹽、料酒、白糖少許、味精、姜片、腌制20分鐘以上，一般在鍋上蒸5分鐘即可，不過要觀魚的大小而定時間。清蒸鮸魚特點是原汁原味，清味可口。　　③蔥油鮸魚:在清蒸鮸魚做法的基礎上，多加一道程序。魚起鍋時，在魚上面灑下大量的蔥段，然后將50克色拉油燒熟，均勻地澆在魚身上即成。　　④紅燒鮸魚：制作過程: 1、將鳘魚切片,用少量的鹽稍腌。2、起油鍋，猛火將魚片煎至金黃。3、加入料酒、生抽、姜絲、蔥段、辣椒及適量的水稍燜一下。4、起鍋前加入雞精、胡椒粉調味即可。　　⑤魚頭豆腐湯：制作過程：先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、紅蘿卜片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。　　⑥椒鹽鮸魚骨：除去魚肉，剩下魚骨，斬成段，＋鹽、料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘左右，做成椒鹽鮸魚骨酥香微辣，就著冰涼啤酒，那叫一個爽。記得第一次去酒店叫上椒鹽鮸魚骨，嚇我一跳，價格竟然高達98元一斤，不過吃后覺得物有所值。　　⑦油炸鮸魚塊：制作過程:加鹽、料酒、白糖少許、味精、姜片、腌制30分鐘以上。將腌好的魚塊掛上淀粉，入油鍋炸至酥脆即可。　　⑧雪菜（咸菜）鮸魚：油熱后爆香姜絲、生姜片，將鮸魚放入油鍋一下，至黃色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至鮸魚入味即成。

有清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、干燒魚、黃燜魚、香辣魚、酸菜魚、水煮魚、香水魚、你喜歡那樣。

①椒鹽鮸魚塊：做法:１．辣椒粉，黑胡椒粉，鹽。２．腌好的魚塊掛上蛋白糊，入油鍋炸至酥脆即可，勻撒入椒鹽即可上碟。 ②清蒸鮸魚:加鹽、料酒、白糖少許、味精、姜片、腌制20分鐘以上，一般在鍋上蒸5分鐘即可，不過要觀魚的大小而定時間。清蒸鮸魚特點是原汁原味，清味可口。 ③蔥油鮸魚:在清蒸鮸魚做法的基礎上，多加一道程序。魚起鍋時，在魚上面灑下大量的蔥段，然后將50克色拉油燒熟，均勻地澆在魚身上即成。 ④紅燒鮸魚：制作過程: 1、將鳘魚切片,用少量的鹽稍腌。2、起油鍋，猛火將魚片煎至金黃。3、加入料酒、生抽、姜絲、蔥段、辣椒及適量的水稍燜一下。4、起鍋前加入雞精、胡椒粉調味即可。 ⑤魚頭豆腐湯：制作過程：先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、紅蘿卜片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。 ⑥椒鹽鮸魚骨：除去魚肉，剩下魚骨，斬成段，＋鹽、料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘左右，做成椒鹽鮸魚骨酥香微辣，就著冰涼啤酒，那叫一個爽。記得第一次去酒店叫上椒鹽鮸魚骨，嚇我一跳，價格竟然高達98元一斤，不過吃后覺得物有所值。 ⑦油炸鮸魚塊：制作過程:加鹽、料酒、白糖少許、味精、姜片、腌制30分鐘以上。將腌好的魚塊掛上淀粉，入油鍋炸至酥脆即可。 ⑧雪菜（咸菜）鮸魚：油熱后爆香姜絲、生姜片，將鮸魚放入油鍋一下，至黃色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至鮸魚入味即成。

做魚的幾點技巧1.燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固后再放姜，這樣姜才能真正發揮其去腥增香的效能。2.魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很干硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍,魚就不會發干。3.蒸魚時，應待水開后再把魚放入蒸窩，以最短時間蒸好，這樣則鮮味更濃。4.在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛5.在烹制脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。6.在殺活魚時，不要用力把魚摔死，摔斷的魚骨會使魚體內出血。最好的方法是用硬物將魚打暈，然后從魚腮處放血，這樣蒸出的魚色澤潔白，吃起來毫無魚腥味。

1. 紅燒鮸魚的做法（微波爐菜譜）材料：鮸魚　生姜　大蒜　辣椒　香蔥調料：醬油　老酒　米醋　白糖　食鹽　食油　味精　做法：將洗凈的魚瀝干水裝在盤中，擱上生姜、大蒜、辣椒、香蔥、醬油、老酒、米醋、白糖、食鹽、食油，蓋上蓋子進微波爐高火5分鐘（中間暫停，端出加入味精并翻面）。 2. 鮸魚薏米湯用料：鮸魚一段切大塊黃豆，薏米浸泡一夜枸杞洗凈做法： 1.將鍋中倒油見熱，放入姜片爆香。 2.倒入魚塊，各種豆子，稍翻炒，至魚肉見白。 3.倒入開水沒過魚塊。 4.大火燒開后，關小火，悶至魚湯濃稠。 5.加鹽，胡椒粉后見滾可關火。

7，家常菜野生鯪魚的做法原料和做法

豆豉鯪魚炒油麥菜----順德美食原料：油麥菜500克、甘竹牌豆豉鯪魚半罐、蒜頭3瓣。調料：鹽適量、白糖半個湯匙。做法：1、油麥菜洗干凈控干水分，切成兩段；（為了照顧鈞鈞吃才切短的，如果是大人吃的話，我們就不用切的）2、蒜頭拍扁，取一半的罐頭鯪魚；3、不用另外放油，就取罐頭鯪魚里面的油就可以，熱油鍋，爆香蒜頭；4、爆香蒜頭后，倒進油麥菜，一定要大火，不然會出水的；5、油麥菜炒至軟身后，撥到旁邊，中間放入豆豉鯪魚，繼續爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚弄成小塊；6、放進白糖，加少量鹽，因為豆豉鯪魚本身有咸味，可以裝碟啦；7、很香很好吃，鈞鈞特愛吃鯪魚的骨頭。經驗分享：1、油麥菜有輕微的苦味，一般煮油麥菜的時候都應該放少量白糖來調味；2、青菜洗干凈后，一定要瀝干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會出水；3、豆豉鯪魚本身有咸味，放鹽一定不要放多，可以分次放，先放少點，嘗過味后不夠再放；4、炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免得青菜變黃。

芝麻醬拌腰片豬腰（4只，400至450克）、芝麻醬（75克）、精鹽（12. 5克）、香醋（半湯匙）、麻油（20克）一、將腰子的騷心去凈，洗凈，片成厚片（每只約片成8片），入冷水浸一下，再洗，取出投入開水內燙透。二、另用芝麻醬和冷開水調開，加鹽、醋、麻油拌勻，澆在腰片上即好。炸禾花雀禾花雀（12只）、雞蛋（2只）、菱粉（75克）、醬油（40克）、白糖（20克）、黃酒（75克）、蔥（2根）、姜（2片）、面包末（少許）一、把禾花雀洗清，從脊背處剪開，放入開水內川一下，取出加醬油、糖、酒、蔥、姜各少許，煮六七成熟，取出涼后，拆骨，挖凈內臟，但頭不要弄斷，必須保持整雀的原形。再一只只放入用雞蛋和菱粉調成的稀漿內醬一醬，再滾滿面包末。二、然后把禾花雀下大素熱鍋炸黃,取出蘸番茄醬或辣醬油吃都可鴛鴦雪花卷豬肥膘（300克）、雞肉（75克）、蔥（20克）、火腿（40克）、雞蛋（2克）、濕菱粉（40克）、干菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、青菜心（12棵）、味精（少許）。一、將豬肥膘下開水鍋煮得六成熟，取出片成薄片，將雞肉切成茸。將火腿、蔥都切成細末。再將雞茸、火腿末、蔥末、酒、鹽混和調勻。二、把肥膘攤開，表面撒一層薄薄的干菱粉，再把雞茸、火腿末、蔥末放上，卷成指頭大小的圓形卷子4條，放入濕菱粉內拖一拖，再在外面滾滿白芝麻，再滾黑芝麻，下油鍋炸透取出，每條切成斜刀塊四塊，放在菜盤周圍。三、取青菜心下油鍋，加鹽、味精炒透，放在菜盤中央即好。肴肉一、把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。二、用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝則要隨之增加。揉好后放著腌冬天約須腌三天，春秋天約須腌兩天，夏天約須腌一天，腌過后，再把肉放放冷水內泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮凈，至皮肉呈現白色停止。三、刮凈后，將肉放入鍋內，倒上做肴肉老鹵（注）起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成后不發松，煮的時間須根據肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時；春秋要煮到八成熟，約需三小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半。四、煮好后，把肉取出，將沾在肉上的油用鹵沖凈，稱在瓷盆內放好，再把鍋內的鹵撇清，倒在肴肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透后解片。熟搶鱔魚尾鱔魚（1000克）（選小而細的）、精鹽（125克）、醬油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少許）、胡椒粉（少許）、大蒜末（少許）一、先用水加鹽、醋燒開，再將鱔魚放入，蓋嚴，約二三分鐘后，鱔魚已經燙死，啟蓋，用湯勺在水內四面攪動，待水第二次開時，再用涼水沖入，待第三次開時，立即移在小火上再燒一刻鐘左右，將鱔魚撈出，劃成長條（只留脊骨肉，肚皮肉不要），劃成后，再把鱔魚條放入燒開的雞湯內一次燙透。二、再用大蒜末、醬油、麻油、鹽、糖醋熬成鹵。臨吃時，將鱔魚蒸熱，整齊地放盆中，將熬好的鹵澆上，另外再撒一些胡椒粉即好熟搶蝦仁凈蝦仁肉（300克）、麻油（40克）、醬油（20克）、白糖（少許）、姜末（少許）、菱粉（少許）一、把蝦仁放入開水內燙約二三分鐘，燙熟后取出，放在盤內，二、作麻油、醬油、糖、菱粉下鍋調成鹵，澆在蝦仁上面，再另外撒上少許姜末即好網油蠔豉蠔豉（350克）（約24只）、網油（450克）、瘦肉（1400克）、菱粉（100克）、油（100克）、味粉（5克）、蔥（200克）、姜、酒、白糖、醬油、精鹽（各少許）。一、先將蠔豉洗凈，用清水浸約四十分鐘，再用少許姜、蔥、酒、開水泡去其腥臭味，用清水洗過，晾干，然后用糖、姜、酒、蔥腌約十分鐘。二、將網油洗凈，晾干，豬肉切薄片，蔥切段（每段約四分長）。三、網油鋪在桌上，拍上少許菱粉，將豬肉、蠔鼓、蔥段放上，逐只卷成蛋卷。鮮豆腐皮炒青蟹肉新鮮水豆腐皮（2張）、凈蟹肉（200克）、雞湯（1小碗）、精鹽（12.5克）、菱粉（2湯匙）、雞油（2湯匙）、黃酒（少許）一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。二、一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接著調菱粉下鍋勾薄芡即好．蟹粉獅子頭豬肋條肉800克,蟹黃50克,蟹肉125克,青菜心200克,蝦子1克,清湯500克 (1)豬肉斬成石榴米狀； (2)放碗中，加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、淀粉攪拌上勁； (3)青菜心洗凈過油碼入沙鍋內，加肉湯燒開； (4)拌好的肉擠成肉丸，碼在菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉，加蓋微火燜2小時即成。生醉蟹油拌佛手海蜇皮醉雄蟹（3只）、陳海蜇皮（500克）、精鹽（少許）。一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。二、把海蜇皮洗凈。切成佛手狀。投入熱水內燙一下，取出洗清，再用涼開水加一點鹽，把海蜇皮放入浸過。三、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一點醉蟹肉拌和即好。生敲膳絲活膳魚500克,蛋皮10張,蝦餡 1.膳魚洗凈去頭、骨，用木棒拍松膳魚肉后切絲，治凈瀝干水。 2.下8成熱油鍋中炸熟撈出，鍋中留底油，放蔥、姜煸出香味，加入鹽、糖、醬油，下膳絲，烹黃酒裝盤，撒蒜泥少許。 3.蛋皮燒麥圍邊佐食生炒鱔片大鱔魚（700克）、醬油（20克）、黃酒（20克）、菱粉（7. 5克）、白糖（7.5克）、胡椒粉（少許）、大蒜末（少許）一、把鱔魚殺好，對開拆骨，用干凈布擦凈，不要用水洗，擦好后再切成蝴蝶式的片子。二、把鱔魚片下大豬油鍋用旺火炒一二分鐘，再把油濾干，加上酒、醬油、白糖、菱粉、蒜末、翻兩翻起鍋裝盤。撒上胡椒粉即好砂鍋豆腐嫩豆腐150克,胡蘿卜50克,菜心100克,腐竹、水發粉絲100克 (1)豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜切塊； (2)砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成三絲燕菜燕窩30克,熟雞腿肉50克,熟火腿肉50克,水發冬菇25克 (1)燕窩洗凈漲發好，放雞清湯內用小火蒸至軟糯； (2)雞腿、火腿、冬菇切絲，加雞清湯蒸15分鐘撈出； (3)雞清湯燒開，倒入燕菜碗中連燙兩次撈出； (4)雞腿絲、火腿絲、冬菇絲分置碗底，上覆燕菜絲，澆入雞清湯即成枇杷蝦蝦肉（250克）、肥膘（25克）、火腿（20克）、水冬菇（20克）、青豆（20克）、冬筍（20克）、雞肉（20克）、青蝦（去殼成鳳尾蝦）（12只）、雞蛋（3只）、精鹽（4克）、豬油（40克）、菱粉（12. 5克）、味精（2克）一、先把蝦肉、肥膘斬成茸，加雞蛋（打勻）、精鹽、菱粉、味精調勻作為外皮；再把火腿、冬筍、青豆、冬菇、雞肉切成細末，稍加一點蝦肉拌勻作為餡心。二、取酒盅12只，每只盅內搽豬油，再把上面的用料分三次放入每只盅內。第一次先把作為外皮用料的一半放入；第二次把餡心用料放在當中；最后將剩下的一半外皮用料全部放入。三、然后上籠蒸，約蒸十分鐘后即熟，一只只倒出，稍微涼一下，在每只靠盅底一頭戳一個小孔。隨手插上一根鳳尾蝦，再下六成熱油鍋，用旺火炸五分鐘起鍋，另外用清湯、菱粉、精鹽調鹵澆上即好．清湯金錢魷魚湯色白，味清鮮，魚香嫩。主料魷魚5條，熟云腿12片。調料料酒20克，鹽、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。 (1) 將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜后撈出。 (2)用凈炒勺放入石堿魷魚塊和50克清水，而后用小火炒至魷魚全部沾上堿時，加入清水，用大火燒開后，再放入小火燜15分鐘，倒去污水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然后用開水漂洗2～3次，使魷魚呈嫩白色,堿全部被洗掉,香菜放入. (3)炒勺上旺火,放入雞湯和云腿片,再加入味精,鹽,料酒,湯燒開后倒入盛魷魚的湯斗中即成清蒸鯇魚鮮鯇魚1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水發香菇片10克,筍片10克,干蝦6只 1.鯇魚治凈，用開水略氽，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。 2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。全家富水發海參150克,鮑魚5克,油發魚肚100克,水發魚翅50克,雞脯肉100克,厥魚肉100克,水發冬菇、口蘑、鮮蝦仁、水發蹄筋各50克 (1)魚片、蝦仁過油滑熟； (2)海參、魚肚、雞脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂凈； (3)炒鍋加熟豬肉25克，加蔥姜汁、高湯、精鹽、味精、白胡椒燒開，倒入各種原料燒燴入味后，勾芡裝盤即成。釀雜燴滑爽適口魚肉（500克）、清水（200克）、生鹽（22.5克）、二槽豬肉（400克）、胡椒粉（少許）、味粉（10克）、大蝦米（50克）、蠔豉（100克）、炸魚鰾、冬菇（15克）一、將魚肉（最好用鯉魚，但鯪魚、鯇魚也可）剁爛，用清水200克，鹽22.5克、味粉10克拌勻，打成魚膠。豬肉剁爛，加胡椒粉與魚膠拌勻，搓成長條形（每條約50克重），即成雜會。二、將大蝦米、蠔豉、冬菇、炸魚膘等浸濕洗凈切片。雜持條上各貼上一片蝦片或冬菇片、炸魚鰾片、蠔豉片，然后籠蒸熟即成。附注：一、該菜干吃，湯吃，紅燜咸宜。紅燜時加時菜200克，味粉少許，生蔥2條。二、制雜燴時，切忌下粉，否則不滑不爽。眉炸梅卷特點】味道香美無比。黃色豬肝（1400克）、高梁酒（500克）、板油（或肥膘）（500克）、精鹽（少許）、白糖（75克）、麻油（少許）。 1.把豬肝洗凈，切成寬長條，每條開一個長長的裂縫。 2.把板油（或肥膘）也切成小寬條，塞入每條豬肝硬如木頭，取下泡入高梁酒內，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、鹽蒸熟切片吃。酒風豬肝味道香美無比。黃色豬肝（1400克）、高梁酒（500克）、板油（或肥膘）（500克）、精鹽（少許）、白糖（75克）、麻油（少許）。 1.把豬肝洗凈，切成寬長條，每條開一個長長的裂縫。 2.把板油（或肥膘）也切成小寬條，塞入每條豬肝硬如木頭，取下泡入高梁酒內，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、鹽蒸熟切片吃。燴鯽魚舌頭味肥嫩清香鯽魚舌頭（300克）、光雞（半只）、豬肉（600克）、小薄火腿片（10多片）、小薄冬菇片（10片）、小薄筍片（10多片）、黃酒（75克）、整蔥（1根）、姜（1片）、菱粉（12.5克）、精鹽（少許）一、把鯽魚舌洗凈，放入水內燙一下，取出拆去軟骨，放在盤中；把光雞片成肉、豬肉一起洗好，二、起熱豬油鍋，將雞肉、豬肉一起投入鍋內，加蔥姜熬出一小碗濃湯，熬好后，取去雞、肉和蔥、姜都不要。同時把濃湯撇清，隨后將魚舌放入，加火腿片、冬菇片、筍片和鹽、酒一道燴約十分鐘,并調菱粉下鍋勾薄芡起鍋.黃油兩吃蟹油（200克）、蟹黃（200克）、雞蛋白（200克）、菱粉（75克）、蔥姜（少許）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、白糖（少許）、香菜末（少許）、胡椒粉（少許）、面粉（75克）一、先準備好蟹黃。再把蔥、姜下熱豬油鍋，跟著再下蟹黃和酒、鹽、糖炒熟，取出放在盤內。二、將蟹油放入用蛋白、鹽、菱粉、面粉調的稀醬內拌一拌，再一個個放入旺火大油鍋內炸熟，取出鑲黃旁邊，再在蟹黃上面撒少許香菜末，胡椒粉即好。凍鴨大光鴨（1只）、豬肉（500克）、豬皮（200克）、醬油（60克）、精鹽（12.5克）、黃油（75克）、白糖（40克）、茴香（少許）、八角（少許）、蔥姜（少許）一、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開水內稍煮一下，解除血水，取出放入砂鍋，加適量的水（以能淹沒材料為度）和醬油、鹽、酒、糖、茴香、八角、蔥、姜、用溫火燉爛。二、將湯泌出，盛在大碗內，再把鴨取出，拆去骨，也放入大碗內，其他都不要，用快凍方法凍好后，倒出切成大塊即好。鍋貼山雞山雞胸脯肉（500克）、豬肥膘（475克）、咸菜葉（475克）、雞蛋白（2只）、精鹽（6克）、黃酒（40克）、蔥姜汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少許）一、把山雞肉切細捶茸，加蛋白、精鹽、菱粉、紅椒粉各一半和蔥姜汁、酒拌勻。二、把豬肥膘放入開水燙過，就原湯再煮半小時，取出稍冷一下，切成12塊，每塊長約2寸，寬約1寸，厚約2分。再一塊塊攤平，，取調好的山雞茸，貼在一塊塊的肥膘上，每塊茸上再分別蓋一張咸菜葉