最好是潮汕的那種干面或者堿面，如果沒有的話就買新鮮的濕面條就可以了，先用鐵勺子挖點(diǎn)豬油，放到灶上燒化，倒入碗里。然后沙茶醬兩勺，芝麻醬，花生醬各一勺當(dāng)如攪拌均勻，放入少許鹽，香油，一點(diǎn)點(diǎn)的醋，蔥花放入攪拌均。寬水下面，面熟了之后瀝干水份，攪拌均勻就可以吃了，沙茶醬就用大牌子比如牛頭那種，花生醬用一般四季的那種就行。

3、潮州肉丸，肉餅，肉條是怎樣做的？

首先非常感謝邀請！在這里能為你解答這個問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下，食材去皮和肥肉的豬大里脊肉或后腿肉10斤去皮豬肥膘肉5斤0.3毫米腐竹皮10張潮汕冬菜或炸蒜蓉200克食用味精75克冰水1500克小蘇打4克食用鹽50克方法：1、選用宰殺不超4小時的豬大里脊肉或豬后腿肉，分離豬皮、瘦肉和肥肉備用；2、①取10斤左右的廋肉塊放入肉漿機(jī)中②分別加入冬菜、蘇打、食用鹽③開機(jī)前加入冰水1斤左右室溫低于0度用量減半④開機(jī)后蓋好防噴蓋，從蓋中漏孔加入2~3杯冰水（1斤左右）注：冰水可以降低打漿時的溫度，防止廋肉在高速打漿機(jī)中被打熟。

3、①將選凈的肥肉投入肥肉切割機(jī)內(nèi)反復(fù)切割；②3~4次后觀察肥肉丁大小為0.5立方方厘米時無需再切③千萬不能用豬板油或內(nèi)臟油脂，一定要選用好的肥膘肉！4、①肥肉漿中加入食用味精，用力攪拌均勻②將攪拌好的廋肉漿和肥肉漿混合在一起攪拌【注：瘦肥比例1:0.5】③攪拌一定要均勻，感覺整個肉漿非常勁道且富有彈性即可！5、①放置5分鐘左右的肉漿會發(fā)硬，需手動將已做好的肉漿打勁道再包卷②將整張腐竹皮對折后從中間一分為二③取140克左右肉漿，均勻的放在腐竹皮上，用力裹緊注：腐竹皮很薄，使用時不要風(fēng)吹或日曬，失去水分的腐竹皮易破裂，無法使用6、①鍋中加入豆油和豬油，比例6:4最佳；②大火燒至8成油溫，120-130℃，下肉卷后到油全開時調(diào)中火③肉卷浮起來后使用筷子按壓肉卷邊緣，當(dāng)肉卷變硬后即可出鍋?zhàn)⒁馐马棧海ㄒ唬?a href="/tag/1016.html" target="_blank" class="infotextkey">市場上的豬肉都是養(yǎng)殖場飼養(yǎng)的，其肉質(zhì)纖維短小無力，容易破裂出水，打漿時遇到這樣的豬肉非常難控制漿的勻稱度，導(dǎo)致肉漿顆粒大小不一而且還容易包裹刀頭產(chǎn)生危險；（二）炸肉卷的油最好是豆油和豬油的混合油，肉卷顏色好看口味香酥；油用的次數(shù)多了，會變的咸且顏色發(fā)黑，需要及時更換，否則炸出來的肉卷發(fā)黑發(fā)硬；（三）打漿機(jī)是一個3000轉(zhuǎn)/分鐘的高速打漿機(jī)，如果不加入冰水刀頭產(chǎn)生的巨大熱量將會把肉燙熟，因此在打漿時必須加入一定量的冰水，保持打漿機(jī)內(nèi)的肉是凍的；（四）潮汕肉丸、肉餅的制作過程與肉卷基本相同，只有在最后成型時候的區(qū)別，可以理解為饅頭、花卷、包子的發(fā)面過程是一樣的，只是最后成型不同罷了。