再者，日本拉面用堿水讓面條更有彈性，國內(nèi)大部分拉面還是不用堿水的,在中國，拉面是廚師和面后手工繪制的；日本的拉面是用刀切的，壓面機(jī)比較常見,日本有三種拉面，分別是:札幌拉面、喜多拉面、博多拉面,札幌拉面、博多拉面、喜多拉面列為日本三種面食,日本在福島縣西多市周邊很有名氣日本拉面,日本拉面的湯頭可以說是日本拉面的靈魂。1、日本拉面是什么面釧路拉面(釧路市):面條的原料水分比例很高，是卷曲的極細(xì)的面條。函館拉面(函館市):拉面是拉面中少有的“直面”。2、日本面條做法配料:精粉2500g，水1500g，堿面25...

真正了解河南燴面做法的人都知道，燴面的功夫全在湯里，由此，河南的很多羊肉燴面又被稱之為白湯燴面、滋補(bǔ)燴面，通常，熬湯需要用上等的嫩羊肉加上劈開的羊骨頭進(jìn)行熬制，一般熬制時間至少在八個小時以上，猛火滾湯小火慢燉，中間將血沫撇出，而且，這其中光有羊肉和羊骨頭還是不夠的，還需要搭配十余種的中藥，如此一來，做出的湯才顯得出白白亮亮。1、燴面的湯頭怎么變白？燴面湯頭怎么變白？突然遇到這個問題小宋非常激動。因?yàn)閺男鄢猿誀Z面的小宋十分愿意回答這個問題，不管是滋補(bǔ)燴面還是熗鍋燴面或者臊子燴面。最主要的都是高湯，而怎樣熬...

情況下，熬煮高湯我們喜歡用腿骨或是其它的比較大的骨頭，但想湯更鮮，卻需要豐富湯的內(nèi)涵。最后撈出前，一定要在不蓋鍋蓋的情況下，最大火讓肉再滾幾分鐘，最后這一步是用來給肉塊定型的，這樣煮出的肉不僅香，稍稍晾涼切的時候逆著肉的紋路切，切成的片形好不散。1、燴面的湯頭怎么變白？燴面湯頭怎么變白？突然遇到這個問題小宋非常激動。因?yàn)閺男鄢猿誀Z面的小宋十分愿意回答這個問題，不管是滋補(bǔ)燴面還是熗鍋燴面或者臊子燴面。最主要的都是高湯，而怎樣熬湯才能熬出口感醇厚，色澤亮白的高湯呢？首先把羊骨泡清水，充分的泡出血沫（可以...

“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃。龍鳳配是一道古荊州的漢族傳統(tǒng)名菜，有千余年歷史，屬于湘菜、鄂菜，起源于古荊州，今天荊州的婚宴習(xí)俗還有點(diǎn)這道菜的，東吳為討回荊州，以美人計為誘餌，騙劉備過江招親，劉備從東吳偕孫夫人雙雙回到荊州.諸葛亮擺宴接風(fēng)，以“龍鳳配”為主菜相迎。1、湖北荊州早堂面怎么做的？“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃！關(guān)于早堂面的來歷：聽說是1895年沙市開埠后，當(dāng)?shù)氐囊粋€面館老板根據(jù)碼頭工人喜歡吃油水較重的特點(diǎn)制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的特色面食。因...

頭湯“頭湯”是指從煮生料的湯鍋中提取的首批湯，在川菜制作中多用于燒、燴以及一些中檔湯菜。高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯，其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是菜肴烹調(diào)的調(diào)料或原料，主要用于烹調(diào)上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。1、清湯面怎么做好吃簡單？第一次吃這個面，很接受這種清爽簡單的顏色，吃一口，面條細(xì)滑筋道面湯柔軟滑膩。吃進(jìn)去很是順口，本是不太愛面食的朋友，吃這個面竟然可以吃一大碗，究竟有多神奇，到底放了什么，能有...