“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃。龍鳳配是一道古荊州的漢族傳統(tǒng)名菜，有千余年歷史，屬于湘菜、鄂菜，起源于古荊州，今天荊州的婚宴習(xí)俗還有點(diǎn)這道菜的，東吳為討回荊州，以美人計(jì)為誘餌，騙劉備過(guò)江招親，劉備從東吳偕孫夫人雙雙回到荊州.諸葛亮擺宴接風(fēng)，以“龍鳳配”為主菜相迎。

1、湖北荊州早堂面怎么做的？

“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃！關(guān)于早堂面的來(lái)歷：聽(tīng)說(shuō)是1895年沙市開(kāi)埠后，當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)面館老板根據(jù)碼頭工人喜歡吃油水較重的特點(diǎn)制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的特色面食。因?yàn)榇a頭工人常常是凌晨四五點(diǎn)來(lái)吃，因此得名“早堂面”，地道的“早堂面制作”湯鮮而香，味道杠杠的。早堂面的主要食材：首先就是面條了，這邊的都是堿水面，通常是有專(zhuān)門(mén)的面條加工廠(chǎng)把面條加工好再送到各個(gè)面館售賣(mài)，

其次就是碼子了，碼子的主要食材有：活鱔魚(yú)、老母雞、五花肉、豬骨頭、鯽魚(yú)。早堂面的做法比較講究，通常面館老板會(huì)凌晨三四點(diǎn)起床，然后把老母雞、豬大骨、五花肉、鯽魚(yú)等放入大鍋開(kāi)始煮湯，先大火煮開(kāi)，再小火慢燉，湯汁翻滾，蒸汽升騰，食物發(fā)精華也全都融進(jìn)了湯汁里，煮出來(lái)的湯都是濃濃的奶白色看著都想喝一口。將煮好的面條放入高湯里，放入用五花肉煮成的小碼子，再放入撕成細(xì)絲的雞胸肉絲，放入炸的酥脆的鱔魚(yú)絲和切成薄片的豬瘦肉，撒上切碎的香蔥，這樣一碗熱氣騰騰，色鮮味美的早堂面就做好了，真是面條勁道有嚼勁，高湯鮮美不油膩，吃一口滿(mǎn)口鮮香爽滑，瞬間征服你的味蕾，

沙市人的一天就從一碗早堂面美好的開(kāi)始了。主要食材和制作方法：面條:堿水面湯:大筒子骨和雞熬制的高湯配料:精瘦豬肉片(將大塊肉用湯煮熟然后切成片)、油汁(將肥肉和肉皮切成末燉制而成)、蔥花(本地小嫩蔥)，步驟：步驟一將面條煮熟步驟二將煮熟的面條撈出用冷水浸一下,撣干,入碗步驟三加入高湯步驟四加油汁,放上肉片,鱔魚(yú)絲，雞胸肉絲再撒上蔥花。

2、你知道哪些荊州地方菜，怎么做？

龍鳳配是一道古荊州的漢族傳統(tǒng)名菜，有千余年歷史，屬于湘菜、鄂菜，起源于古荊州，魚(yú)酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，咸甜可口。主要食材是魚(yú)和母雞，一龍一鳳，象征著吉祥如意。現(xiàn)今多為喜宴上的大菜，中文名龍鳳配主要食材魚(yú)，母雞分類(lèi)湘菜，鄂菜口味酸甜微辣菜品介紹龍鳳配有千余年歷史，后傳入武漢。據(jù)說(shuō)諸葛亮為慶賀劉備、孫夫人從東吳安全歸來(lái)，將這道菜擺上宴席，文臣武將贊許不已，

今天荊州的婚宴習(xí)俗還有點(diǎn)這道菜的。相關(guān)典故據(jù)傳，此菜源出于三國(guó)時(shí)期“吳國(guó)太佛寺看新郎，劉皇叔洞房續(xù)佳偶”這一歷史佳話(huà)，東吳為討回荊州，以美人計(jì)為誘餌，騙劉備過(guò)江招親。諸葛亮將計(jì)就計(jì)，東吳弄巧成拙，正是“周郎妙計(jì)安天下，陪了夫人又折兵”，劉備從東吳偕孫夫人雙雙回到荊州.諸葛亮擺宴接風(fēng)，以“龍鳳配”為主菜相迎。

以魚(yú)喻龍，以雞喻鳳，表示祝賀，[1]后流傳民間，一直流傳至今。因其象征吉祥如意，現(xiàn)今成為喜宴必上的大菜，此菜造型美觀(guān)，富于喜慶的氣氛。魚(yú)酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，咸甜可口，做法做法一食材準(zhǔn)備大黃鱔500克（取凈肉300克），鳳頭仔雞1只750克，豬肥瘦肉300克，雞蛋1個(gè)，水淀粉150克，白糖750克，蒜泥15克，姜15克，蔥10克，醋30克，醬油40克，香油200O克（耗200克）。

制作步驟1.將鱔魚(yú)收拾干凈后平放在砧板上，背朝下，用刀在鱔身上剞成人字形，抹上濕淀粉。2.將豬肉剁成茸，加鹽、淀粉、姜末、雞蛋液拌成肉餡，將肉茸釀在鱔魚(yú)上，用雙刀輕輕在肉茸上排剁，使肉茸與鱔肉粘連在一起。后將其放入油中炸至黃色，撈起放涼切成段在盤(pán)中擺成龍形，3.在碗中放入醬油、醋、蒜泥、蔥結(jié)、白糖、豬肉湯、水淀粉調(diào)成鹵汁。

將做好的鹵汁淋在“龍”身上，有的地方用鯉魚(yú)代替大黃鱔。4.將收拾好的雞放入鹵水鹵透味，取出，晾干后炸2分鐘取出，切成塊狀，在盤(pán)中擺成鳳形，用蘿卜刻成龍頭鳳擺上即成，做法二食材準(zhǔn)備鯉魚(yú)一條...2000克、姜片.....5克、仔母雞一只..1000克、蜂蜜.....5克、味精.....2克、精鹽.....4克、濕淀粉....75克、醋......15克、植物油....1000克、白糖.....30克（約耗150克）、番茄醬....25克、黃酒.....5克、蔥末.....5克制作步驟1.鯉魚(yú)肉一半制作龍頭形，一半剖成龍鱗片。