再者，日本拉面用堿水讓面條更有彈性，國內大部分拉面還是不用堿水的,在中國，拉面是廚師和面后手工繪制的；日本的拉面是用刀切的，壓面機比較常見,日本有三種拉面，分別是:札幌拉面、喜多拉面、博多拉面,札幌拉面、博多拉面、喜多拉面列為日本三種面食,日本在福島縣西多市周邊很有名氣日本拉面,日本拉面的湯頭可以說是日本拉面的靈魂。
釧路拉面(釧路市):面條的原料水分比例很高，是卷曲的極細的面條。函館拉面(函館市):拉面是拉面中少有的“直面”。
配料:精粉2500g，水1500g，堿面25g，鹽少許。制作方法如下:1 .將面粉和鹽面放入盆中，一手倒水，一手揉面，打成穗狀，使面粉和水完全混合，揉成團；2.將手浸入水中，將面條攪拌均勻，直到面盆干凈光滑，這樣手就不會粘了。
在中國，拉面是廚師和面后手工繪制的；日本的拉面是用刀切的，壓面機比較常見。再者，日本拉面用堿水讓面條更有彈性，國內大部分拉面還是不用堿水的。蘭州牛肉面雖然也用堿水，但是好像味道不一樣，沒有日本拉面那么濃。中國的肉湯多由豬肉、牛肉或海鮮制成；日本拉面的老湯主要是在豬骨湯里加入其他調料，如醬油、味噌等。日本拉面的湯頭可以說是日本拉面的靈魂。日本有三種拉面，分別是:札幌拉面、喜多拉面、博多拉面。
4、 日本三大拉面牌子都是哪些?札幌拉面、博多拉面、喜多拉面列為日本三種面食。位于札幌市中心的博野，其實只是一條幾十米的巷子，卻有17家拉面店，根本沒有其他店。它已經存在了30年，從最初的7、8家拉面店和幾家餐館發展起來，逐漸成為拉面店聚集的一條專門的街道。博多拉面來自九州福岡縣。有多少人吃博多拉面就是為了那濃濃的海豚骨頭湯！湯頭特別粘，因為里面含有100%海豚骨的精華。有些人對這種極端的香味非常著迷，有些胃不好的人認為它太油膩了，不能吃。日本在福島縣西多市周邊很有名氣日本拉面。湯底分別由豬骨和小雜魚干混合而成。面條用大條狀的扁平卷曲的面條，使其具有獨特的食物感。在福島縣，白河拉面同樣有名。
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