中筋或低筋面粉做餅比較好的，高筋粉不適合做餅，因為筋度高做出的餅有柔度不松軟，不適合做餅，做面條選高筋粉可以的。先配個圖片讓大家聞聞香～蔥油餅雖然說是屬于面食，但是因為它的口感好，味道好，所以在全國各地，大街小巷基本上都能找的到，特別是早上上班的路上，邊走邊咬一口，真香～蔥油餅的制作，首先我們準備適量的面粉，和一些熱水，(熱水和面，能讓做出來的面口感更軟和)用熱水把面攪拌的基本上沒有散開面粉的時候，再加些冷水把面和好后，放在盆子里面，用保鮮膜蓋上，，醒面，醒30分鐘左右。

1、河南鐵板炸蔥油餅怎么做？

大家好，我是申城貓小弟。先配個圖片讓大家聞聞香～蔥油餅雖然說是屬于面食，但是因為它的口感好，味道好，所以在全國各地，大街小巷基本上都能找的到，特別是早上上班的路上，邊走邊咬一口，真香～蔥油餅的制作，首先我們準備適量的面粉，和一些熱水，(熱水和面，能讓做出來的面口感更軟和)用熱水把面攪拌的基本上沒有散開面粉的時候，再加些冷水把面和好后，放在盆子里面，用保鮮膜蓋上，，醒面，醒30分鐘左右，

另外醒面的時候，我們這邊就可以準備做些蔥油出來，蔥油是必不可少，這是味道的精髓所在。我們把蔥切開，然后分成蔥白和蔥的綠葉，把蔥白放進碗里，把油燒到開始冒煙時，澆在蔥白上面，這時蔥油味就會撲面而來～(依照個人口添加鹽的多少)這時我們把面餅攤開，揉一揉，然后用搟面杖搟開，把蔥油抹勻，撒些蔥花，蔥葉在上面，卷稱長方形，然后繼續揉面，再搟成我們要的形狀就行了。

2、蔥花餅怎么做不硬？

做了幾十年的餅，蔥花餅對我來說再熟悉不過了，要想蔥花餅松軟好吃，選面粉也很重要的，中筋或低筋面粉做餅比較好的，高筋粉不適合做餅，因為筋度高做出的餅有柔度不松軟，不適合做餅，做面條選高筋粉可以的。老酵和干酵母我都用過，老酵發面我用的水溫度比較高些，因為在和面后稍涼一會我才放老酵母，一般是晚上發面早上烙餅，老酵發的面堿面要放合適，蔥花餅才能烙出松軟的效果，

干酵母發面水溫控制在40度左右，太燙酵母就失去作用了，水涼烙出的蔥花餅不松軟的。老酵做蔥花餅方法:面粉用60度水溫拌成絮狀后稍涼一會，放入老酵頭揉成面團，醒發8一10小時，面發起后放適量的小蘇打用水化開進行揉發，揉勻后搟成面皮，倒入熟油灑上蔥花、花椒面、食鹽卷起盤成圓團搟成餅狀，鍋燒熱倒入植物油將餅放入蓋上鍋蓋，等下面烙上火巴后翻過烙另一面，烙餅只翻兩次就行了。

注意事項是老酵發的面小蘇打要稍多點哦，干酵母發面相應就簡單多了，面粉放入干酵母，用溫水和面，和好的面放盆里醒發1一2小時，在醒好的發面上灑入少許堿面用水化開揉勻，我在家試用過，1斤面放3一4克發酵粉，就放0.5克堿面，將揉好的面團搟開倒入植物油抹開撒入蔥花丶鹽卷好盤成圓團，用保鮮膜或濕布蓋住醒10一15分鐘搟開，烙法和老酵的一樣。