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1，請問糖冬瓜是什么有別名嗎

糖冬瓜就是用糖糟出來的一種食品也叫冬瓜蜜餞

請問糖冬瓜是什么有別名嗎

2，怎樣做糖冬瓜

1、選料：無腐爛、水分飽滿、果肉厚而結實的較老冬瓜。 2、去皮：去掉青綠外皮，硬皮及果蒂。 3、去腸：冬瓜洗凈破開分成幾份，把果肚及較軟的果肉去掉。 4、切條：切成0.5厘米厚，0.5厘米寬，7～8厘米長的條狀。 5、硬化：用1％～2％石灰水（每50公斤水加1公斤石灰配制）浸泡切好的冬瓜4～6小時。 6、熱燙：硬化后的冬瓜沖洗至無石灰味，在沸水中燙5分鐘。 7、糖漬:熱燙后取出，冷水洗至涼后倒入缸內加85％白糖（50公斤冬瓜用42.5公斤白糖）浸泡2～3天。 8、返砂:取出糖漬冬瓜（包括糖水）放入鍋內濃煮，不斷攪勻。煮至糖漿入冷水結成糖塊，立即離火不斷攪拌直至冬瓜表面有白色粉狀。 9、冷卻,包裝即可。

怎樣做糖冬瓜

3，糖冬瓜的制法

冬瓜糖（又稱蜜瓜片或冬瓜條）是一種保健食品，它的主要加工流程是： 1、采集原料采用新鮮老熟的冬瓜，形態較整齊，表面較光滑，每個重l0公斤～15公斤為宜。 2、去皮切條用水清洗后，將綠色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心內囊，切成長8厘米～9厘米，寬、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜條。 3、硬化處理用生石灰配成約為0.6％的石灰乳溶液，將切好的冬瓜條浸1夜，使冬瓜條質地變得比較堅實，取出用清水漂洗，除盡殘附的石灰溶液。 4、燙煮將硬化處理好的瓜條置沸水中燙煮20分鐘，取出瀝干，冷卻待用. 5、糖煮每50公斤鮮冬瓜大約用清水10公斤，將水燒開，加人白糖7.5公斤燒沸，放進瓜條熬煮，時間可稍長些。每隔30分鐘加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已濃縮將干，瓜條轉硬變韌時，即可離火撈出，放在竹籮上拌糖粉，再曬半天即可包裝。請你參考

糖冬瓜的制法

4，糖冬瓜是如何做的

冬瓜洗凈切丁（或條，隨你喜歡），用開水燙一下，隨即瀝干。準備一盆濃度在85%左右的糖水，將冬瓜浸入，約10分鐘后，濾去糖水。將冬瓜在干的白糖里滾一遍，至布滿糖粒。放到陽臺上暴曬半天即可

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冬瓜切成條狀，浸約十分鐘左右，濾去糖水，在白糖堆里滾幾遍，然后在陽臺曬就行了

就是這樣做的

1.原料處理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置于蜆殼灰溶液(蜆殼灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小時，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝干備用。 2.糖漬：將冬瓜分6～7次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，腌漬48小時。 3.煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動。每次糖添加量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖后再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋里，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻后即為成品。

煮溶白糖，把冬反放進去再煮到水干，放一邊等到它自己硬

5，糖冬瓜的做法具體點

冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置于蜆殼灰溶液。1、制作工藝：(蜆殼灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小時，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝干備用。2.糖漬：將冬瓜分16～17次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，腌漬48小時。3.煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動。每次糖添加量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖后再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。

(1)選擇臺東生產的冬來制作冬瓜糖，比較適合。 (2)將冬瓜洗凈去皮后，切成條狀。　 (3)將關仔嶺生產的石灰和等量的水拌勻，再把冬瓜條放入浸泡12小時。　 (4)將冬瓜條撈起，放在清水中浸泡1小時，然后再換水浸泡，需5~6次，才能將石灰質去除。　 (5)將冬瓜條和水一起煮沸，撈起后泡冷水約10小時，使其發酵后，再洗凈瀝乾水份，然后再晾乾，必需完全去除水份。　 (6)將冬瓜條放入乾凈無油的鍋子里，加入特級砂糖，用小文火慢慢熬煮，并一起拌勻，糖分次加，等到冬瓜條和糖完全融合即可，需注意不可燒焦。　 (7)將冬瓜條撈起冷卻，撒上糖粉即可，整個制作過程約需3~4天。

糖冬瓜工藝流程去皮切片腌漬沖漂預煮浸洗糖煮白沙糖冬瓜成品瀝干糖水制作方法 1.切片：片長3.3厘米、厚7毫米。 2.腌漬：瓜片放在石灰水漿(5分米、1分石灰)里約浸20分鐘，其主要作用：(1)保持原有狀態，使瓜肉不致軟爛；(2)緊密組織，使瓜肉質地發脆；(3)防腐。但石灰水不宜過濃，如灰質超過35%，會使冬瓜肉發硬變黃，影響口味，但濃度不夠，達不到松脆目的，一般以濃牛乳狀為宜。 3.沖漂：瓜片在石灰水里撈起后，放在清水可以流動的容器中沖漂一晝夜，使石灰質完全漂盡。在農村中一般是放在激流的河中沖洗。 4.預煮：瓜片在研水鍋里煮沸即可，以便驅除石灰氣味及糖煮時易于吸收糖分。 5.浸洗：放入清水缸里，稍為浸洗一下。 6.糖煮：瓜片投入清水鍋內(水量接近淹沒)，加白砂糖(白砂糖與冬瓜肉比例為1∶1)煮沸熬到150～180分鐘。在糖的高滲透壓的作用下，使瓜肉內水分排除，而滲入大量糖分，瓜片便呈半透明體。 7.成品：煮后撈起瀝干糖汁，不需干燥即可使用。如需保藏，應在日光下曬干，可儲存2個月。鍋內所余糖水，多作其余用處，如用于炒制豆沙的糖漿使用。