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1，粵菜特色菜臘味煲仔飯怎么做
2，如何做煲仔飯
3，怎么做煲仔飯
4，如何才能煮出一缽好煲仔飯

1，粵菜特色菜臘味煲仔飯怎么做

用料：沙煲一個，米，臘鴨，香腸，蛋一個，一點姜絲。做法：1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。米和水的比例：1：1.5，將米和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去，要快。3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了。 4、關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦，這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。小貼士：可以根據自己的口味加點醬油，我喜歡李錦記的蒸魚醬油，比較甜。該答案來自中華美食網官方網站

粵菜特色菜臘味煲仔飯怎么做

2，如何做煲仔飯

臘味煲仔飯的做法(全程圖) 洗完米就加點點油和水！放上爐灶處，邊煮邊用筷子攪米，放到一邊等它自己小火慢慢煮。接下來，是我們這次的臘味主角，就是一只臘鴨腿和兩條臘腸啦。各人自己喜愛啦，放臘肉，臘腎都行。這個時候，飯就半生熟啦，可以把臘味放進去一齊煲。煮幾條鹽水菜心放一邊。蒜，喜歡就放不喜歡可以不放。蒜頭同大蒜一齊爆炒，不喜歡的人士可以改為蔥，或者不放。邊炒邊加入醬油，糖，水，雞精，蠔油……。最后就變成一會兒淋到煲仔飯的里頭的好味醬油啦！飯和臘味都熟啦．放兩只雞蛋下去。等蛋五成熟變成糖心蛋的時候，放入剛才的菜同醬油，最后加入一些剁辣蘿卜同津菜啊．顏色好看又鮮味．

如何做煲仔飯

3，怎么做煲仔飯

原料：大米、廣式臘腸（皇上皇）、青菜、雞蛋。調料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴。做法： 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水沒過米1.5厘米左右。我通常用手指測量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節就可以； 2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用； 3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻； 4、將沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小小火，將米飯煮至八成熟。 5、等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然后放入臘味/姜絲、再打一個蛋進去； 4、蓋上蓋后繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲里，中途千萬不能開蓋哦； 5、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用； 6、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調成味汁； 7、待飯就焗好后，打開蓋子，將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以開吃了哦！小貼士：做煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點： 1、米和水的比例要在1：1.5左右。 2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。 3、煮米飯時待水開后，就立刻轉最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，但也必須是小火。 4、關火后一定不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。 5、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點，反復幾次，飯就熟透了。 6、臘腸最好用皇上皇的，香味很悠長，味道不一樣的。

材料排骨200克，姜絲少許，蒜茸少許，鹽，醬油，料酒，生粉，油，蔥花做法1.米洗好后，提前用浸泡1個小時.(米提前泡過，就比較容易煮熟. 不容易燋底.)2.排骨放鹽，醬油，料酒，生粉，油，姜絲，蒜茸拌勻腌15分鐘.3.在沙鍋的內壁抹上油，(這樣不易糊底)然后把泡好的米倒進鍋里.先用中火，等水煮到開始沸騰后，把火調小，等飯開媽冒泡，起飯眼時，把腌好的排骨放進鍋里，用筷子撥散后，合上蓋用小火繼續燜5-10 分鐘(聽到沒水聲，只有吱吱響就差不多了.)4.然后熄火，再燜10分鐘就可開蓋，灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以起筷了，等不及了吧? 材料菜心，麻油，醬油，香腸，鹽，雞精，糖做法1.米洗凈后放入電鍋煲到跳燈。2.放入切好片的香腸再煲上20分鐘。3.青菜洗凈下沸水加鹽灼熟，另備一小碗，用醬油、麻油、少許鹽、糖和雞精調成漿汁。4.吃的時候淋在飯上拌勻就行了。材料豌豆，胡蘿卜，豬肉末，臘腸做法1.豌豆洗凈，胡蘿卜切粒，肉末有時間的話可以事先用鹽和醬油腌一下更入味，臘腸我用的是“棗腸”，一粒粒象棗子一樣連著的，用時切斷其連接處。用其他臘腸也行。2.米和豌豆放入煲中，加水，按煮飯的方式，中火煮滾。記住時不時要用勺子劃到底拌一下，以免粘鍋3.飯滾之后調小火，按口味需要加入生油、鹽、生抽、老抽（一點增色）調味，拌勻4.再依次放入：肉末，拌勻；胡蘿卜粒，拌勻；把臘腸鋪好，蓋上蓋子，小火煮3到5分鐘左右，以看到米飯變干身了為準。5.看到飯煲好后就關火，讓它自己燜一會兒，之后就可以開飯啦！材料臘腸切片，臘鴨剁塊，干香菇切絲，生姜切絲，栗子做法1、熱油爆姜絲、香菇，下臘腸和臘鴨炒出油；2、然后和栗子一起放到洗好的米中，一起將飯煲熟。

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怎么做煲仔飯

4，如何才能煮出一缽好煲仔飯

香菇滑雞煲仔飯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：咸鮮味工藝：原燉香菇滑雞煲仔飯的制作材料：主料：稻米200克輔料：香菇（鮮）35克,油菜心20克,雞腿200克調料：醬油15克,料酒10克,白砂糖3克,五香粉2克,胡椒粉1克,香油5克,大蒜（白皮）10克,姜10克教您香菇滑雞煲仔飯怎么做，如何做香菇滑雞煲仔飯才好吃1. 雞腿肉洗凈斬塊； 2. 鮮香菇洗凈切條； 3. 雞腿肉切塊并用醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油抓勻； 4. 和少許的糖、蒜、生姜片一同腌制一個小時； 5. 菜心摘洗干凈，入開水汆二十秒撈出待用； 6. 準備調味醬汁：料酒、醬油、糖比例是1:1:0.5，醬汁約2～3湯匙拌勻調味備用； 7. 架鍋倒油，把姜、蒜爆香后把雞腿肉放入鍋中煎； 8. 雞腿肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開； 9. 燒開后約1～2分鐘即可起鍋待用； 10. 把大米洗凈放入砂鍋，并加入一點油攪拌均勻； 11. 加入等量的水開始燒煮，邊煮邊用筷子攪動米飯； 12. 直到水燒剩一半才停止，并轉小火蓋上鍋蓋； 13. 過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘； 14. 10分鐘后再打開鍋蓋放入菜心，蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘即可。小帖士-食物相克：稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！? 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！? 雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

煲仔飯算得上是廣東人民的偉大發明，對于我們懶人也有積極的借鑒作用。正宗煲仔飯須用瓦缶掌煲，看火是項復雜的活，絕對不適合懶人，幸而有電飯煲，還能湊合著弄一頓。　　做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了一個層次，不過，如果在家也照辦，那就大費周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關后，就要開始炮制用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料腌制，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來腌；滑雞略腌后，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那么單調。若是很趕時間，市場上也有檔口賣調好味、切好的肉類，買上三四元便夠一餐。　　料備好后，就可以干別的事去了，看看碟聽聽CD，想著差不多是時候了，就跑到廚房看看。我家的電飯煲有時間指示，離飯熟還有十分鐘的時候，放下配料就差不多了。另一個判斷準則是，飯水收干了就可以放配料。當然，不同的配料、不同的分量時間也不同，我媽說“咸魚臘肉，見火就熟”，可見如果做的是臘味飯，四五分鐘已綽綽有余了。我喜歡芫荽和蔥，手頭上有的話，會切碎了在最后關頭作仙女散花狀，然后捂上煲蓋等一兩分鐘。其實，用料的選配是千變萬化的，我就經常隨心所致，滑雞可以搭配切片的紅棗和寧夏杞子；做牛肉飯時，牛肉快熟時打入一只雞蛋，變成牛肉窩蛋，也不錯；煮飯時加點史云生清雞湯，或是像“雅苑”那樣做成油鹽蝦醬飯，光是創意也能打高分。　　煲仔飯要好味，有一樣東西切不可少，那便是醬油。醬油在最后淋在飯面，滲透下去，足以帶動一煲鮮味。不過，隨隨便便的醬油不放也罷，主要是太咸了。我會在有空時事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點糖和一丁點油，和辣椒圈一起煮滾。炮制好的醬油倒入油壺中放進冰箱，隨時可用。據說超市有辣椒醬油賣，我沒試過，不知有沒有我煮的好味。　　說了半天，差點忘了弄青菜，與煲仔飯相配的青菜，我覺得以白灼為宜，一濃一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥蘭洗凈灼好，費不了多少工夫。這一頓不用又煎又炒，就有肉有菜，也夠豐盛的。 ************************************************** *** 瑤柱排骨煲仔飯材料：米 2 4 0 克姜絲 1 湯匙肉排 2 4 0 克油 1 湯匙冬菇 5 只蔥 3 棵清水 3 0 0 毫升腌料：蠔油 1 /2 湯匙生抽 1 茶匙生粉 1 茶匙酒 1 / 2 茶匙糖 1 / 4 茶匙油 2 湯匙調味料：生油 6 0 毫升老抽 2 湯匙糖 2 湯匙麻油 2 茶匙做法：瑤柱用清水浸軟撕幼。冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。拌勻調味料，煮至糖溶盛起。　　米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調味料拌勻，即可進食。 *********************************************** 西式煲仔飯米飯：煮熟雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時　　蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好后，顏色會比較好看，還可以加別的) 　　取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時間30分。 ********************************************* 臘味油鴨飯材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗　　做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。　　貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦

煲仔飯好吃