將整塊的臘肉在蒸熟的過程可以，水蒸氣可以帶走臘肉上多余的鹽分和一些亞硝酸鹽，這樣我們再烹飪臘肉的時候更安全，青椒炒臘肉也是根據青椒含有大量的維生素來去除臘肉中的一些亞硝酸鹽。【臘肉炒芹菜】1.因為臘肉比較咸，煮好以后還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁。

1、臘肉豬蹄怎么炒好吃？

1、將臘豬蹄斬塊之后，用溫水浸泡半小時，再沖洗干凈，瀝干水分備用，經過腌制風干的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理。2、白蘿卜去皮切塊，花菜掰成小塊，沖洗2遍后用淡鹽水浸泡15分鐘，再沖洗瀝干，3、鍋中加少許油，下入干紅椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝干水的臘豬蹄，煎炒，邊炒邊淋入2勺黃酒。

4、加入開水，水量沒過食材，煮開后轉小火燉2小時；待豬蹄燉軟后（可用筷子戳一戳），加入蘿卜，5、加入1勺老抽，轉中火燉煮（臘貨一般咸度都比較高，所以慎重放鹽，最好是嘗嘗咸淡）。6、待蘿卜變軟后，即可加入花菜，并轉大火開始收汁，花菜很易熟，汁兒收得差不多花菜也就熟了，撒上蔥花即可出鍋。擴展資料關于豬蹄的腌制方法：1、第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量，

鹽稍重一些一個主要是防止脫水不徹底發生腐臭，再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。2、第二步，靜置：將撒鹽后的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右，3、第三步，加香：可以根據自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。

2、臘肉怎么炒才好吃，你喜歡和什么炒著吃？

臘肉炒什么最好吃，這真是因人而異的問題啊，我想說怎么炒都好吃！不過，還是正經回答問題比較好。臘肉最簡便也幾乎是最得本味的做法是，將臘肉切片，只用干辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將干辣椒潤亮即可，不用加任何調料，因為臘肉本身已經有鹽，這么著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗，會完全忘了減肥什么的事，只是沉浸到那種對食物最原始的需要中去，這真是非常徹底攢勁的美味，

也不需要單獨放油熱鍋，只要把臘肉的肥肉切一些下來，切成丁，干鍋里煉出油就可以炒肉，可以說是非常“自給自足”的。除了這種干炒法之外，新鮮青辣椒、蒜苗搭配臘肉炒食也非常棒，如果說用干辣椒炒是狠得臘肉的原香，那么用青椒炒，就給咸鮮的臘肉染上了一層新鮮刺激的辣味口感，一嘴下去，先嘗到了被臘肉香味潤透了的辣椒味道，繼而是臘肉的干香，細嚼慢咽，一口肉，需要下好幾口白米飯，就是在大冬天也能吃出一聲舒服極了的汗，和冬夜暖爐喝白酒的況味差不多。

用蒜苗炒，又是另一種感覺，這里要說明的是，蒜苗是大蒜長出來的青苗(特意說明這一點，是因為許多地方說的蒜苗仍然是指大蒜頭)新鮮青蒜苗切成寸斷，蒜白拍扁，切個十字，這樣會更入味，依然是用臘肉肥肉丁潤鍋，開鍋以后，先放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進去拌攪，臘肉熟就可以起鍋。這種炒出來，蒜苗是首先被吃光的，因為得到的是臘肉香氣的精華，鹽又不十分咸，非常下飯，然后才吃到臘肉，也是一口一口的香，無法用確切的形容詞表述出來，家鄉產臘肉的小伙伴應該會懂這種感受，

這三種食材也可以同時放，不拘的。而且除了這三種，還有無數種炒臘肉的方法，不過這三種算是基本款，所以北方小伙伴收到臘肉伴手禮的時候，不妨拿這三種制法先入門（能現場吃一次南方人做的臘肉做參照更好，）小貼士：如果臘肉太咸，那么在炒制之前，建議先煮一鍋開水，將肉一起煮開，然后刮洗一下，會減輕一些鹽分，吃起來不那么害怕。