3.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的泡菜壇，鋪一層豆瓣，倒一層油，再鋪一層豆瓣，再倒一層油，反復(fù)將所有豆瓣放入泡菜壇，保證最后油封住豆瓣，最后加鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜封住泡菜壇口,泡制辣椒醬的方法如下:第一步:先將辣椒清洗干凈，用小米或其他辣椒，根據(jù)自己能承受的辣度來選擇。
配料辣椒10斤川鹽2斤山奈粉1/2茶匙(3ml)八角粉1/2茶匙(3ml)肉桂粉1/2茶匙(3ml)茴香粉1/2茶匙(3ml)花椒100 g(或等量花椒油)步驟/方法1。將新鮮的一級花椒洗凈，晾干水汽。2.將花椒去蒂，切碎(或搗碎)，加入花椒、山奈粉、八角粉、肉桂粉、茴香粉拌勻。3.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的泡菜壇，鋪一層豆瓣，倒一層油，再鋪一層豆瓣，再倒一層油，反復(fù)將所有豆瓣放入泡菜壇，保證最后油封住豆瓣，最后加鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜封住泡菜壇口。4.蓋上泡菜壇，將壇口灌滿水，腌制1周左右。注意經(jīng)常補(bǔ)充壇口的水，保證壇口干凈。做好的豆瓣可以直接吃，蘸著吃，調(diào)味吃，炒菜吃等等。
2、辣椒醬的做法泡制辣椒醬的方法如下:第一步:先將辣椒清洗干凈，用小米或其他辣椒，根據(jù)自己能承受的辣度來選擇。辣椒全部清洗干凈后，攤開晾干，水一定要擦干，否則容易變質(zhì)，第二步:然后我們切一些姜末和蒜末。一斤辣椒可以用30g姜末和50g蒜末切碎，可以用刀切碎，也可以用料理機(jī)打碎，辣椒曬干后，也要用刀剁碎或用料理機(jī)打碎。第三步:將所有的辣椒末和姜蒜末放入干凈的盆中，然后加入40g鹽、10g糖、10g白醋和10g高度白酒，拌勻，放入干凈的密封罐中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏7天即可食用。
