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1，醬肉怎么做
2，醬肉怎么做

1，醬肉怎么做

原料: 原料：新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒(méi)肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。（4）將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個(gè)月。特點(diǎn): （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

醬肉怎么做

2，醬肉怎么做

家庭自制醬肉用料 1. 五花肉 350g 2. 生姜 1小塊 3. 干辣椒 1個(gè) 4. 香葉 2片 5. 八角 1個(gè) 6. 桂皮 1小片 7. 花椒 10顆左右 8. 老抽 1杯 9. 生抽半杯 10. 黃酒半杯 11. 冰糖半杯 12. 高度白酒 1大勺家庭自制醬肉的做法 1. 五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬(wàn)要仔細(xì)點(diǎn)兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。 2. 把所有香料和調(diào)料放入小鍋中。香料：生姜1小塊、干辣椒1個(gè)、香葉2片、八角1個(gè)、桂皮1小片、花椒10顆左右。調(diào)料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒(méi)所有肉。 3. 大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮個(gè)兩三分鐘。然后關(guān)火，徹底放涼，要徹底放涼喲。 4. 在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒(méi)有酒香了。然后把五花肉浸泡進(jìn)去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來(lái)把肉翻面，確保360度無(wú)死角都浸泡到醬汁。 5. 泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來(lái)，吊在通風(fēng)的窗口。就這樣晾3天。根據(jù)肉的大小，晾的時(shí)間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺(jué)到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn)。 6. 晾好后的肉，可以取下來(lái)冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計(jì)三四個(gè)禮拜也沒(méi)問(wèn)題；冷凍的話就能保存好幾個(gè)月了。 7. 蒸一條吃，蒸鍋里水開(kāi)之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過(guò)之后再切。 8. 蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。小貼士 1. 我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經(jīng)切成了窄條。有的方子說(shuō)要盡量選大塊一點(diǎn)的肉，并且肥一點(diǎn)比較好。小條的制作起來(lái)更方便，一條就是吃一頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個(gè)人的口味吧。 2. 關(guān)于給肉穿線吊起來(lái)，不知道別人都是怎么做的。小編是拿了一枚最大號(hào)的縫衣針，穿針引線。線是用的端午節(jié)包粽子時(shí)剩的粗棉線。其他各種細(xì)麻繩啊，或者塑料繩啊，也都OK啦。總之只要能掛起來(lái)就行。

主料梅花肉 (適量) 輔料廚具無(wú) 分類浙菜醬香醬數(shù)天普通難度豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。肉條一端穿好繩子。在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用...主料梅花肉 (適量) 輔料廚具無(wú) 分類浙菜醬香醬數(shù)天普通難度豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。肉條一端穿好繩子。在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。放入少許花椒。再放入少許大料。將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺(jué)咸淡比較適中。腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過(guò)以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺(jué)比較適中。做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤(pán)子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。將醬肉切片，鋪在盤(pán)子上。上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。看這一盤(pán)醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來(lái)應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。吃的時(shí)候取出一塊即可，非常方便。

醬肉顧名思義就是醬和肉的工藝，北方一般用甜面醬與肉攪拌、附加其它香料煨足入味，然后經(jīng)炒制成醬味的肉食，常見(jiàn)的有醬肉餡、醬牛肉、醬大骨、醬排骨等。南方特別是沿海的醬品種較多，工藝也比較豐富多味。

醬肉怎么做