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1，如何做白灼基圍蝦
2，白灼基圍蝦怎么
3，白灼基圍蝦怎么做才入味
4，白灼基圍蝦的做法
5，如何白灼基圍蝦
6，白灼基圍蝦怎么做

1，如何做白灼基圍蝦

材料：基圍蝦1斤半、料酒1大勺、姜片3片、生抽3大勺、蔥姜末各1大勺、味精少許。白灼基圍蝦的做法 1.將活基圍蝦洗凈，鍋中的水燒沸，加入料酒和姜片，隨后放入基圍蝦，再開后煮1分鐘至蝦剛熟即撈出； 2.燒熱鍋加入少量油，燒至九成熱，倒入蔥姜末、生抽、味精，再加3勺煮蝦的清湯，拌勻后關(guān)火，盛在小碗里，蝦剝殼后蘸調(diào)味汁吃。

如何做白灼基圍蝦

2，白灼基圍蝦怎么

白灼基圍蝦的做法1.準(zhǔn)備材料2.蝦洗凈后，剪去蝦須，挑去蝦線3.鍋里倒入足量清水，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒、鹽將水煮開，大火燒開后繼續(xù)滾約2分鐘，煮出配料的香味4.放入處理好的蝦，倒入些許料酒去腥，大火煮沸立即關(guān)火5.制作蘸蝦醬汁：姜、蒜拍碎剁成蒜末，切少許姜末，倒入適量生抽、香油，口味可自己調(diào)配，蘸吃即可。烹飪技巧1、鮮蝦很容易熟，煮沸后立即關(guān)火，以免蝦肉過老口感欠佳。2、做好后放入冰箱冷藏一小會(huì)味道更加~

白灼基圍蝦怎么

3，白灼基圍蝦怎么做才入味

方法：鍋燒熱下油少量，炸花椒、茴香、香蔥調(diào)料. 待出味高溫后，倒入洗干凈的龍蝦，爆炒1分鐘，放入鹽、味精、雞精、十三香、辣椒、醬油及少量料酒！蓋鍋悶5分鐘！加水與蝦平，大火燒30分鐘，待快干時(shí)取出放入蒜蓉即可食用！如果是大蝦：就用油炸的比較好吃，蝦洗凈拌少量面粉和雞蛋2個(gè)，調(diào)料拌入！油熱后炸黃，然后以漿類調(diào)料蘸著吃！非常香！希望對你有用！

調(diào)料：生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克制作： 1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺(tái)。 2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺(tái)，食時(shí)，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。

白灼基圍蝦怎么做才入味

4，白灼基圍蝦的做法

基圍蝦500克，先把蝦清洗干凈，用鍋把水燒開加入兩片檸檬，將蝦放下鍋磙煮10分鈡，撈起基圍蝦濾干水，用鍋燒開下少許油，加入姜絲、蔥絲、紅椒絲、炒勻最後再加入沙糖、幼鹽、醬油各適量做成調(diào)味醬油沾基圍蝦食用。1、將鮮活的基圍蝦用清水洗凈，放入盤中。2、姜和蔥分別切細(xì)絲，紅椒切成紅椒圈，野山椒切成小粒，備用。另外再切一些大姜片和大蔥肚。3、鍋中燒開水，我們開始準(zhǔn)備灼蝦。有朋友說，做白灼基圍蝦時(shí)，水也有講究，就是先將一鍋水燒開，待其晾涼后，再燒開，此時(shí)再灼蝦，這樣灼出來的蝦能更好地保持住蝦肉的鮮度。4、鍋中水開后，放入大姜片和大蔥肚，烹一些黃酒進(jìn)去，待水再開后，撈出蔥姜肚，倒入基圍蝦。5、用笊籬稍微攪拌，約三、四分鐘后，見基圍蝦蝦殼變紅，肉質(zhì)將熟之時(shí)撈出，瀝干水分，裝盤。6、別著急吃，還有最關(guān)鍵的蝦汁蘸料呢。我們可以“拿來主義”，我覺得李錦記的蒸魚豉油做蝦汁蘸料很不錯(cuò)，但有一點(diǎn)，有點(diǎn)偏甜，可以加點(diǎn)海天金標(biāo)生抽，味道剛剛好。7、蔥絲和姜絲放入一個(gè)大碗中，炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時(shí)倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥姜絲的碗中。8、鍋中燒熱油，油稍微多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，關(guān)火，將熱油刺在蔥姜絲上，然后將李錦記蒸魚豉油倒入鍋中，在家一點(diǎn)點(diǎn)海天金標(biāo)生抽，二者比例為四比一。9、最后，將豉油汁倒入刺好油的蔥姜絲紅椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。10、還等什么？開撮嘍。別忘了檸檬茶水的事哈，呵呵。洗手，別喝。基圍蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。但如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。所以，基圍蝦也包括大部分海鮮與這些水果同吃時(shí)至少應(yīng)間隔2小時(shí) 。在粵菜里，灼，是傳統(tǒng)的一種烹飪技法，它可以在不改變食材本味的前提在，使食材達(dá)到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粵菜清淡的手法之一。灼的標(biāo)準(zhǔn)定義為：以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟。

5，如何白灼基圍蝦

粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達(dá)到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。而“白灼”一詞日益多見于酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。先以蔥白入姜片起鍋，倒入少許白酒，再加入適量清水，等水滾后，放進(jìn)基圍蝦灼熟（以蟹眼水為度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此過程若只用滾水灼之，則蝦的腥味仍會(huì)殘留，而加入姜蔥酒等配料，腥味自然去盡。白灼基圍蝦原料：活基圍蝦1000克調(diào)料：生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克，另備白菊花冷開水半臉盆。制作： 1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺(tái)。 2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺(tái)，食時(shí)，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。 3.食畢，用白菊花冷開水洗手。

白灼基圍蝦的制作材料：主料：基圍蝦150克做法 1.將基圍蝦洗凈，瀝干水分。 2.鍋內(nèi)放水燒至沸騰，基圍蝦放入。 3.見蝦殼轉(zhuǎn)紅、肉質(zhì)剛熟時(shí)撈出，瀝干水分后放入盤中即可。 4.調(diào)料制作可按個(gè)人喜好隨意組合。例如：鍋內(nèi)放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌。　　營養(yǎng)評價(jià)：蝦類高蛋白、低脂肪，并含有較多的鈣質(zhì)及微量元素，營養(yǎng)豐富。有補(bǔ)脾腎、助消化之功效，寶寶也很愛吃。

主要原料：基圍蝦150克制作方法： 1.將基圍蝦洗凈，瀝干水分。 2.鍋內(nèi)放水燒至沸騰，基圍蝦放入。 3.見蝦殼轉(zhuǎn)紅、肉質(zhì)剛熟時(shí)撈出，瀝干水分后放入盤中即可。 4.調(diào)料制作可按個(gè)人喜好隨意組合。例如：鍋內(nèi)放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌。白灼不是關(guān)鍵,蘸料很重要,再給你補(bǔ)充一個(gè)蘸料的配法:醋兩勺,生抽兩勺,姜末少許,蔥末少許,糖半勺,最后兌少量涼白開水

操作: 1.將基圍蝦洗凈，瀝干水分。2.鍋內(nèi)放水燒至沸騰，基圍蝦放入。3.見蝦殼轉(zhuǎn)紅、肉質(zhì)剛熟時(shí)撈出，瀝干水分后放入盤中即可。4.調(diào)料制作可按個(gè)人喜好隨意組合特色: 蝦類高蛋白、低脂肪，并含有較多的鈣質(zhì)及微量元素，營養(yǎng)豐富。有補(bǔ)脾腎、助消化之功效

6，白灼基圍蝦怎么做

可以先把料汁準(zhǔn)備出來，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調(diào)成味汁，將蝦擺盤后蘸食即可；姜汁的做法：姜切塊兒后搗爛擠出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省2.市場買來的活對蝦，買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水沖干凈，然后，準(zhǔn)備2盆涼水，加入冰塊備用3.鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開4. 水開后加1湯匙白酒5. 水開以后把蝦倒入鍋中，輕輕攪動(dòng)讓其受熱均勻6. 在蝦完全變色后，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關(guān)火7. 關(guān)火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)8. 之后擺盤加料汁就可以開吃啦烹飪技巧1、買蝦的時(shí)候要攤主加冰水和冰，這樣蝦拿回家后如果不是馬上吃也還能放一段時(shí)間，早上買了中午或下午做的話，就直接帶著冰水放入冰箱冷藏里，蝦肉會(huì)一直保持鮮嫩不會(huì)懈掉；2、蝦一定要保證是鮮活的；3、水中加入蔥、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用；4、煮的火候要掌握好；5、煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態(tài)才能使蝦肉不老并保持脆嫩的口感；6、其實(shí)白灼最簡單，掌握好了這些，你做的白灼蝦一定比酒店還驚

白灼基圍蝦的醬制作方法 1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。 2.鹽漬發(fā)酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當(dāng)多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時(shí)必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進(jìn)分解，發(fā)酵均勻。連續(xù)進(jìn)行15～30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。醬缸置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變。同時(shí)就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時(shí)出售。如要長時(shí)間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈后不能及時(shí)加工，需先加入25～30%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運(yùn)至加工廠進(jìn)行加工時(shí)，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補(bǔ)加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。 3.增香：在加食鹽時(shí)，同時(shí)加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風(fēng)味。 4.要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時(shí)，壓取鹵汁。經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分?jǐn)噭颍瑝壕o抹平表面，再灑酒一層。促進(jìn)發(fā)酵。當(dāng)表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時(shí)間久了又復(fù)滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風(fēng)干12～24小時(shí)即可包裝銷售。保管方法：宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食，更要注意防止污染。