精品国产一区二区三区忘忧草,一区二区福利,精品国产一区久久

1，傳統水炒雞蛋的做法

一道即將失傳的傳統菜——水炒蛋，不加一滴油，入口即化，鮮嫩無比水炒蛋顧名思義用水炒的雞蛋，與我們常見的炒雞蛋完全不同，制作時不加一滴油，成品鮮嫩無比，凝而不固，入口即化，還帶著淡淡海米香味，蔥花的清香，最重的是沒油更健康。適合想減肥瘦身的女性食用，也是老人、小孩喜歡的健康美食。記得小時候，大約六七歲的樣子，有一次和大人一起到一個小山村串親戚。親戚招待我們，最好的一道菜就是水炒雞蛋。第一次吃到它，小勺子挖一勺，蛋團嫩抖不停，入口細嫩如腦鮮滑如絲般的順滑感，還有淡淡的蛋香和海線鮮味，讓人記憶深刻。水炒雞蛋是傳統老菜，是過去生活困難年代，人們改善伙食，招待親朋的“當家菜”。但隨著人們生活水平的提高和烹飪方式的創新，近些年餐廳菜單和家庭餐桌上已看不到它的蹤影。年青一代的廚師根本就不會做，甚至都沒聽說過，面臨失傳的危險。水炒雞蛋屬于半湯半菜，有湯無比鮮靈，有菜鮮滑細嫩，是一道特別講求技巧的菜肴。水炒蛋做法的精髓在于對水和蛋的比例的掌握，水多了則變成了雞蛋湯，水少了則雞蛋不夠滑嫩鮮香。可能大家還是有疑惑，用水能炒嗎？是怎么個炒法？這個不用擔心，只要掌握好比例，您就能在家人和朋友面前小露一手了。所需食材:鮮雞蛋3-4個、干海米少許，香蔥1根，鹽、香油和味精各適量。制作方法:第一步：將海米清洗干凈，然后在溫水中浸泡至回軟后，撈出沖水，瀝干水分備用。雞蛋磕入碗中，打散拌勻待用。蔥切蔥花。提示：海米一定要清洗干凈，再用溫水（涼水或熱水都不行）泡軟，如果你喜歡海米的味道，可以一次多放一些。你也可以將泡軟的海米少放點蛋液中，炒出的蛋坨裹夾在蛋中，更有滋味。第二步：鍋加清水燒開，下入海米、鹽、味精調味，待海米味道散發出來后，舀一半盛入碗中，另一半留在鍋中，下入打散的雞蛋液，用勺子輕輕推動，直到蛋液成不規則坨狀時。提示：用水炒蛋時一定要轉成小火，或將鍋挪離火源，用勺子輕推，讓湯汁余溫把蛋液暖熟，這樣炒出的雞蛋才又嫩又滑。第三步：用勺子將炒好的蛋坨盛入湯碗（第二步舀出的湯碗）中，放置在中間，將鍋內剩余的湯汁澆在盤中，淋入一滴香油，撒上些許香蔥花調味裝扮即可。提示：過去，農村人都使用湯盤盛裝，一勺水足以，喜歡喝湯的可以適當多加一些水。兩勺或更多水都行，調好味道，倒出大半，留少許湯汁，夠炒蛋就可，炒好雞蛋后再盛裝在湯碗中即可。傳統老菜水炒蛋，炒蛋不用油，半湯拌菜，還有淡淡的蛋香和海鮮味。

傳統水炒雞蛋的做法

2，水炒雞蛋這道菜如何制作有什么操作要點沒有

大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題：說到水炒雞蛋，現在隨著生活條件的提高很少去吃了，小時候，雞剛下的蛋，母親經常拿起一個雞蛋，鍋里加少許水，三五下子，一盤香噴噴的雞蛋就炒好了，對于80后的我來說，小時候吃個雞蛋也是挺奢侈的，那時候炒菜只滴幾滴油，沒有經過那個年代的人很難體會到那種生活狀態的，其實水炒雞蛋非常健康，而且營養豐富，雞蛋軟嫩，入口即化，凝而不固，軟嫩清香。 1、雞蛋最好選擇土雞蛋，這種雞蛋炒出來顏色比較正，而且蛋香味比較濃。 2、在雞蛋液中可以加入少許料酒，因為料酒中的酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱以后迅速凝固，此外隨著酒精的揮發蛋白質來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋比較嫩，而且料酒還可以達到去腥解膩的效果。 3、炒雞蛋的時候先大火然后轉中小火，這樣雞蛋不容易粘鍋而且水分不會立馬蒸發掉，給了雞蛋成熟足夠的時間。由于水炒雞蛋的口味比較清淡，我們在炒制的過程中可以添加些輔料，比如添加些蝦皮，在增加口感的同時還可以增加食材的營養度，可以說兩全其美，當然炒制的時候我建議大家使用不粘鍋，這樣幾乎是零失敗，下面，就跟隨我一起進入清水炒蛋的美味大世界中吧！【主料】：雞蛋【輔料】：料酒檸檬蝦皮小蔥鹽 ——做法步驟—— 1、首先，準備一下食材，我用了三個雞蛋，小蔥切末，準備蝦皮少許，檸檬一個，添加過檸檬汁的清水炒蛋絕對在味覺上增加了另外一種層次感。 2、將三個雞蛋打入碗中，直接用筷子將碗中的雞蛋攪拌均勻，滴入幾滴料酒，然后擠幾滴檸檬汁，之后加入一勺食用鹽，再次將碗中所有的食材攪拌均勻。 3、鍋中加入清水，水量比平時炒菜用油的量稍微多一點就行，大火燒至水成翻滾狀態。 4、將蛋液倒入鍋中，不要急著去翻拌，轉中小火，鍋中的蛋液會慢慢的凝固，然后撒入蔥末、蝦皮，慢慢的用鏟子推動，然后將鍋中的雞蛋滑散即可。 5、一盤健康美味的水炒蛋就做好了，也可以滴幾滴香油，吃起來更加美味。 1、雞蛋如何去腥？答：我們都知道，雞蛋略有腥味，正常用油炒雞蛋的時候，油香味會掩蓋一部分雞蛋的腥味，如果用水炒蛋，這種腥味就會特別明顯，在上述制作清水炒蛋的過程中我選擇了用料酒+檸檬的組合去減輕雞蛋的腥味，當然也可以選擇白醋，這是因為這些特性分子熔點比較低，在加熱的過程中會揮發，這樣就可以帶走雞蛋的腥味。 2、清水炒蛋需要多少水？答：水炒蛋的關鍵所在就是炒蛋時用水的量，如果水多了會成為蛋花的狀態，水少的加入雞蛋以后就會看不到水，雞蛋就特別容易粘鍋，因為水炒蛋是水沸騰的時候加單蛋液讓蛋液與鍋直接產生隔離，根據我平時的經驗，加入水的量大約是平時炒菜用油量的兩倍即可。 3、清水炒蛋不放油會好吃嗎？答：毫無疑問的告訴大家，清水炒蛋的口感比較軟糯，蛋香味十足，十分適合口味清淡的人來食用，由于以前生活條件比較艱苦，老百姓買不起油才會想到這個方法，不過最原始的往往是最健康的，口味比較重的朋友也可以滴幾滴香油來食用。 1、雞蛋液要充分打散，最好用土雞蛋，這樣做出來的水炒蛋顏色比較均勻。 2、最好用不粘鍋，如果用普通鐵鍋的話，水一定要燒開，在加入蛋液。 3、雞蛋一定要去腥，建議用檸檬汁，口感比較豐富。你好，很高興回答你的問題。【水炒雞蛋】這道菜如何制作？有什么要點沒有？我的回答是：“水炒雞蛋”這道菜很多朋友沒聽過，水可以炒雞蛋嗎？答案就是：當然可以。用水炒出來的雞蛋它的優點和用油炒出來的相比較有以下幾點：（1）沒有了油脂油膩的感覺。（2）并且比用油炒出來的更鮮嫩。（3）少油的食物對身體更健康。 “水炒雞蛋”這道菜在炒制時，不加入一滴油，并且所用到的調料也極少。這樣最大化的呈現雞蛋鮮香嫩滑的口感。下面先簡單的介紹一下這道菜的制作方法。水炒雞蛋是以雞蛋為主要制作原料，打散后加入蔥花，然后倒入燒沸的水中，經中小火炒制而成。成品：顏色鮮艷、味道鮮美、口感嫩滑、是一道低油脂健康的美味菜肴。【水炒雞蛋】特點：制作簡單口感鮮嫩無油低脂健康食品需要食材：主料：雞蛋3個配料：香蔥2根、食鹽適量、水適量、料酒少許 ———開始制作——— 步驟1、將雞蛋打入碗中，倒入少許料酒，用筷子打散備用。（加入料酒的目的是去除腥味，并且在炒時更蓬松）步驟2、將香蔥洗凈，切成蔥花放入蛋液中，拌勻。步驟3、鍋中倒入適量的清水。（用不粘鍋最佳，水的比例是1:1）放入食鹽大火燒開。步驟4、燒開后把火轉為小火，然后把蛋液倒入鍋內，這時千萬不要攪拌，不然變成蛋花湯了。步驟5、待蛋液慢慢定型后，上面的蛋液會蓬松起來。這時可用鍋鏟輕輕從鍋邊推動蛋液，然后會變成塊狀的雞蛋。步驟6、然后用鍋鏟不停的翻炒，待鍋中水分蒸發干后就可盛出裝盤。 1、要想把水炒雞蛋做得鮮嫩潤滑，最關鍵的是水和蛋的比例，最好是1:1。水太少容易糊鍋，水太多則不易成型。 2、在制作時，可加入自己喜歡的食材一同炒制。比如：黃瓜粒、蓮藕粒、韭菜和青筍等食材，這樣在口感上更顯豐富。 3、一定要將水燒開后才下入蛋液，并且馬上轉為小火。這樣制作出來的雞蛋才蓬松，而且不易糊鍋。水炒雞蛋這道菜，現在已經慢慢地離開了人們的視線。現在人們炒雞蛋，一般都會用油來炒，不易粘鍋，并且吃起來焦香酥脆，蛋香十足。也許有人聽都沒聽過“水炒雞蛋”，但是這道菜是實實在在存在的，只是現在做的人不多了。水炒雞蛋和油炒雞蛋口感上會有一點區別，并且制做起來比較麻煩，導致做的人越來越少了。但是在以前，物質條件比較匱乏的時代，有雞蛋吃就不錯了，更別說用油炒了。水炒雞蛋一樣好吃，一樣香。雞蛋有個特性，就是比較吸油，特別是蛋液遇到熱油，內部蓬松，更容易吸收大量的油。現在人們講究養生，提倡健康飲食，炒菜也不喜歡放太多的油。這道水炒雞蛋也隨著人們的記憶再次回到餐桌。說起來也巧，因為寶寶才一周歲，怕寶寶吃的太油膩，今天中午，我就做了這道“水炒雞蛋”給寶寶吃。接下來，阿騫就把水炒雞蛋的制作方法以及需要注意的一些小技巧分享給大家~！【原料】雞蛋3個蔥花少許鹽3g 料酒2ml 【制作方法】 1、雞蛋磕到碗中，攪散之后加入料酒，再加上蔥花、鹽，攪拌均勻。 2、取另一個碗，碗中放入兩倍于雞蛋的水備用。 3、將水倒到鍋中，燒開之后轉小火，使水微微沸騰。 4、倒入準備好的蛋液，微火加熱使蛋液凝固。 5、蛋液凝固之后可以開大火，把水分蒸發掉，至鍋中看不到水就可以出鍋了。【小貼士】 1、我們選擇炒雞蛋的水，一般就是兩倍于雞蛋就可以了，不可以過多，也不可太少。水太多，蛋液下去馬上就變成蛋花，炒不成型；水太少，蛋液下鍋就會粘鍋。 2、水要先燒開，然后再關小火，微火操作，不可以太大火。 3、蛋液未凝結成型之前不要翻動，待成型之后再慢慢翻炒。 4、想要雞蛋吃起來嫩一點，水分不用過度蒸發，雞蛋中有適量的水分，雞蛋會嫩。 5、水炒雞蛋比起油炒雞蛋，顏色上會稍稍淡一點，想要顏色呈焦黃色，可以選擇土雞蛋。 6、制作水炒雞蛋的時候不要心急，慢慢操作就能成功，否則只能得到一碗濃一點的蛋花湯。水炒雞蛋的做法，雖然介紹的比較簡單，但是想要做好也比較難。最主要就是要細心一點，要有耐心，掌握其中的小技巧。 -----為什么雞蛋液中要加少許料酒？----- 答：雞蛋本身腥味比較重，在炒制之前，將蛋液中加一點料酒，可以起到去腥提香的作用。但是我們在炒雞蛋的時候最好不要加白酒，白酒味道比較濃烈，能掩蓋雞蛋本身的鮮味。 -----為什么水炒雞蛋的時候要先煮沸、再改小火？----- 答：炒雞蛋的水煮沸之后，溫度達到100℃，能讓雞蛋液迅速凝結。并且水不開的話，也容易拉肚子。小火慢慢炒雞蛋，水不會太沸騰，不至于把雞蛋液沖散，沖成蛋花。小火也能保證水溫保持在100℃，使雞蛋液迅速凝結。 -----在水炒雞蛋的時候，可不可以少加一點油？----- 答：水炒雞蛋的時候，雞蛋液中可以少加一點點芝麻油，能使炒出來的雞蛋比較順滑，口感更好。芝麻油在烹飪中，也可以起到一個增香的作用。水炒雞蛋的水量，是雞蛋液的兩倍就可以了，過少容易粘鍋，過多容易成蛋花。

水炒雞蛋這道菜如何制作有什么操作要點沒有