2.在雞腿上做幾道橫切，使雞腿快速入味，煎的時(shí)候容易成熟,一是讓雞腿肉更好吃，二是去除雞腿肉上的腥味,妙招:對(duì)待雞腿，最好是在雞腿上切幾刀，讓雞腿的腥味釋放出來，最后煎出來的雞腿基本就沒有腥味了，而且會(huì)更多,火會(huì)使鍋內(nèi)油溫過高，可能會(huì)使雞腿炸，炸出來的雞腿味道不理想。
準(zhǔn)備兩個(gè)主料雞腿 2，輔料包括蔥、姜、蒜、泡椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。先把雞腿 meat的骨頭去掉，然后在雞腿 meat上插一把花刀，這樣雞腿 meat在腌制的過程中味道會(huì)更好。花刀切好后加入料酒、胡椒粉、干紅辣椒、姜蔥、鹽到雞腿肉中腌制20分鐘。一是讓雞腿肉更好吃，二是去除雞腿肉上的腥味。熟化時(shí)雞腿，可以攪拌面糊。注意面粉和干淀粉的比例為2: 1，加入少許小蘇打，加水輕輕攪拌，調(diào)成糊狀。面糊可以在筷子上流成一條線。最后在面糊里加一點(diǎn)色拉油，這樣煎的時(shí)候會(huì)更脆更脆。接下來將腌制好的雞腿放入蒸籠中蒸五分鐘左右。
配料:小雞腿 10、生粉、油、鹽、味精、醬油、蠔油、米酒、糖、腐乳、姜、蔥葉、桂皮、八角、紅薯粉。烹飪步驟:1。2.在雞腿上做幾道橫切，使雞腿快速入味，煎的時(shí)候容易成熟。3.將洋蔥和姜切好放入碗中，加入洗凈的桂皮和茴香。加入米酒、鹽、糖、腐乳、醬油、蠔油、味精、蔥葉。4、手抓使調(diào)料完全融為一體。5.放入雞腿中，均勻抓一分鐘左右。6.放置20分鐘。7.準(zhǔn)備一個(gè)盤子，倒入適量的紅薯粉(我的是老家村里做的紅薯粉，所以需要碾碎)。8.腌制20分鐘后，取出雞腿用紅薯粉包好(腌制時(shí)注意粘在雞腿上)。10.在鍋里炸(控制火候，油溫過高，會(huì)造成外面焦，里面還沒熟)11。成品。
3、在家想炸出又酥又脆的炸 雞腿,有哪些妙招?需要哪些材料?材料:雞腿、雞蛋、淀粉、面粉、面包糠、鹽、料酒、炒雞粉。妙招:對(duì)待雞腿，最好是在雞腿上切幾刀，讓雞腿的腥味釋放出來，最后煎出來的雞腿基本就沒有腥味了，而且會(huì)更多，小心不要用火?；饡?huì)使鍋內(nèi)油溫過高，可能會(huì)使雞腿炸，炸出來的雞腿味道不理想。
