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1，燒餅的做法

材料】面1斤，小蘇打2錢。，麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。【做法】1、面加上小蘇打，用水活好后醒5分鐘就成。（注意，面要活的軟，滋潤。醒的時候不要蓋蓋）2、麻醬加入小茴香面，花椒面，后用油攪拌均勻（注意不要用水）3、將面按扁，搟圓后拉伸，抹上麻醬，然后一邊卷一邊繼續拉，越薄層越多哦！4、卷好后揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁.5、倒一碗水放入一點糖，把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻（這樣可以保證芝麻不掉！）6、現在，拿出你的寶貝平底鍋！把燒餅放進去，烙上4分鐘，然后反面再來4分鐘（這時鍋要蓋蓋子！）

制作方法：中性面粉500克為例（做20個），一是300克面粉加60克油脂（色拉油或豬油均可）和開水120克揉成水油面。面粉200克加100克油脂（色拉油或豬油均可）擦成干油酥。二是把水油面和干油酥摘成各20個劑子，再把干油酥包入水油面內，按扁后搟成長橢圓形，卷起來后轉動90度，再搟成長橢圓形后再卷起來（這叫二次卷酥法）。三是把起酥好的面，用搟杖從中間向四周垂直搟開，搟成直徑8CM的中厚邊薄的皮子，把皮子翻過來包入8克餡心（甜餡或咸餡隨意選擇），收口后按成直徑6CM的扁圓形餅狀。四是燒餅表面刷上全蛋液，蘸上脫殼白芝麻后放入烤盤。五是烤箱溫度250－280℃，放入烤盤后靠20分鐘，表面色澤金黃即可。制品特點：色澤金黃，形態美觀，酥松香脆，入口即化。這是技術要求較高的點心，也是點心師考核內容。

食材明細主料：面粉適量輔料：五香粉適量、鹽適量燒餅的做法步驟1首先準備好鹽和五香粉2炒熟的芝麻3醒發好的面團4手上沾些麻油將面團揉搓后，切成幾段，搟成一張圓餅5撒上五香粉和精鹽6卷起，切斷7搟成橢圓形，撒上芝麻8放入鐵鍋炕熟9成品

燒餅的做法

2，燒餅的做法

咸、甜酥燒餅做法：制作方法：咸、甜酥燒餅關鍵在于燒餅的酥。它制作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。

發酵面團3杯酥油2湯匙油10湯匙雞蛋黃3個白芝麻1杯燙面材料：面粉2杯熱水3/4杯鹽1/2茶匙油酥材料：油1/4杯面粉3/4杯做法： 1。烤爐開350F。 2。油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。 3。燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鐘。 4。工作臺撒滿面粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。 5。把面團搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。 6。把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團搟薄。 7。從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。燒餅： 1。把白芝麻平鋪在盤底。 2。用筷子把蛋黃液攪勻。 3。把每份面團開口處用手捏合。兩只手同時握住面團，把面團捏細。 4。雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團按扁。 5。把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實。 6。把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。 7。把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。 9。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

燒餅的做法

3，燒餅的做法

糖酥燒餅的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食學齡前兒童食譜學齡期兒童食譜消化不良食譜健脾開胃食譜口味：甜味工藝：明爐烤糖酥燒餅的制作材料：主料：小麥面粉1000克調料：大豆油20克,白砂糖125克糖酥燒餅的特色：酥松層清，甜香適口。教您糖酥燒餅怎么做，如何做糖酥燒餅才好吃將500克面粉加冷水調成面團，再將豆油和剩余面粉和成酥團，面團包裹酥團后，搟成片，卷成筒形，揪面包劑，包入糖餡，搟成圓餅，放入烤爐內，烤熟成金黃色。芝麻燒餅的做法詳細介紹菜系及功效：西北菜脾調養食譜胃調養食譜補虛養身食譜口味：原本味工藝：暗爐烤芝麻燒餅的制作材料：主料：小麥面粉600克輔料：酵母15克,芝麻100克調料：鹽10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻醬60克,堿1克,花生油50克芝麻燒餅的特色：此餅外脆內軟，香鮮可口。教您芝麻燒餅怎么做，如何做芝麻燒餅才好吃 1.將面粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成面團，蓋上擰干的濕潔布，靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。3.將面團放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，搟開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。油酥燒餅的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食油酥燒餅的制作材料：主料：發酵面團3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯燙面材料：面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙油酥材料：油1/4杯,面粉3/4杯教您油酥燒餅怎么做，如何做油酥燒餅才好吃 1. 烤爐開350F。 2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。 3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鐘。 4. 工作臺撒滿面粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。 5. 把面團搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。 6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團搟薄。 7. 從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。 8. 燒餅：　　==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。　　==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。　　==〉3. 把每份面團開口處用手捏合。兩只手同時握住面團，把面團捏細。　　==〉4. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團按扁。　　==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實。　　==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。　　==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。 9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2. 如果面團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。 3. 建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。 5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。 7. 餅有點淡，下次要多加鹽。 8. 餅有點厚。這次是3杯發酵面團∶2杯燙面，下次試2杯發酵面團∶3杯燙面。 9. 做得小一點，12個餅可能更好。

原料：中粉250g、酵母1小勺、鹽3/4小勺、糖1小勺、水140g-145g、植物油1大勺。餡料：芝麻醬50g。做法：1、面團材料揉成團，放溫暖處發酵30分鐘。2、芝麻醬加適量的水調軟一些，以便于涂抹。3、發酵好的面團搟成大的片，均勻抹上調軟的芝麻醬，收口處留2cm左右不要涂，卷起收口捏緊。4、把面卷切為6段，取一段，收口相對捏緊，然后收口向下，搟成長橢圓，包好的餅松弛20分鐘。

燒餅的做法