信陽的熱干面，提起熱干面，大家想到的可能都是武漢熱干面，但是大家有沒有知道信陽是一個什么地方，信陽是一個三省的交界處，連著湖北，挨著安徽，信陽的熱干面可以說也是久負盛名的，也是從湖北武漢傳過來的，不過來隨著時間的變遷，信陽當地人根據他們自己的飲食特點，取長補短，逐漸演變形成了具有當地獨特風味的，信陽熱干面。

1、信陽熱干面調料配方是怎樣的？

信陽熱干面選料非常講究，面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結實，有彈性，放在鍋里不容易煮爛。拌面時，用精鹽，純堿及食用色素，面條軋好后，經水煮、籠蒸，然后用食油一點一點拌勻，放在陰涼處涼曬半干。這樣，熱干面的第一道工序就算做完了，食材清單面條200g、辣椒油一勺、麻辣粉二勺、芝麻醬三勺、榨菜丁一小碗、味精一小勺、雞湯150g、大蔥一個、姜一塊、紅椒一個烹飪步驟信陽——熱干面的做法步驟1做法：一道完成后，就用一個特制的鋁罐盛滿水，大火燒開。

把拌過油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出，水煮時，火候非常有講究，煮時間短了，面條太硬，煮時間長了，面條容易變軟，吃起來口感不佳。步驟2煮好后，瀝干水，面條煮8成熟還保持硬心即可，步驟3進行配料，用辣椒油、麻辣粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、紅椒丁、蔥、姜等十余種調料一塊攪拌，最后一步步驟4即時拌、即時吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱干面就做好了。

2、信陽熱干面比較受歡迎，聽說是放了鹵汁，誰知道熱干面的鹵汁怎么熬？

我是信陽市的，以前上大學之前爸爸開過早餐店，賣熱干面，并且我四媽從小就接收他父親的傳承也是做熱干面的，下面我就簡單說一下，畢竟每一家的做法也不一樣。熱干面做的成功好吃不好吃在于一個是鹵水，一個就是紅油和芝麻醬，鹵水像我家以前就選用豬大腿骨熬湯，先用八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、紅蔻、桅子、草蔻、陳皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香葉、干辣椒、花椒、胡椒等幾十種大料，洗干凈裝進鹵藥袋里面，然后煮上一大鍋水，把買的大腿骨放進去煮，一般零晨三點多開始煮，煮到六七點，煮上三四個小時，這個時候吃飯的人陸續才來，紅油一般都是差不多一樣都是買的，就是芝麻醬里面調點秘方，客人開吃的時候，把面個千張下熟，淋上芝麻醬和紅油，撒上蔥，香菜，咸菜，最后在澆點鹵水，一碗香噴噴的熱干面就好了。