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1，怎么挑選大米

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無異味。另外消費者在購買大米時還應(yīng)查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。消費者最好不要購買無標(biāo)簽的大米。不要只圖價格便宜，而購買色澤氣味不正常、發(fā)霉變質(zhì)的大米。

怎么挑選大米

2，選購大米的技巧

大米的挑選方法(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。(2)看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。(4)看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。(5)看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重時，色澤會變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

1、新大米的白點多：白點就是大米的胚芽，一般出現(xiàn)在米的頂端，陳米一般都是經(jīng)過二次加工后拋光，拋光后胚芽一般都沒有或者極少數(shù)有白點，加工的原因是為了色澤好看。2、大米上有很多爆裂的紋：這些米那肯定是陳米了，主要是因為陳米長時間存放容易變潮，所以要用暴曬或者烘的方法才能保存更長時間，使用這種大米容易夾生，主要現(xiàn)象為外爛里生。3、看米粒新陳：表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。大米陳化現(xiàn)象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。4、辨其硬度：挑選大米時不妨用牙齒咬一下以試其硬度。大米硬度由其中的蛋白質(zhì)含量決定，硬度越強蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

1.價格：五常大米的珍貴程度大家想必都已經(jīng)了解，長期處于一個供不應(yīng)求的狀態(tài)，所以價格相對來講，絕對不會很低，像有的大米看似不錯，但是價格非常低，那么一定要注意了，不是摻假米，就是有問題，要謹(jǐn)慎。2.外觀：一般正宗的五常大米它的顏色不會發(fā)白，而且是有一種淡淡的灰色，米粒的形狀也是長形的。整體的規(guī)格大約都是在度長六毫米寬28毫米左右，厚度也是在19毫米上下，但不是細(xì)長；3.看包裝：大米的包裝最關(guān)鍵的信息就是產(chǎn)地了，這也是相對來說最直觀體現(xiàn)大米信息的一種途徑了，五常大米的產(chǎn)地一定是黑龍江五常市，這是一定不能含糊的重要信息，如果除了名字以外和五常沒有任何關(guān)系，那就一定不要買。4. 聞味道：正宗原生態(tài)的五常大米并不是晶瑩剔透，生米聞時會有一些米香味，在加熱蒸煮過程中，五常大米還會散發(fā)出香氣，糯香滿屋，米飯做好了專之后香味就會隨之答減少，這時就是清淡的米香味了；

選購大米的技巧

3，怎么挑選好的大米啊

第一、大米在我們挑選的時候，要先用自己的鼻子聞一聞，因為大米的味道是辨別大米好壞的一個關(guān)鍵點，如果我們聞到的大米味道清香自然，那么就是好大米，如果大米有異味的話，說明大米質(zhì)量不好。第二、大家可以抓一把大米，然后用手使勁的搓一搓，如果大米經(jīng)過搓揉以后依舊是十分的潤滑，那么說明大米的質(zhì)量很好，如果搓揉以后大米粘手的話，說明大米質(zhì)量有問題。第三、我們選擇大米也要看大米的硬度，如果大米的硬度很強強，那么說明大米的蛋白質(zhì)含量十分高，而硬度很低的話說明這類大米是陳米，原理是水分低的米比水分高的米硬。第四、選擇大米的時候，大家可以仔細(xì)的看看大米的腹白，這點很重要，假如你看到的大米腹部有一個不透明的白斑的話，那么說明含水分過高，收割的時候大米不夠成熟所以腹白較大。第五、我們看大米的時候注意大米是不是有裂開的情況，這點也是看大米之類的一個關(guān)鍵點，大家假如看到米粒上出現(xiàn)一條或者多條橫裂紋，那么說明是質(zhì)量一般的大米，營養(yǎng)價值較低。第六、我們看大米的時候要注意是不是有發(fā)黃的米粒，因為大米粒如果出現(xiàn)變黃，那么說明大米中某些營養(yǎng)成分在降低，也可能是大米粒中有微生物繁殖的情況，那么這樣的黃粒米影響香味和口味。第七、大家還要觀察大米的顏色，如果大米是陳米的話，那么就會出現(xiàn)色澤變暗的情況，而且手感粗糙，同時也失去大米原有的香味，大家在分辨大米的時候要看表面是不是呈灰粉狀，或者有白道溝紋的米，量越多說明大米越陳。

如何選購大米呢？

你買時候看袋子里面的大米，好的大米基本米粒大，有一點透明的亮。像黑龍江的五常米，還有金龍魚牌，口感挺好的

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。5、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。6、看標(biāo)簽：消費者在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。

大米每天都要吃，今天教大家挑選大米的好方法，很實用

挑選大米有技巧，學(xué)到就是賺到

怎么挑選好的大米啊

4，怎樣選購優(yōu)良大米

如何挑選大米的新舊　　看：一是新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色（俗稱青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。　　聞：新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。　　品：新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。另外，到超市、菜場買袋裝米時，要留神包裝上是否標(biāo)有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期和產(chǎn)地等信息　　——————————————————————————————　　怎樣選購大米　　1、大米是怎樣分類的？　　大米分為秈米、粳米和糯米三類。　　秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形。根據(jù)秈稻的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。　　粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳稻的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種。　　糯米由糯性稻谷形成，乳白色，不透明，也有呈半透明的，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。　　2、我國大米質(zhì)量是怎樣定等的？　　我國大米質(zhì)量是根據(jù)加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《大米GB1354-86》規(guī)定，大米按其加工精度分為特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等、標(biāo)準(zhǔn)三等4個等級。　　3、什么是糙米？為什么說糙米營養(yǎng)價值比精制大米高？　　稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營養(yǎng)科學(xué)知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為“文明病”的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。

大米是我們每天都吃的，不會選不行，都來學(xué)學(xué)如何挑選大米

方法一1、望：大米無任何雜質(zhì)、灰粉、雜色米、霉病米，米粒整齊、均勻、晶瑩剔透。五常大米是長粒的，米粒細(xì)長，長度6-7mm，五常大米白堊粒比較多，這個是五常大米的特點；2、聞：聞無任何怪味、異味。稻花香屬于外香型大米，大米有清香味。3、切：捻摸大米質(zhì)地堅韌、細(xì)膩滑潤。兩手搓米，會散發(fā)出米香。但是手上有一點點香氣，如果手上的香氣很多，是有香精的大米。4、品：米飯筋糯宜口、醇厚略甜。方法二從稻谷上看：1、稻谷色澤：成熟的稻花香水稻有黃褐色斑，顏色深。2、稻殼順長有裂縫，裂縫大的能看到糙米。從大米上看：1、粒細(xì)長，長約7。5毫米，寬約2。5毫米，長寬比為3左右。2、稻花香米腹白大。3、有的與稻花香接近的品種米有裂紋。4、水稻、大米、米飯均有自然香味。

大米是人民群眾生活中的主要食品，家家戶戶都得購買。選購什么樣的大米，是否好吃，有無污染，是人們最關(guān)心的問題。去年大米市場發(fā)生了毒米事件，現(xiàn)在又發(fā)現(xiàn)了帶黃曲霉毒素b1的大米，不能不引起人們注意。大米的米質(zhì)感官鑒別，主要是看和聞，而人們偏重于看，往往忽視了聞，這樣容易上當(dāng)受騙，摻礦物油的毒大米，帶黃曲霉毒素b1的大米，很容易被錯買四家。因此，買大米應(yīng)側(cè)重于聞其氣味。看只是觀察外觀。主要是：1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質(zhì)米；2、看形態(tài)，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；3、看碎米粒和雜質(zhì)是否超標(biāo)；4、看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒。這些指標(biāo)雖然重要，但只是大米的外觀形態(tài)，只有聞才能嗅出大米的品質(zhì)。聞的方法有三種：1、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數(shù)分鐘取出，開蓋嗅其氣味；2、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味；3、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發(fā)熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標(biāo)準(zhǔn)。新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、霉味、酸味、腐敗味；陳大米無米香味；摻礦物油的大米是礦物油味、異味；發(fā)熱生霉的大米是霉味、酸味。選購大米一定要嗅其氣味，選購有米香味的大米，不要買有異味的大米，有人認(rèn)為寧夏大米安全，其實也不安全，去年就發(fā)生過兩起毒米事件，所以還是提高警惕為好！