它的莖是方形的，中間是空的,具有治療脾胃功能失調、水腫等疾病的功效，一般食用，特別適合老年人、考試期間的學生、腦力勞動者、膽固醇高者、便秘者食用,豆的形狀像蠶，所以叫蠶豆,四川的蠶豆最多,它是人類最古老的食用豆類作物，也是重要的藥材,也可以證明蠶豆有滋養臟腑的功效。

蠶豆含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，尤其是磷和鉀的含量很高。中醫認為扁豆味甘，微辛。入脾胃經。具有治療脾胃功能失調、水腫等疾病的功效，一般食用，特別適合老年人、考試期間的學生、腦力勞動者、膽固醇高者、便秘者食用。以下人群不適合吃蠶豆:1。中焦虛寒者不宜食用，已對蠶豆過敏者也切不可再吃；2.患有遺傳性紅細胞缺乏癥的人，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等。應該注意，不宜吃蠶豆；3.患有豆類疾病的孩子千萬不要吃蠶豆。蠶豆含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3，4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒后引起肌肉無力、腿部癱瘓等癥狀。L-3，4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，表現為急性溶血性貧血。患者多為兒童，發病于進食后5 ~ 24小時。通常加熱烹飪可以消除其毒性。

蠶豆是8月種的，11、12月長的嫩苗可以吃。它的莖是方形的，中間是空的。葉子看起來像飯勺的頭。葉柄略圓，末端尖。面向太陽的一面是綠色的，而面向太陽的一面是白色的。根莖上有三片葉子。二月花開如豇豆花。豆的形狀像蠶，所以叫蠶豆。四川的蠶豆最多。味甘，微辛，溫和無毒。有益胃腸排泄，調和五臟六腑。炒或者泡茶都沒什么不合適的。也可以證明蠶豆有滋養臟腑的功效。苗味蕾，性微甘溫。主治醉酒，用油鹽炒苗，熬成湯，倒入醉酒者口中，效果良好。

蠶豆:又名佛豆，味甘，性平。具有健脾利水、收斂精氣、補腎明目、強筋骨、通便涼血的作用。特別適合脾虛泄瀉者食用。它是人類最古老的食用豆類作物，也是重要的藥材。好處:蠶豆含有鈣、鋅、錳、磷脂等。，是調節大腦和神經組織的重要成分，富含膽結石堿，具有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣有利于骨骼對鈣的吸收和鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆含有豐富的蛋白質，不含膽固醇，可以提高食物的營養價值，預防心血管疾病。如果是應付考試或者腦力勞動者，適當食用蠶豆可能會有一些效果。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維可以降低膽固醇，促進腸道蠕動。現代人也認為蠶豆是抗癌食品之一，可以預防腸癌。但蠶豆不宜生吃，也不宜多吃，以防腹脹。需要注意的是，少數人食用蠶豆后會出現急性溶血性貧血，也就是俗稱的“蠶豆黃病”，應盡早送醫院治療。

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