關(guān)于煲仔飯，豆媽曾用非常詳細(xì)的圖文分別分享過(guò)臘腸煲仔飯，和香菇滑雞煲仔飯的做法。▲上圖為廣式臘腸煲仔飯做好一份煲仔飯，無(wú)論從用料、配比、火候都還是有些講究的，喜歡吃煲仔飯，但家里沒(méi)有砂鍋怎么辦，煲仔飯也叫瓦罐飯，是廣東地區(qū)的特色美食，四川和湖南的臘腸大多是偏麻辣味的，做出來(lái)雖然也很好吃，但就和廣味煲仔飯不一樣了，屬于另一個(gè)系列）、大米一碗（可以增減）、食用油、鹽、生抽、老抽各適量，油菜一兩棵，另外生姜也備少許。

1、電飯煲如何做煲仔飯？

喜歡吃煲仔飯，但家里沒(méi)有砂鍋怎么辦？那就用電飯鍋湊合一下吧，聊勝于無(wú)啊，雖然做不出來(lái)砂鍋煨飯的焦香氣味，但是好歹能有個(gè)解饞的呀。下面就把我的方法說(shuō)一下吧：一、食材準(zhǔn)備：廣味香腸（最好是買廣味香腸，帶點(diǎn)甜味，潤(rùn)到米飯里，才能找到一點(diǎn)兒廣式煲仔飯的感覺(jué)，四川和湖南的臘腸大多是偏麻辣味的，做出來(lái)雖然也很好吃，但就和廣味煲仔飯不一樣了，屬于另一個(gè)系列）、大米一碗（可以增減）、食用油、鹽、生抽、老抽各適量，油菜一兩棵，另外生姜也備少許。

二、制作：第一步先提前把大米用清水泡半個(gè)小時(shí)（泡之前淘一下），可以滴幾滴香油，再放點(diǎn)鹽攪勻浸泡，這樣煮出來(lái)更香，而且不易粘鍋，利用泡米的這段時(shí)間做其他食材的處理工作，把香腸切成薄片，生姜切成絲備用。三、焯蔬菜：因?yàn)槲曳窒淼倪@個(gè)版本全程是用電飯鍋，所以焯油菜，也用電飯鍋，先開(kāi)開(kāi)關(guān)加水，煮漲，然后放洗好的油菜進(jìn)去焯熟，撈出備用，

如果是在自家廚房，可以用其他鍋具操作，更快。四、米水比例1:2，放入電飯煲中，即一份大米放同等體積的兩份水，（如事先加鹽和香油，則泡米的時(shí)候就直接調(diào)好水量，稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)水讓米粒吸收）加入切好香腸的一半進(jìn)去和米飯一起煮熟，另一半留用。調(diào)一碗神秘醬汁：經(jīng)常看我做菜視頻的朋友不會(huì)陌生這個(gè)神秘醬汁，早就不神秘啦，只是比例有時(shí)稍有變更而已，它們是生抽老抽6:1的比例，這次還加了姜絲提味，

2、如何做好一碗煲仔飯？

煲仔飯也叫瓦罐飯，是廣東地區(qū)的特色美食。有臘味、排骨、滑雞、窩蛋牛肉、燒鴨等多種口味，去廣州地區(qū)吃過(guò)的人，大多對(duì)其戀戀不忘，關(guān)于煲仔飯，豆媽曾用非常詳細(xì)的圖文分別分享過(guò)臘腸煲仔飯，和香菇滑雞煲仔飯的做法。雖然不能說(shuō)很正宗，但絕對(duì)好吃，▲上圖為廣式臘腸煲仔飯做好一份煲仔飯，無(wú)論從用料、配比、火候都還是有些講究的。

豆媽雖然并非專業(yè)，但做過(guò)多次，卻能有自己的一份心得體會(huì)，在這里，根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于如何做好煲仔飯，總結(jié)有以下幾點(diǎn)：所用的米最好是長(zhǎng)粒米，吸水性好，口感勁道，香氣足。米最好提前泡20-40分鐘，能夠更好的吸收油和餡的香味，煮起來(lái)也更加容易，并保證不會(huì)夾生，米要開(kāi)大火煮水開(kāi)后，繼續(xù)煮一分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火燜，燜至表面基本水干后（怕鍋糊的，或者喜歡鍋巴焦香的，此時(shí)可先沿著鍋邊淋圈油），再放配菜。

對(duì)于轉(zhuǎn)小火的分水嶺，要把握住（后面會(huì)有圖片說(shuō)明），放配菜注意先后順序，臘腸飯要放姜絲。一碟好的料汁有助于最后的提味，▲上圖為香菇滑雞煲仔飯下面分享一下具體做法，以最簡(jiǎn)單的臘腸飯為例：廣式臘腸煲仔飯【做法】：1、大米洗凈，提前浸泡半小時(shí)，然后撈出，鋪在沙鍋里；加水，加一勺食用油，攪拌均勻。2、將沙鍋蓋上蓋后，端上灶，大火開(kāi)始煮；煮至水開(kāi)，將蓋子打開(kāi)，繼續(xù)大火煮一分鐘；然后蓋上蓋子，改成小火燜，

3、燜米的過(guò)程，準(zhǔn)備好臘腸、姜絲，燙一下青菜；取一個(gè)小碗，倒入小半勺耗油，1勺生抽、1/3勺老抽、1勺清水，一起攪拌均勻成調(diào)味汁備用。4、燜至米飯表面基本水干的時(shí)候（打開(kāi)蓋子的瞬間是能看到一些水份的）（這時(shí)，怕糊鍋的，可以沿著鍋邊淋一圈油，我平常沒(méi)有淋，也沒(méi)啥問(wèn)題，根據(jù)自己鍋?zhàn)拥那闆r把握），鋪入姜絲，然后再鋪上臘腸，繼續(xù)蓋蓋燜一分鐘；5、打開(kāi)蓋子，鋪上蘿卜干，找個(gè)地兒打個(gè)雞蛋，蓋上蓋子，繼續(xù)小火燜至腸熟，蛋八九成熟，

6、再打開(kāi)蓋子，鋪上青菜，淋入調(diào)味汁，然后可再蓋上蓋燜半分鐘，即可。說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)兒費(fèi)功夫，但其實(shí)真不怎么費(fèi)事兒的煲仔飯便完成了，香氣四溢得很~在回答這個(gè)問(wèn)題前，剛好有朋友給豆媽留言分享了他的對(duì)于煲仔飯的看法：“飯是焗熟的，煮只是一個(gè)慨念，深知其中奧秘飯就成了！”我覺(jué)得這說(shuō)法甚是精炒~雖然為了學(xué)會(huì)煲仔飯，我看過(guò)許多的技巧，比如米與水最好是什么比例，比如先在鍋里刷層油，比如先大火煮再小火燜再大火猛收水，再比如轉(zhuǎn)著鍋?zhàn)勇裏叶蓟蚨嗷蛏俚脑囘^(guò)，最后便選擇了對(duì)自己來(lái)說(shuō)最方便最好成功的做法分享給了大家。