準備制作好的皮蛋，把皮蛋涂的外層東西洗凈，準備4個皮蛋基本可以夠一碗。分享一個小妙招(*在切皮蛋小塊的時候，可以用縫制衣服的線，用手固定，這樣切下來的皮蛋不會有粘連，去掉皮蛋外殼，此刻的皮蛋內部都能映入眼簾，金黃色，晶瑩剔透，色澤好看，會有雪花一樣的圖案，勝似漂亮。

1、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了，

2、河南變蛋你覺得好吃嗎？

說起松花蛋，可能大家都知道，說起變蛋，倒是很有地域特征，它是我們河南人夏季必備涼菜之一。因為原汁原味也可以當主食，類似雞蛋一樣吃，變蛋不同于松花蛋的制作方法，變蛋的原材料是生雞蛋，加上生石灰、純堿、鋸末這三種物質混合裹到表皮，密封一段時間即刻。變蛋的黃是唐溏心狀，吃起來口感細膩清香，變蛋制作過程中所具有的物質，還有消暑解酒的作用，以前收麥時節，忙于搶收的人們在炎熱的中午，來不及回家吃飯，兩瓶啤酒加十來個變蛋，就是一頓午餐，解暑有耐餓，

我父親會做變蛋，早些年，麥收之前，鄰居們會準備好東西，請我父親變變蛋?，F在大多去街上買，我家也很少做變蛋了，去年我外出的時候，父親去買回一筐變蛋讓我帶上，說去常買的那家，就剩這么多了?？偸歉杏X那一籃子太少，后來父親又到別家買了一箱，在外面這么多年，如果外出就餐，如果餐桌上突然看到了變蛋，一起進餐的原本陌生的人，如果也喜歡變蛋，那和他立刻有了話說。

3、松花皮蛋怎么做才好吃？為什么？

您好！我是美食糖小黑，很高興能回答您所提的這個松花皮蛋怎么做才好吃？為什么?松花皮蛋可以做多種美食，比如涼拌皮蛋，擂辣椒皮蛋，皮蛋瘦肉粥等等，只要我們自己用心做，想吃，這些都不是問題，您覺得是不是?以下介紹一份我做的涼拌皮蛋，給大家分享一下我的制作步驟，希望大家喜歡，第一步:準備制作好的皮蛋，把皮蛋涂的外層東西洗凈，準備4個皮蛋基本可以夠一碗。

第二步:去掉皮蛋外殼，此刻的皮蛋內部都能映入眼簾，金黃色，晶瑩剔透，色澤好看，會有雪花一樣的圖案，勝似漂亮，第三步:準備把4個皮蛋分別切塊，一個皮蛋可以分成四塊，然后分別把它們擺入盤中。分享一個小妙招(*在切皮蛋小塊的時候，可以用縫制衣服的線，用手固定，這樣切下來的皮蛋不會有粘連，*另外一個可以用刀子，在刀子上面涂一層油，這樣也可以防止粘連。

*也可以把它煮熟之后再切，也是可以達到一樣的效果)第四步:準備其它的輔助材料，6個小辣椒，4片大蒜，1小坨生姜，2根香蔥，把它們洗凈之后切成小段，大蒜切成蒜末，第五步:熱鍋下油，放入辣椒大蒜生姜爆香，加入一勺生抽，半勺醬油，適當的鹽，一起攪拌翻炒，入一點冷水煮開之后，放半勺耗油，提鮮，出鍋前放入香蔥即可。

4、變蛋是怎么制作的？怎么做變蛋好吃？

河南開封變蛋配方和制作過程是怎樣的？先說一下做變蛋用到的材料：生石灰，食用純堿，還有鋸末，這里要強調一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成變蛋的。怎么判斷是生石灰還是熟石灰呢？從外形上來看生石灰一般是塊狀的，熟石灰是粉末狀的，再說一下生石灰和食用純堿的比例是5：1，也就是1斤生石灰，配2兩堿?，F在以用1斤生石灰為例，說一下制作變蛋的具體步驟：第1步：準備一口鍋，把100克堿面放到鍋里，鍋中倒入少量的熱水把堿面化開，

一定要用熱水，涼水化不開。第2步：把500克的生石灰倒入鍋中，然后往鍋中流量多次的加入熱水，邊加邊攪拌，把石灰攪和成灰漿，注意一定要攪拌均勻，加水量的多少，我們可以這樣判斷：把一個雞蛋放到灰漿里面，雞蛋露出一半，這時候灰漿的稠稀度就正好，在這里需要提醒的是，生石灰加水的過程也是生石灰放出大量熱量的過程。