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本文目錄一覽

1，武漢瓦罐雞湯
2，瓦罐雞湯怎么做
3，瓦罐湯有哪些品種
4，瓦罐板栗土雞湯怎么做
5，怎樣煲一鍋好喝的雞湯
6，怎么煲雞湯

1，武漢瓦罐雞湯

武漢出名的是排骨藕湯，瓦罐湯是江西的把

武漢瓦罐雞湯

2，瓦罐雞湯怎么做

原料：母雞1只約1500克精鹽12克味精6克白胡椒粉4克蔥20克姜片10克熟豬油50克制法: （1）將老母雞宰殺治凈，去掉頭、腳、肉臟（只留肫、肝、心），用清水洗凈，斬成5厘米長(zhǎng)，4厘米寬的塊，保持腿與翅形的完整。（2）炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，將雞肉、肝、心和蔥結(jié)、姜片一起下鍋爆炒，至香氣撲鼻，不見血色時(shí)，分裝入4只小瓦罐中，每罐加清水700克，置小火上煨至肉爛味鮮時(shí)加味精、精鹽、胡椒粉上桌。特點(diǎn): 雞肉軟爛，湯清味鮮，香氣濃郁，鄉(xiāng)土味濃。

瓦罐雞湯怎么做

3，瓦罐湯有哪些品種

1，瓦罐煨湯瓦罐煨湯，又名民間瓦罐煨，1994年名稱由民間飯莊所取，江西省民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達(dá)七小時(shí)以上。2，瓦罐雞湯瓦罐雞湯，是一道名吃，屬于湖北菜。此菜香味濃足、口感酥鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。3，老鴨湯老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統(tǒng)名菜，制作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇。4，香菇鴨湯香菇鴨湯是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于浙菜系。營(yíng)養(yǎng)豐富。以鴨肉，干貝丁，香菇，精鹽、味精、芝麻油等制作而成。5，南昌煨湯南昌煨湯，又名南昌瓦罐湯。尤以南昌民間飯莊最為有名，是江西南昌地區(qū)的特色名菜，完全采用民間傳統(tǒng)的煨湯方法。

瓦罐湯的品種有：香菇肉餅湯、桂圓排骨湯、海帶排骨湯、烏雞枸杞湯、乳鴿湯、大棗瘦肉湯、冬瓜老鴨湯、香菇雞塊湯、連自己太、老鴨薏米湯等。1.瓦罐湯：瓦罐湯，又名民間瓦罐湯，是民間傳統(tǒng)的煨湯方法，是贛菜的代表。《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：“凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味”，幾千年的歷史記載和沉淀，使其獨(dú)具特色。今天的瓦罐湯以江西南昌地區(qū)的聞名全國(guó)。2.瓦罐湯做法：民間飯莊瓦罐湯的是采用古來(lái)的煨制工藝，在專業(yè)瓦缸內(nèi)進(jìn)行煨制而出，以土質(zhì)瓦罐為容器，加以食物配以純凈水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫六面體受熱，煨制出的瓦罐煨湯原汁原味，而且更含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

瓦罐湯有哪些品種

4，瓦罐板栗土雞湯怎么做

主輔料：　　土雞2/3只、生板栗300g、干百合50g、枸杞20g、生姜數(shù)片、鹽8g、黃酒適量做法：　　1、雞塊涼水下鍋，焯水以后撈出，放入燉鍋內(nèi)，一次加滿水，然后加適量黃酒，幾片生姜，大火燒開轉(zhuǎn)小火　　2、干百合洗凈備用　　3、板栗去皮洗凈備用　　4、雞湯燉一個(gè)半小時(shí)以后加入板栗，干百合繼續(xù)小火燉一個(gè)半小時(shí)　　5、關(guān)火前十分鐘放入洗凈的枸杞，加鹽略煮即可

原料：土雞一只（整只的）板栗：半斤到一斤（由個(gè)人喜好決定）做法：1.土雞去內(nèi)臟洗凈，焯水去血沫；板栗去殼和皮；　　 2.第2步是很重要的一步，把板栗塞進(jìn)雞肚子里，然后縫合起來(lái)（老媽可以用粉絲縫，我沒那本事，就用棉線，吃的時(shí)候剪開）這樣的板栗不會(huì)碎，而且吸收了雞的香味，板栗的甜香味通過土雞溶到雞湯里面，湯也很鮮美。　　 3.放清水沒住雞，放蔥段、生姜、枸杞、黃芪、紅棗、當(dāng)歸（一兩片就可以了，不然藥味太濃，破壞了原有的香味），大火煮開，把上面漂的浮沫盛出倒掉，小火煲4，5小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。　　如果土雞太肥的話，可以放一些金針菇在里面（不能放香菇，香菇的味道太濃，會(huì)掩蓋板栗的味道）　　雞湯可以預(yù)防感冒，天氣轉(zhuǎn)涼的時(shí)候喝一些，即美容養(yǎng)顏，有可以起預(yù)防作用，何樂而不為呢！

原料：土雞一只（整只的）板栗：半斤到一斤（由個(gè)人喜好決定）做法：1.土雞去內(nèi)臟洗凈，焯水去血沫；板栗去殼和皮；?? 2.第2步是很重要的一步，把板栗塞進(jìn)雞肚子里，然后縫合起來(lái)（老媽可以用粉絲縫，我沒那本事，就用棉線，吃的時(shí)候剪開）這樣的板栗不會(huì)碎，而且吸收了雞的香味，板栗的甜香味通過土雞溶到雞湯里面，湯也很鮮美。?? 3.放清水沒住雞，放蔥段、生姜、枸杞、黃芪、紅棗、當(dāng)歸（一兩片就可以了，不然藥味太濃，破壞了原有的香味），大火煮開，把上面漂的浮沫盛出倒掉，小火煲4，5小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。?

板栗燉母雞湯基本特點(diǎn) 補(bǔ)益氣血，強(qiáng)壯身體，健腦益智基本材料板栗150克，母雞1只約1500克，姜塊20克，蔥30克，精鹽、紹興酒各適量制法：板栗去外殼；蔥、姜洗凈，姜拍破，蔥打結(jié)；雞去內(nèi)臟，洗凈切塊。將鍋置火上，加清水，放入雞燒沸，撇凈浮沫，加紹興酒、姜塊、蔥結(jié)，加板栗燉至板栗、雞肉熟透，加精鹽調(diào)味即成。功效：補(bǔ)益氣血，強(qiáng)壯身體，健腦益智。用法：佐餐食用，每周1--2次。應(yīng)用：適用于身弱乏力，記憶力不佳及腦力勞動(dòng)者。

5，怎樣煲一鍋好喝的雞湯

雞殺好洗凈放沙鍋人參須當(dāng)歸黨參紅棗黃氏姜蔥然后小火燒這樣燒起來(lái)湯好又營(yíng)羊還不油涅

瓦罐雞湯的做法：土家雞：江漢平原農(nóng)村野生野長(zhǎng)的家雞。絕無(wú)人工飼料喂養(yǎng)，農(nóng)村稅賦那那么重，人都吃不飽，哪有閑錢買飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長(zhǎng)規(guī)律，在中秋節(jié)前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內(nèi)膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因?yàn)橛辛芽p。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個(gè)罐被我兒子用燒火棍給敲破了。板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無(wú)須任何調(diào)味品。放進(jìn)燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來(lái)越濃，90-120分鐘左右就熟啦。你可以適當(dāng)放點(diǎn)生姜，喜歡味大的可以適當(dāng)放點(diǎn)點(diǎn)鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無(wú)須放任何調(diào)料，包括鹽。雞湯椰子煲雞湯用料:雞1只,椰子1個(gè),果皮四分一個(gè),鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個(gè)鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 香菇雞湯材料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作法: 雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內(nèi). 紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙, 加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可. 重點(diǎn)提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺(tái)燉湯,肉雞無(wú)味,不適合久煮. 烏雞湯法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片用料洗凈,一起丟到煲里,1個(gè)半小時(shí)或者2小時(shí)即成你不會(huì)忘放鹽罷如果雞沒什么油,就得適量放油. 法2, 烏雞一只,加當(dāng)歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個(gè)小時(shí),喝湯連渣全都要吃掉.此湯調(diào)經(jīng)(治痛經(jīng)),養(yǎng)顏,一個(gè)月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年. 汽鍋雞湯材料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許. 作法: 雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內(nèi). 火腿先煮過,去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入. 香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘. 取出后再加其他調(diào)味料,調(diào)勻即可食用. 重點(diǎn)提示: 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒有時(shí)可用一般燉鍋盅代替. 這道場(chǎng)一定要隔水蒸,以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱,冒入燉鍋內(nèi),弄臟湯汁. 扣環(huán)球上湯用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調(diào)美觀,味鮮嫩. 金鉤鳳爪湯材料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作法: 雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘. 放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調(diào)味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出. 重點(diǎn)提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛. 雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時(shí)被爪尖勾到. 芥菜雞湯材料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個(gè),姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作法: 雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內(nèi),加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘. 芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼. 將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出. 重點(diǎn)提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳. 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠. 也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒,但色澤會(huì)轉(zhuǎn)黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長(zhǎng). 雞塊湯材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽酌量. 作法: 雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內(nèi),加入開水七碗,并淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時(shí)加入姜片. 四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調(diào)味即可食用. 重點(diǎn)提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸. 香菇大者,可對(duì)半切再放入,小的可整片便用. 尖鳳爪湯材料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽半茶匙. 作法: 雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內(nèi). 扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘. 食用時(shí)油鹽調(diào)味即可. 重點(diǎn)提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長(zhǎng)較不好吃. 可以用爐火直接煲煮. 雞絲云耳羹材料: 雞胸肉一個(gè),云耳六片,筍半支. 調(diào)味料: 酒半大匙,蛋白半個(gè),鹽半茶匙,太白粉一茶匙. 高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許. 作法: 雞胸肉切絲,拌入調(diào)味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲. 高湯內(nèi)先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調(diào)味后勾芡. 放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時(shí)熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出. 重點(diǎn)提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會(huì)縮. 云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好. 勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時(shí)黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲雞茸玉米羹材料: 雞胸肉半個(gè),玉醬一罐. 調(diào)味料: 蛋白二個(gè),清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙. 高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙. 作法: 雞胸肉用刀刮細(xì)末,拌入調(diào)味料□調(diào)勻作成雞茸. 高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調(diào)味并勾芡. 慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時(shí)即熄火. 重點(diǎn)提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會(huì)反水,造成沈淀分解. 若用雞胸肉時(shí)要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細(xì)嫩可直接去筋后剁. 雞茸鮑魚羹材料: 雞胸肉半個(gè),罐頭鮑魚一粒. 調(diào)味料: 蛋白二個(gè),清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙. 高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙. 作法: 雞胸肉刮除筋脈,剁細(xì)后拌入調(diào)味料□調(diào)勻.鮑魚切片. 高湯燒開后先調(diào)味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起. 放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出. 重點(diǎn)提示: 如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細(xì)作雞茸的效果最好,因細(xì)嫩,無(wú)筋,不易結(jié)塊. 鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內(nèi). 尖雞球湯材料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽,胡粉酌量. 作法: 雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除. 將雞球放燉盅內(nèi),加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時(shí). 食用時(shí)再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味. 重點(diǎn)提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊. 扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用. 扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再?zèng)Q定是否加鹽以免太咸. 電鍋香菇雞這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡(jiǎn)單省時(shí)又好吃. 材料:帶骨的雞肉為隹,香四,五朵,紅蘿卜兩條. 作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內(nèi)鍋,盛水蓋滿雞塊. 2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內(nèi)鍋中. 3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!

雞加鹽、雞精、蔥姜、枸杞煲湯2小時(shí)以上

首先,將雞的內(nèi)臟去掉特別是肺部,洗凈將雞的腳和頭放在肚里(大型超市都是這樣).另外千萬(wàn)不要忘了在雞肚里放幾片生姜和小蔥,或加3-5枚紅棗(根據(jù)個(gè)人口味)如果雞開口太大可用線縫好備用.然后,將瓦罐洗凈放入雞清水已浸過雞略高出一寸即可.大火煮沸后,改小火慢慢煨到雞熟為止.如果您按此方法試一試,一定會(huì)喝到香噴噴的雞湯__回味無(wú)窮.

買一個(gè)老一點(diǎn)的，在鍋里里加些水，超過雞肉就行，在放點(diǎn)姜、蒜、鹽巴、鈍半天，最后放點(diǎn)蔥子和味精就行了

6，怎么煲雞湯

先用大火把湯煲沸，然后專用小火慢慢煲，如果可以的話最好小火再煲上半個(gè)小時(shí)。最好是用沙煲煲，也可以隔鍋煲，也就是用別的煲把湯裝好放到鍋里，鍋里要加水，放到火上煲。

雞剁塊，記住，要是剛從冰箱里拿出來(lái)的要先解凍，解凍的時(shí)候用冷水解凍，要不然影響雞肉的鮮嫩，這是秘訣哦！蔥洗干凈后切段，姜切片，蒜也切片，當(dāng)歸切段把沙鍋里放三分之二的水，以具體人數(shù)看水的多少，切記，水要一次加好，以后不能加水！水燒開以后，放雞塊，然后就放鹽，要不然雞肉不能入味　　水再開以后，放蔥姜和蒜，還有當(dāng)歸　　大火十分鐘左右，有沫浮上來(lái)，記得一定要把沫打掉！　　十分鐘以后用中火開始燉，切記，不要再放其他的調(diào)料，不然影響雞湯的鮮味！　　再燉二十分鐘左右就可以上桌了，關(guān)火以后要蓋上蓋子悶五分鐘左右，然后在撒上少許香油，一鍋新鮮味美的雞湯就做好了！