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1，臺灣牛肉面的介紹
2，臺灣牛肉面的做法和配料
3，臺灣牛肉面怎么做啊
4，正宗臺灣牛肉面的做法

1，臺灣牛肉面的介紹

臺灣牛肉面，是臺灣平民美食，遍布臺灣地區(qū)大街小巷。臺灣牛肉面主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料，還有選用新西蘭牛肉、美國無骨小排、澳大利亞牛肉等進(jìn)口肉。臺灣牛肉面是當(dāng)年渡海來臺的老兵因思念大陸家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食。“細(xì)細(xì)品來，牛肉面可以說匯集了中華美食精華，比如上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣味等。

臺灣牛肉面的介紹

2，臺灣牛肉面的做法和配料

一般臺灣牛肉面主要分清燉/紅燒兩種　　分別更細(xì)的有:牛肉/牛筋/半筋半肉　　說起源頭: 　　據(jù)臺灣臺中名店:湖南味少東說明　　是由49年到臺灣的父輩根據(jù)家鄉(xiāng)(湖南)小吃轉(zhuǎn)變而成　　一般有名的還有臺北中侖(八德路)林東芳牛肉面(記錯請指正) 　　嘉義經(jīng)國路的牛肉面店(也是湖南籍老鄉(xiāng)的店) 　　便宜的有臺北火車站鐵路醫(yī)院(還是中興醫(yī)院)邊的路邊攤子　　(好像就是桃源街)　　這些都是2-3-40年的老店　　新的牛肉面店有很多好吃的店也有很多　　不過我沒吃過不能亂說　　雖然這幾年旅居內(nèi)地湖南也到了不少地方　　我依然沒找到臺式牛肉面　　上海的三商巧福(臺資)中的紅燒牛肉面　　算是臺式牛肉面不過口味就一般般~嘿嘿嘿~ 　　做法大致是　　牛楠整理好加上些洋蔥之類的蔬菜　　加上配料紅燒后魯制(小火)幾個小時　　每家牛肉面的配方不同　　作出來口味也不同　　幾小時后將牛肉撈出晾涼　　湯汁就是高湯了(牛肉面的底湯) 　　牛肉切塊(片) 　　另燒鍋滾水(鍋要大面才開) 　　煮上面條 (臺灣很少有人能作現(xiàn)場的手工拉面不然就更強了) 　　等面條將熟放入點臺式小白菜　　連同面條立即撈起放在面碗　　佐以高湯(剛的紅燒底湯) 　　加上許的剛作的牛肉切塊(片) 　　一般還有送你一碟酸菜(四川酸菜切碎+糖+辣炒過) 　　放在面中佐餐　　面中加了酸菜就更能送面了　　特點是: 　　湯醇面有嚼頭青菜(這指臺式小白菜)清脆　　主角牛肉帶點筋肉軟而不爛(晾涼程序) 　　是一種美味阿~

牛肉蔥辣椒油(超市有賣的那種就可以.自己會炸的話也可以自己做) 把牛肉用白水煮熟然后放些高湯淹一下(沒有高湯雞精溫水也可以) 然后把蔥切成絲，肉切成塊，加一些辣椒油伴就可以了

原料：面，牛肉配料：水，調(diào)料做法：水燒開，下入面，待面熟后放入調(diào)料，再放入牛肉，盛入碗內(nèi)既可！吃完之后記得要說：啊~~真是臺灣風(fēng)味啊！

臺灣牛肉面的做法和配料

3，臺灣牛肉面怎么做啊

牛肉采用略帶膠質(zhì)的腱子肉，切成大小適中的肉塊，用沸水汆燙。蔥、姜下油鍋爆香，然后加入調(diào)料去腥提味，接著再燉煮二個小時，這樣牛肉吃起來香氣十足，而且軟而不爛更具有口感，再搭配上筋斗的手搟面及去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用，香軟牛肉，濃郁湯頭，清爽小菜。千古不變的美味！臺灣牛肉面原料：紅蘿卜1根，番茄2個，洋蔥1個，蒜2瓣，姜四片，鹵包1個（超市買即可），沙茶醬5大勺，豆瓣醬2大勺，辣椒醬1大勺，鹽2大勺，醬油半杯，糖2大勺，料酒3大勺，牛肉2斤。提示：不喜歡辣的朋友請減少豆瓣醬和辣椒醬的使用量。制作： 1，牛肉切成塊，放入鍋中，水覆蓋過牛肉。煮至沸騰，撈出，用水沖洗掉血末備用。 2，將胡羅卜切成大塊或長條。洋蔥剝皮切大塊或者只剝皮不切。（因為這些原料最后要撈掉，所以請切大塊，這樣便于最后撈出。） 3，加入所有原料炒出香味，放入牛肉和熱開水（蓋過牛肉表面），沸騰后小火慢慢燉2-3小時。 4，最后把胡蘿卜，洋蔥，蒜，姜都撈出來仍掉。當(dāng)然了，如果不撈出來給吃掉也未嘗不可哈！ 5，另鍋清水燒開，放入青菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，再放進(jìn)青菜，撒上蔥花即可。　　臺灣鹵肉飯原料：五花肉，紅蔥頭（如果買不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，只是用洋蔥和紅蔥頭在制作步驟上有些不同，后面會詳細(xì)說明），水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米。調(diào)料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽。做法： 1、買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮鳎毯玫奈寤ㄈ庖谐尚《。械男∫恍缓蠓旁谝贿厒溆谩? 2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。 3、準(zhǔn)備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。 4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。 5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。 6、大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~)

原汁牛肉面 [原料/調(diào)料] 牛腱 2條拉面 1斤青菜少許蔥 2支滷汁材料：蔥 2支姜 1/2塊辣椒 2條大蒜數(shù)粒中藥滷包 1包醬油 1/2杯糖 1大匙米酒約 2杯水 10杯鹽少許 [制作流程] (1)將牛腱洗凈川燙后，取出沖冷水，切片備用。 (2)起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調(diào)味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。繼續(xù)以大火煮滾約1 小時，再轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。 (3)面條用滾水煮開后撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。

牛肉面哪里都有，可偏偏在臺灣因為太流行，好味道紅到美國，再從美國又紅回了中國大陸。牛肉面因為兩大主角：牛肉和面條，都是討人歡喜的食材，所以大受歡迎并不意外。和其他面條一樣，一碗好面要求面好、湯好。面條筋道又Q又滑，有彈牙的口感和豐富的麥香；湯則要求慢工出細(xì)活，少筋、細(xì)嫩的牛肉加上精選的香料經(jīng)過慢火煮燉成了一鍋鮮香味濃的高湯。準(zhǔn)備工作都完成之后，下面、撈面、加入牛肉，淋上湯，一碗熱氣騰騰的牛肉面就上桌啦！紅燒的，清湯的，各取所需。其實，臺灣牛肉面的好吃還在于好的辣椒油，這點睛之筆更是馬虎不得，整碗面條因為它的油辣鮮香而升華。原料：面條、牛肉湯、蔬菜、牛肉。做法： 1、面條煮熟，撈起，可過冷水沖洗并瀝干； 2、將熬好的牛肉湯底熱好，可以淋在面條上，也可把面條放入其中回溫； 3、在煮好的面上擺入牛肉，蔬菜即可。

臺灣牛肉面怎么做啊

4，正宗臺灣牛肉面的做法

紅燒牛肉面做法一、將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。〔牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質(zhì)即可牛肉撈起後〕二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個，也可以不加〕。四、將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，并加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續(xù)煮一小時，關(guān)火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調(diào)味，即成牛肉湯底了！上述的（泡）是牛肉好吃的秘訣許多市面上牛肉面店都不懂這個道理，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的，這是我三十年的秘方。真正好吃的牛肉，是要看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟塌，還要帶著膠質(zhì)，微微的會沾唇才過癮.如果你吃的牛肉少了這個膠質(zhì)的口感，基本上是師傅對于牛肉的質(zhì)地見解還不夠。這燉煮牛肉的手法提供給所有愛煮牛肉面的朋友及賣牛肉面的店家們，更提供給那些評判牛肉面比賽的裁判作為參考。如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可，其馀手法一樣。維基百科，自由的百科全書牛肉面是泛指各種以燉煮過的牛肉塊為主要配料的湯面食，其根源難以追溯，但與近代牛肉面調(diào)理方式較為接近的面食一般認(rèn)為起源於蘭州的牛肉拉面，原本是唐代回族所創(chuàng)的，歷史已有一千多年。現(xiàn)今牛肉面已是華人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。現(xiàn)在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在臺灣地區(qū)非常普遍。越南也有一種類似牛肉面的美食，又叫越南牛肉河粉（牛肉河粉）蘭州牛肉面主條目：蘭州拉面臺灣牛肉面在臺灣，牛肉面發(fā)展成一種特色的食品，一般區(qū)分為「清燉牛肉面」和「紅燒牛肉面」。紅燒牛肉面：注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉面、紅燒牛肉湯面、紅燒牛肉乾面等許多種類。清燉牛肉面：以花椒，胡椒和高湯為基底的口味。又名「清真牛肉面」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當(dāng)天現(xiàn)場宰殺的。臺灣牛肉面大部分使用的牛肉是牛腩肉，也有部份會讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。牛肉湯面：「牛肉湯面」沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、面條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉面。牛肉面在臺灣除了紅燒和清燉（清真）口味之外，還衍生出了許多獨特的種類：番茄牛肉面：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。蔥燒牛肉面：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。麻辣牛肉面：加入花椒的辣味湯底。沙茶牛肉面：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨紅燒牛肉面做法,熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。牛排牛肉面：加入高級牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，價格通常較貴。咖喱牛肉面：使用咖喱為湯底。另外尤其是在臺灣地區(qū)有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而叫做牛肉面。臺灣川味牛肉面臺灣的川味牛肉面其實是在臺灣本地所發(fā)展出的牛肉面種類，與在中國四川的牛肉面口味完全不同。一般認(rèn)為起源是由四川省來臺的退役士兵將來自家鄉(xiāng)成都的「牛肉紅湯」加上面條後而成。發(fā)源於高雄岡山眷村，在臺北興盛後流傳至臺灣各地。制作方法以下是制作牛肉面的大略方法，在食譜書籍中則可以查閱到更詳細(xì)的記載。用來熬煮湯頭的最佳選擇包括短肋骨、小腿和牛尾，因為這些都是含有肌腱的成份。雖然這些都是含有骨頭的部位，但在熬煮湯頭時若再加入一些骨頭將會更添美味。將要用來燉煮的肉和骨頭放入裝有滾水的鍋子中，等待約一分鐘。再將肉和骨頭從鍋中拿起。倒掉鍋中的滾水，重新加入冷水後再煮開。〔以上的步驟是為了去除肉和骨頭上的臟污及血〕鍋中的水再份沸騰後，加入桂皮、八角、姜等香料。并加入鹽和豆瓣醬、醬油等調(diào)味。有時也可加入料理用酒（例如米酒）、糖等。把要燉煮的肉和骨頭放回鍋中。蓋上鍋蓋，熬煮約二至三小時，或直到肉已經(jīng)完全煮熟。在另外一個鍋中煮好面條和葉菜類蔬菜。之後將面和蔬菜瀝乾。將面條和蔬菜放入盛有湯底的碗中。可再加上蔥花、蒜苗、酸菜等配料。

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