老面饅頭就是不用酵母，用的是酵面做饅頭。第二種做酒釀酵子的方法可以不制成干酵母，在第一級制作酵子時只加饅頭粉不加玉米面粉，當完成一級發酵時直接加入饅頭面粉和成饅頭面，再發起來后直接做饅頭就行了，省去了二級發酵制酵子的過程，這種方法的不足之處就是只要做饅頭就得先拿酒釀做酵子，好處是省去了涼曬酵母的過程。

1、在家蒸饅頭,不用酵母,怎么做老面頭？

很高興回答這個問題，我是川妹子阿蓉。老面饅頭就是不用酵母，用的是酵面做饅頭，像我們小時候沒有酵母，媽媽就是用酵面做饅頭包子的，老面饅頭吃起來香甜可口，有嚼勁。我來分享一下我的經驗吧，1：先把老面用溫水化開，再加入面粉調成面糊放溫暖的地方發酵。2：發酵好的面糊加入面粉活成面團，再放在溫暖的地方發酵，3：面粉發酵起蜂窩狀，有酸味就發好了。

然后再加一點堿調成水和面活均勻，中合一下酸味，4：現在把面揉好就下成大小均勻的面劑子，做成饅頭生坯，再次發酵。5：發酵好后就上鍋蒸，蒸的時間按饅頭大小來定，蒸致按壓一下快速回彈就熟了，小貼士：1.堿不能放太多了，太多了會發黃，而且味道也不好。2.老面沒有的話可以去饅頭店買一塊，每次做饅頭留一塊面粉，下次就有酵面了。

2、灑釀饅頭的酵子怎么做？

酒釀就是酒曲，制酒釀饅頭的酵子的過程就是酵母菌擴大繁殖的過程，也是制作酵母的過程，很多專業做慢頭的饅頭店都用這個方法代替老面做饅頭或鮮干酵母做饅頭。用酒釀制酵子做饅頭有很多好處:第一個好處是能降低成本，慢頭店一年下來要用好多酵母，這些酵母要是用酒釀自己做就能省去一部分開支，第二個好處是發面快，酒釀做的酵子活性高發面快能節省發面所用的時間。

第三個好處是用酒釀做酵子蒸出的饅頭別具風味，饅頭發的好，麥香味特濃，面略帶甜味，有咬勁，下面就說一下酒釀制酵子的方法，酒釀饅頭的酵子制做有兩種方法，先介紹第一種方法，取50克酒釀(根據生產饅頭的多少可任意調節)用刀切碎或用幹仗壓碎成粉狀，倒入1000克溫水中攪勻用手捏碎部分小塊，水溫最好在25一35℃左右，然后再加入500克玉米細面粉和500克慢頭粉，(加入玉米細面粉做酵子的好處是使用時泡在水里很快就能化開，不起硬塊，使用方便。

)攪勻調成面糊靜置發酵2一3小時，等面糊起泡全部脹發起來第一級酒釀酵子就做好了，然后再接入500克玉米細面粉靜置發酵2一3小時，發好后攬拌均勻盛出放在陰涼通風處涼干，這樣就制成了能蒸饅頭使用的二級酒釀酵子了，之后可以用能封口的塑料袋裝好貯存起來。使用方法和商店出售的干酵母一樣使用就可以了，第二種做酒釀酵子的方法可以不制成干酵母，在第一級制作酵子時只加饅頭粉不加玉米面粉，當完成一級發酵時直接加入饅頭面粉和成饅頭面，再發起來后直接做饅頭就行了，省去了二級發酵制酵子的過程，這種方法的不足之處就是只要做饅頭就得先拿酒釀做酵子，好處是省去了涼曬酵母的過程。

3、沒有酵母怎么發面蒸饅頭？

沒有酵母怎么發面蒸饅頭？你好，非常高興回答沒有酵母怎么發面蒸饅頭，我是vIog領域創作者，maguihua,饅頭是我們大眾離不開的，下邊我就敘述蒸饅頭家里若是沒有酵母怎么蒸饅頭的方法如下…（1）采用蜂蜜來做，用蜂蜜發面蒸出來的饅頭依然松軟清香，帶有甘甜的口感。1.準備500克面粉，加上適量的水之后，再放入15-20克的蜂蜜和面，

2.等到發酵時間到后，看到面團變為原來的兩倍大，說明發酵成功，可以用來做饅頭。家里蒸饅頭沒有酵母怎么發面，我給你敘述可以用蜂蜜來發面和鹽水這兩點都可以來發面蒸饅頭，還可以做燒餅芝麻，發面餅…我希望我的敘述能幫助到你。若是能幫助到你可以在評論留言我們互相幫助，互相學習，互相進步。多多關注點贊謝謝，下邊我就用視頻來給你敘述看看吧！{!--PGC_VIDEO:{\

2.等到和成光滑的面團之后，再將其蓋上濕布4-6個小時進行發酵即可。家里蒸饅頭沒有酵母怎么發面，（2）鹽水發面方法1.鹽水發面方法主要是采用40度左右的溫開水，在里面加上一點鹽，攪拌成淡鹽水，然后再倒到面粉中攪和進行和面，和好面團之后，用保鮮膜裹住容器上面周圍，放到溫度較高或是有陽光的地方3-4個小時。