老面饅頭就是不用酵母，用的是酵面做饅頭。第二種做酒釀酵子的方法可以不制成干酵母，在第一級(jí)制作酵子時(shí)只加饅頭粉不加玉米面粉，當(dāng)完成一級(jí)發(fā)酵時(shí)直接加入饅頭面粉和成饅頭面，再發(fā)起來(lái)后直接做饅頭就行了，省去了二級(jí)發(fā)酵制酵子的過(guò)程，這種方法的不足之處就是只要做饅頭就得先拿酒釀做酵子，好處是省去了涼曬酵母的過(guò)程。

1、在家蒸饅頭,不用酵母,怎么做老面頭？

很高興回答這個(gè)問(wèn)題，我是川妹子阿蓉。老面饅頭就是不用酵母，用的是酵面做饅頭，像我們小時(shí)候沒(méi)有酵母，媽媽就是用酵面做饅頭包子的，老面饅頭吃起來(lái)香甜可口，有嚼勁。我來(lái)分享一下我的經(jīng)驗(yàn)吧，1：先把老面用溫水化開(kāi)，再加入面粉調(diào)成面糊放溫暖的地方發(fā)酵。2：發(fā)酵好的面糊加入面粉活成面團(tuán)，再放在溫暖的地方發(fā)酵，3：面粉發(fā)酵起蜂窩狀，有酸味就發(fā)好了。

然后再加一點(diǎn)堿調(diào)成水和面活均勻，中合一下酸味，4：現(xiàn)在把面揉好就下成大小均勻的面劑子，做成饅頭生坯，再次發(fā)酵。5：發(fā)酵好后就上鍋蒸，蒸的時(shí)間按饅頭大小來(lái)定，蒸致按壓一下快速回彈就熟了，小貼士：1.堿不能放太多了，太多了會(huì)發(fā)黃，而且味道也不好。2.老面沒(méi)有的話可以去饅頭店買(mǎi)一塊，每次做饅頭留一塊面粉，下次就有酵面了。

2、灑釀饅頭的酵子怎么做？

酒釀就是酒曲，制酒釀饅頭的酵子的過(guò)程就是酵母菌擴(kuò)大繁殖的過(guò)程，也是制作酵母的過(guò)程，很多專業(yè)做慢頭的饅頭店都用這個(gè)方法代替老面做饅頭或鮮干酵母做饅頭。用酒釀制酵子做饅頭有很多好處:第一個(gè)好處是能降低成本，慢頭店一年下來(lái)要用好多酵母，這些酵母要是用酒釀自己做就能省去一部分開(kāi)支，第二個(gè)好處是發(fā)面快，酒釀做的酵子活性高發(fā)面快能節(jié)省發(fā)面所用的時(shí)間。

第三個(gè)好處是用酒釀做酵子蒸出的饅頭別具風(fēng)味，饅頭發(fā)的好，麥香味特濃，面略帶甜味，有咬勁，下面就說(shuō)一下酒釀制酵子的方法，酒釀饅頭的酵子制做有兩種方法，先介紹第一種方法，取50克酒釀(根據(jù)生產(chǎn)饅頭的多少可任意調(diào)節(jié))用刀切碎或用幹仗壓碎成粉狀，倒入1000克溫水中攪勻用手捏碎部分小塊，水溫最好在25一35℃左右，然后再加入500克玉米細(xì)面粉和500克慢頭粉，(加入玉米細(xì)面粉做酵子的好處是使用時(shí)泡在水里很快就能化開(kāi)，不起硬塊，使用方便。

)攪勻調(diào)成面糊靜置發(fā)酵2一3小時(shí)，等面糊起泡全部脹發(fā)起來(lái)第一級(jí)酒釀酵子就做好了，然后再接入500克玉米細(xì)面粉靜置發(fā)酵2一3小時(shí)，發(fā)好后攬拌均勻盛出放在陰涼通風(fēng)處涼干，這樣就制成了能蒸饅頭使用的二級(jí)酒釀酵子了，之后可以用能封口的塑料袋裝好貯存起來(lái)。使用方法和商店出售的干酵母一樣使用就可以了，第二種做酒釀酵子的方法可以不制成干酵母，在第一級(jí)制作酵子時(shí)只加饅頭粉不加玉米面粉，當(dāng)完成一級(jí)發(fā)酵時(shí)直接加入饅頭面粉和成饅頭面，再發(fā)起來(lái)后直接做饅頭就行了，省去了二級(jí)發(fā)酵制酵子的過(guò)程，這種方法的不足之處就是只要做饅頭就得先拿酒釀做酵子，好處是省去了涼曬酵母的過(guò)程。

3、沒(méi)有酵母怎么發(fā)面蒸饅頭？

沒(méi)有酵母怎么發(fā)面蒸饅頭？你好，非常高興回答沒(méi)有酵母怎么發(fā)面蒸饅頭，我是vIog領(lǐng)域創(chuàng)作者，maguihua,饅頭是我們大眾離不開(kāi)的，下邊我就敘述蒸饅頭家里若是沒(méi)有酵母怎么蒸饅頭的方法如下…（1）采用蜂蜜來(lái)做，用蜂蜜發(fā)面蒸出來(lái)的饅頭依然松軟清香，帶有甘甜的口感。1.準(zhǔn)備500克面粉，加上適量的水之后，再放入15-20克的蜂蜜和面，

2.等到發(fā)酵時(shí)間到后，看到面團(tuán)變?yōu)樵瓉?lái)的兩倍大，說(shuō)明發(fā)酵成功，可以用來(lái)做饅頭。家里蒸饅頭沒(méi)有酵母怎么發(fā)面，我給你敘述可以用蜂蜜來(lái)發(fā)面和鹽水這兩點(diǎn)都可以來(lái)發(fā)面蒸饅頭，還可以做燒餅芝麻，發(fā)面餅…我希望我的敘述能幫助到你。若是能幫助到你可以在評(píng)論留言我們互相幫助，互相學(xué)習(xí)，互相進(jìn)步。多多關(guān)注點(diǎn)贊謝謝，下邊我就用視頻來(lái)給你敘述看看吧！{!--PGC_VIDEO:{\

2.等到和成光滑的面團(tuán)之后，再將其蓋上濕布4-6個(gè)小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵即可。家里蒸饅頭沒(méi)有酵母怎么發(fā)面，（2）鹽水發(fā)面方法1.鹽水發(fā)面方法主要是采用40度左右的溫開(kāi)水，在里面加上一點(diǎn)鹽，攪拌成淡鹽水，然后再倒到面粉中攪和進(jìn)行和面，和好面團(tuán)之后，用保鮮膜裹住容器上面周?chē)诺綔囟容^高或是有陽(yáng)光的地方3-4個(gè)小時(shí)。