老面饅頭就是不用酵母，用的是酵面做饅頭。第二種做酒釀酵子的方法可以不制成干酵母，在第一級(jí)制作酵子時(shí)只加饅頭粉不加玉米面粉，當(dāng)完成一級(jí)發(fā)酵時(shí)直接加入饅頭面粉和成饅頭面，再發(fā)起來后直接做饅頭就行了，省去了二級(jí)發(fā)酵制酵子的過程，這種方法的不足之處就是只要做饅頭就得先拿酒釀做酵子，好處是省去了涼曬酵母的過程。1、在家蒸饅頭,不用酵母,怎么做老面頭？很高興回答這個(gè)問題，我是川妹子阿蓉。老面饅頭就是不用酵母，用的是酵面做饅頭，像我們小時(shí)候沒有酵母，媽媽就是用酵面做饅頭包子的，老面饅頭吃起來香甜可口，有嚼勁。我來分享一...