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1，炸糕怎么做

炸糕的主料：糯米粉50克、普通面粉100克、紅糖50克、白糖20克、開水約150ml、油適量。炸糕的做法：1、將糯米粉和面粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到面粉結塊后改用手搓揉，揉至面團光滑后備用；2、將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將面團取出在案板上揉勻，平均分成4-5厘米長的劑子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；3、鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出。

炸糕怎么做

2，請問炸糕的做法

耳朵眼炸糕的制作材料：紅小豆1000克，粘黃米1000克，白糖、食堿適量。制作方法： 1.紅小豆洗凈，加水入鍋內煮至軟爛，撈出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上鍋中火翻炒，制成豆沙餡。 2.粘黃米淘洗干凈，用清水浸泡至軟，上磨磨成稀米漿，盛入布袋內，控出水分，然后裝盤蓋嚴使其發酵，發好后加入適量食用堿揉成面團。 3.黃米面團分成小劑，逐個按扁，包上豆沙餡，收口揉圓按扁，放入中等熱的植物油鍋中炸至金黃色時，熟透撈出即成。耳朵眼炸糕的制作要領： 1.粘米漿要充分發酵，加食堿適量，面團太軟可加適量面粉調制； 2.入油炸時，油溫不宜過高，以免炸糕破裂。

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3，炸糕怎樣做好吃 site

主料糯米粉200g豆沙餡250g輔料酵母3g 步驟炸糕的做法步驟11.原料：糯米粉、豆沙餡。炸糕的做法步驟22.糯米粉中加入一勺酵母粉。炸糕的做法步驟33.用溫水合成柔軟的面團醒發2小時。炸糕的做法步驟44.醒發好的糯米面團（沒有面粉那么發起，但是能看出組織非常松散）。炸糕的做法步驟55.把豆沙餡分成大小均勻的餡心。炸糕的做法步驟66.直接在大面團上取一小塊糯米面團，在掌心壓扁。炸糕的做法步驟77.放上一份豆沙餡。炸糕的做法步驟88.收好口，用手輕輕按扁，成炸糕坯子。炸糕的做法步驟99.做好的炸糕坯子放入油鍋中，小火炸制成金黃色即可

食材明細黃米面適量紅豆餡適量韭菜餡適量清水適量色拉油適量咸甜口味炸工藝一小時耗時高級難度黃米面炸糕的做法步驟1將黃米面放入盆內，邊倒水，邊用手拌搓成濕塊狀。2在蒸鍋上放好籠屜。水開后在屜布上均勻撒上一層搓好的黃米面，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘左右再繼續在上面撒一層面，直到把所有面蒸熟。約半小時左右就行了。3蒸熟的黃米面取出倒入盆內，迅速用手蘸涼水趁熱軋勻揉光，（這一步要防燙手所以用涼水蘸一下再快速揉幾下然后再蘸一下涼水再揉直到成光滑的面團）在面團中間壓個小坑倒油將面團表面抹上油，備用。4手上抹少許油，揪成大小均勻的小劑子，取一份揉圓后壓扁，包上餡，菜餡的捏成餃子形的。5紅豆餡的捏成球狀，然后用手按成扁圓形6這是紅豆餡香甜口味的。7這是素菜餡咸香味的8鍋內倒入色拉油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。9炸好了，趁熱吃吧

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4，炸糕的制作方法

原料：上白面粉11.2斤，桂花醬2錢，鮮紅果5兩，花生油15斤（實耗2.4斤），白砂糖5斤。制法： 1、將上白面粉9.35斤放入盆內，用同樣重的沸水猛沖，迅速用攪面棍攪拌。攪到面粘稠、不漾水時，把盆內的生面和面疙瘩打開。打好后，雙手略蘸花生油，將燙面團放在刷了油的案板上，趁熱用雙手反復推揉成長方形。稍涼，將燙面團在鋪有醭面的案板上再推揉一遍，使面團揉勻揉透，柔和綿軟，表面似出汗狀，蓋上濕布，餳1個多小時。 2、將白砂糖與面粉1.2斤搓勻。再將鮮紅果剔核、去梗，剁壓成泥狀，與拌好的糖面、桂花醬搓勻，紅果餡即成。 3、將餳好的燙面團放在鋪有一層醭面的案板上揉勻，搓成直徑1.2寸的長條，揪200個劑子。然后，用兩手將劑子逐個摶圓、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，再托于左手掌中的扁劑中間摁幾下，同時，左手五指攏起，配合右手，將扁劑弄成厚薄均勻的“碗”狀，抹入紅果餡3.2錢，用雙手一攏，收好口。最后，蘸油將其摶圓，壓成直徑1.4寸、厚度均勻的扁餅狀。 4、鍋置旺火上，倒入花生油，燒至8成熟時，下入生坯，并馬上將油溫提高到9成熱。待炸糕浮上來后，用筷子翻轉幾次，炸成金黃色，即可出鍋。成品外焦里嫩，酸甜可口，最宜老人和兒童食用。

一定要注意的是最后面團封口時一定要封牢否則糖遇熱后會化掉而且會流出來

奶油炸糕原料：面粉、雞蛋、白糖、奶油、香草粉 1、鍋中放水燒開，將面粉全部倒入，用木制棍攪拌均勻。然后將奶油、香草粉倒入，反復攪透拌勻。 2、將雞蛋磕入盆內，抽打后與燙面混全調勻為奶油炸糕面壞。 3、用手抓面一小塊，揉成圓球形，再按扁，經溫油炸至鼓起，呈黃色撈出，撒上白糖

北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。　　鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為后兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養，易于消化。　　除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質量最好），面均要加水和好后發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點堿。制作時抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。　　還有一種燙面炸糕，先把水燒開后，倒人面粉攪拌均勻，面燙好后出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發面和適量堿面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻制成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化

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可以去買本，中式點心回來研究研究