鄆城壯饃，聽(tīng)說(shuō)過(guò)鄆城名吃嗎壯饃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-03 04:07:24 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，聽(tīng)說(shuō)過(guò)鄆城名吃嗎壯饃

壯饃《鄆城名吃》壯饃<鄆城名吃：現(xiàn)價(jià)：2.5 鄆城縣名吃之一，是一種橢圓形油煎食品。其制作方法是：用和好的面團(tuán)(不發(fā)酵)，用手拍拉成長(zhǎng)條形，將餡抹在上面，折成卷狀，然后拍扁成橢圓形，放入平底鍋中用油煎炸。其餡以羊肉泥為主，配蔥、姜、料粉、食油、精鹽等作料。嗜顧客

聽(tīng)說(shuō)過(guò)鄆城名吃嗎壯饃

2，鄆城壯饃的做法灌雞蛋的怎么做朋友

材料面餅原料，面粉100克，鹽3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，雞蛋做法1，面粉倒入容器中2，加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，醒20分鐘3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好5，將醒好的面團(tuán)分成四份6，取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓）7，包入油酥8，包好，收口9，將收口朝下，用搟面棍搟圓10，電餅鐺打開(kāi)電源，只開(kāi)下火，將餅放入10秒鐘后翻面11，見(jiàn)餅鼓起，用筷子挑起一個(gè)角12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點(diǎn)，喜歡少的就少放點(diǎn)，我這么多面粉只放了一個(gè)雞蛋14，灌好后的樣子15，再翻面將兩邊烙成金黃色。

鄆城壯饃的做法灌雞蛋的怎么做朋友

3，壯饃的鄆城壯饃

鄆城名吃之一。壯饃形狀橢圓形，長(zhǎng)約30公分左右，皮分4層，面皮肉餡、餡以鮮羊肉為主，也有素餡的，如雞蛋、韭菜等，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖?zhèn)髯袅蠑嚢瓒伞Ｆ樾←溇郏?jīng)過(guò)面板面、餡包裝成形后，放在特制工具平底煎盤(pán)（鐵制）中進(jìn)行煎炸加工，火候和時(shí)間要恰到好處，經(jīng)幾次翻動(dòng)即成。熟后的成品壯饃，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。傳說(shuō)為水滸壯士所吃之饃，故名壯饃。色澤金黃，外焦里嫩，油而不膩，香酥可口。如果再配以蔥白蒜泥，更覺(jué)鮮美異常。入選“到山東最想品嘗的100種美食”。

其具體做法大致是：1、先以小麥精粉為原料，涼水和面，需要越瓤越好，這和面很見(jiàn)功夫，面和不好，硬了、太軟了都會(huì)直接影響壯饃的口味；2、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮間的“花肉”為最佳，細(xì)細(xì)將其剁成肉泥備用；3、配料以蔥姜為主，輔以五香料粉。平常農(nóng)家，因了買(mǎi)肉不多的緣故，往往雜以細(xì)粉之類(lèi)趁數(shù)，但口味就不大好了；4、將肉餡和配料加油、鹽順時(shí)針攪和均勻備用；敞骸搬繳植劑邦烯鮑樓4、做時(shí)，先揪成小孩拳頭般大面劑，然后揉成棒槌形，再用面軸軋成長(zhǎng)舌狀；5、將調(diào)好的肉餡用木勺或木片抹上（面與餡成三比二），打勻，兩手扯平，拉成二尺長(zhǎng)條，然后從小頭折疊，疊成方塊，兩頭露口處用手壓合，再以面軸軋成長(zhǎng)七寸、寬四寸、厚六分的橢圓形；6、平底鍋上火加適量油，油以植物油、動(dòng)物油混合為佳，燒熱；7、將面餅半浸入平底油鍋中邊炸邊翻，炸成絳紅色，撈出，控油（倘若煎炸較多，一般可將鍋略?xún)A斜放置，將面餅先從油較深處放置，逐漸向較淺處翻煎，待推轉(zhuǎn)一圈，正好可出鍋）；8、出鍋之后，以快刀十字切開(kāi)，上盤(pán)。從刀口上看，一層面夾一層肉，面如紙薄，肉如絲絮，里里外外不下十幾層。此種壯饃吃起來(lái)色澤金黃，外焦里嫩，油而不膩，香酥可口。如果再配以蔥白蒜泥，更覺(jué)鮮美異常。年輕人多喜圍鍋搶吃剛出鍋的壯饃，即便是鍋周?chē)褔藬?shù)十人，也有著十足的耐心，年紀(jì)大的人則是如果當(dāng)頓吃不了，回鍋一蒸，或投入米粥中稍煮，其味道又自有特色。老尹家海參為您提供

壯饃的鄆城壯饃

4，鄆城壯饃做法

其具體做法大致是： 1、先以小麥精粉為原料，涼水和面，需要越瓤越好，這和面很見(jiàn)功夫，面和不好，硬了、太軟了都會(huì)直接影響壯饃的口味； 2、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮間的“花肉”為最佳，細(xì)細(xì)將其剁成肉泥備用； 3、配料以蔥姜為主，輔以五香料粉。平常農(nóng)家，因了買(mǎi)肉不多的緣故，往往雜以細(xì)粉之類(lèi)趁數(shù)，但口味就不大好了； 4、將肉餡和配料加油、鹽順時(shí)針攪和均勻備用；敞骸搬繳植劑邦烯鮑樓 4、做時(shí)，先揪成小孩拳頭般大面劑，然后揉成棒槌形，再用面軸軋成長(zhǎng)舌狀； 5、將調(diào)好的肉餡用木勺或木片抹上（面與餡成三比二），打勻，兩手扯平，拉成二尺長(zhǎng)條，然后從小頭折疊，疊成方塊，兩頭露口處用手壓合，再以面軸軋成長(zhǎng)七寸、寬四寸、厚六分的橢圓形； 6、平底鍋上火加適量油，油以植物油、動(dòng)物油混合為佳，燒熱； 7、將面餅半浸入平底油鍋中邊炸邊翻，炸成絳紅色，撈出，控油（倘若煎炸較多，一般可將鍋略?xún)A斜放置，將面餅先從油較深處放置，逐漸向較淺處翻煎，待推轉(zhuǎn)一圈，正好可出鍋）； 8、出鍋之后，以快刀十字切開(kāi)，上盤(pán)。從刀口上看，一層面夾一層肉，面如紙薄，肉如絲絮，里里外外不下十幾層。此種壯饃吃起來(lái)色澤金黃，外焦里嫩，油而不膩，香酥可口。如果再配以蔥白蒜泥，更覺(jué)鮮美異常。年輕人多喜圍鍋搶吃剛出鍋的壯饃，即便是鍋周?chē)褔藬?shù)十人，也有著十足的耐心，年紀(jì)大的人則是如果當(dāng)頓吃不了，回鍋一蒸，或投入米粥中稍煮，其味道又自有特色。老尹家海參為您提供

和面有講究簡(jiǎn)要的說(shuō)，將面團(tuán)放在石板或石案板上，另用一根搟面杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓搟面杖，以此重壓手工柔制面團(tuán)，俗稱(chēng)此法被形象化為“腚踹面”。面的講究是重要的，必須是新麥面，韌性足，以少去麩皮的白面為佳。“揉”，“揉”的學(xué)問(wèn)可大了，多少水，多少面，摻幾次，揉幾遍，都有講究。“揉”而“壓”之，搟面仗來(lái)回滾動(dòng)，不斷加面融合，總之，揉面不把女人的胳膊摻酸，男人的頭上冒汗，那便很難做成“壯饃”。制作壯饃也是壯饃的名字的由來(lái)之一。壯饃非炕者不可也半成品壯饃是厚約1-2厘米，直徑約50厘米的圓形面餅，外部通常有芝麻面揉好后，做成平鍋型，上撒芝麻，下透“氣眼”，型邊印上花紋。最后一遍工序是烘烤，這是關(guān)鍵一環(huán)。舊時(shí)多用木炭烤制，現(xiàn)用大焦烘烤，烘烤時(shí)在特制的平鍋內(nèi)，用文火加工，即“放在平鍋上炕”，千萬(wàn)不能操之過(guò)急，心急吃不了好壯饃。要烘得外黃內(nèi)壯，即外層焦酥香美，內(nèi)層壯而不硌牙。反正是越有嚼頭越好。壯饃炕熟后兩面呈黃色，直至外皮酥脆，內(nèi)部宣軟。為了讓壯饃松軟，適合當(dāng)今人的飲食習(xí)慣，改良口感，壯饃有厚薄、軟硬之分。成品壯饃正宗的壯饃是帶細(xì)密氣孔的厚硬壯饃，外硬內(nèi)宣，可以吃出小麥的噴香，需要切成三角塊售賣(mài)食用。對(duì)比鍋盔制法，幾乎一致烹調(diào)方法：發(fā)酵、烙烤味型：淡香味，麥香味壯饃原料：牛肉（或羊肉）、粉條（或粉皮）、面粉壯饃調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油壯饃做法： 1、面粉1/3用開(kāi)水燙勻，冷卻后和成燙面團(tuán)，2/3用清水和成面團(tuán)，然后將兩種面團(tuán)和在一起，揉勻，醒30分鐘。 2、牛（羊）肉切成綠豆大小的粒，用刀粗略剁成肉餡；粉條（粉皮）用溫水浸泡回軟，切碎；蔥、姜分別切碎。 3、牛（羊）肉餡、粉條（粉皮）、蔥、姜，加鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻成壯饃餡。 4、面團(tuán)揉勻，搟成圓片，放上拌好的餡，包裹好，做成厚度5-6cm、直徑約60cm的圓餅，放平底鍋中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），兩面金黃時(shí)即可。其他河南小吃 5 把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱(chēng)“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時(shí)即熟，周?chē)⒂芯栈ㄐ蔚拿叀?/section>