哪里的刀削面的好吃，那大家心目中公認的一定是“山西大同”。大約從2002年之后吧，洛陽的刀削面館開始逐漸變得多起來，好吃的面館也很多，那時的刀削面館都是人工削面，人工削出來的面粗細不等、厚薄不均，但是非常好吃，現在的拉面讓帶白帽的青海回族老表，純粹做砸了蘭州拉面的招牌。

1、哪個地方的刀削面做的好吃？

哪里的刀削面的好吃，那大家心目中公認的一定是“山西大同”。刀削面，是山西省大同市的傳統面食，刀削面，中國十大面條之一。我沒有去過山西大同，沒有吃過大同的刀削面，但是在我們河南省洛陽市，也有很多家有名的刀削面館。在我小的時候，父母帶我在街上吃飯（1985年前后），我們都是吃“燴面”（我們“河南燴面也是中國十大面條之一”），那時我生活的區域面館以“燴面館”最多，

直到1995年的正月初一，那天俺爸不想做飯，就帶我到西工區紗廠路口的刀削面館吃刀削面，那時還是第一次吃刀削面，但見四、五個削面師傅一手托面，一手拿弧形刀，一起往大鍋里削面，出面窗口的桌子旁邊有小煤火，火上放了一口大鋼筋鍋，鍋里是做好的“醬牛肉”，面煮好后盛碗里，最后一道工序是澆上一大勺帶湯汁的醬牛肉。

那時覺得刀削面真好吃，后來2000年參加工作會掙錢后，偶爾也會和朋友們去吃紗廠路口的鑫鑫砂鍋刀削面，一樣的覺得很好吃。大約從2002年之后吧，洛陽的刀削面館開始逐漸變得多起來，好吃的面館也很多，那時的刀削面館都是人工削面，人工削出來的面粗細不等、厚薄不均，但是非常好吃，印象中應該是2014年左右，“削面機”逐漸取代了人工削面。

“削面機”削出來的面厚薄一樣、粗細一樣，口感沒有手工削的面好，現在在我們洛陽市，“刀削面館”比“燴面館”都多。因為太愛吃刀削面了，2015年時我自己在某購物網站上買了削面刀和削面板，開始在家里自制“刀削面”，你可以看一下下圖的削面刀，真的是為“生手”設計的，和好的面團放在削面板上（削面板的尺寸大約為長25厘米，寬10厘米左右，削面板底部是執手），真的是“生手”都能削面。

取一敞口鍋，鍋里添較多的水，水燒開后開始往鍋里削面，碗里配煮熟的海帶、切碎的蔥花，少放點味精。刀削面的澆汁可以根據個人口味制作，因為我從一直吃的“醬牛肉”刀削面，所以我每次都是買牛肉做“醬牛肉”澆汁。牛肉買回家后先用涼水浸泡二個小時，去除肉里的血水，然后放在火上煮20分鐘后撈出，煮的過程中撇去浮沫，撈出的牛肉改刀切成小塊。

取一炒鍋，鍋里放入剛才煮牛肉的湯，然后放入切好的牛肉，并加香料（花椒、八角、陳皮、小茴香、所有香味可以先裝入調料盒中再放入鍋中）、鹽、蔥、姜、生抽、老抽，糖、五香粉，大火煮沸鍋中的水，改中火，連燉帶煮至牛肉肉爛即可，將煮好的刀削面盛入碗中（可以略帶一點煮面的湯），然后澆上一勺連湯帶肉的醬牛肉。一碗自制醬牛肉刀削面就做好了，喜歡吃辣椒的朋友可以放點辣椒，喜歡吃醋的朋友可以放點醋，

2、山西刀削面，河南燴面，蘭州拉面，你認為哪種更好吃？

我是河南人，但是我在山西定居，而且20年前我是開拉面館的。那年代蘭州拉面火遍大江南北，我堂弟交了一個青海的拉面師傅朋友，他跟那朋友學會的拉拉面，然后我們整個家族及親朋好友圈子，都通過我堂弟的傳授，干起了拉面館行當，因為拉拉面離不開食品化學添加劑～蓬灰水、堿面和鹽，吃了幾年拉面后把我自己吃出了腸胃炎病，后來離開這個行業再也不敢吃拉面了。

現在的拉面讓帶白帽的青海回族老表，純粹做砸了蘭州拉面的招牌！而且還堂而皇之的非要再在蘭州拉面前面加上“中國”，味道千館一律，碗大面少，牛肉薄如蟬翼。牛肉炒面肉是咬不動，面吃到胃里不冷不熱，吃完難受得要死！所以，現在的蘭州拉面館全部走下坡路，都是他們自己做死的，后來拉面館看到刀削面火過了拉面，也買來削面刀，順著也賣起了刀削面。