一、建立菜品研發小組餐飲總監帶領管理人員組織菜品研發小組1.組長。二、主要職責1.發揮技術骨干和集體優勢，不斷改進和研發新菜品，促進菜品翻新速度，新菜品研發制度為適應餐飲市場日益競爭激烈的發展趨勢，提高在行業中的競爭優勢，培養廚師的創新意識，最大限度的滿足顧客的需求，促使酒店的品牌效益和經濟效益不斷提高，為進一步加強餐飲工作，提示技能水平，突出餐飲特色，提高賓客滿意度，現建立菜品研發制度。

1、菜品研發思路怎么寫？

新菜品研發制度為適應餐飲市場日益競爭激烈的發展趨勢，提高在行業中的競爭優勢，培養廚師的創新意識，最大限度的滿足顧客的需求，促使酒店的品牌效益和經濟效益不斷提高，為進一步加強餐飲工作，提示技能水平，突出餐飲特色，提高賓客滿意度，現建立菜品研發制度。一、建立菜品研發小組餐飲總監帶領管理人員組織菜品研發小組1.組長：餐飲部經理；2.副組長：行政總廚（總管西餐廳）行政副廚（總管中餐廳）3.組員：各個檔口主管及小工，

二、主要職責1.發揮技術骨干和集體優勢，不斷改進和研發新菜品，促進菜品翻新速度。2.每周定期對各班組制定的菜譜進行審核，對制作方法、質量、要求、色香味形和配比提出指導意見，3.對各班組生產制作的菜品進行評比和考核，提出獎懲意見。4.定期進行市場調研，了解菜品新趨勢，定期組織廚師外出參觀學習，開闊廚師眼界，跟新廚師理念，做好總結材料，

5.組織開展技術交流，提高廚師創新意識和技術素質。6.每月召開專題會，交流研發新品，各檔口每月推出不少于5道新菜品，7.建立菜單庫，整理并規范菜品結構，跟蹤菜品質量，每月進行一次檢查，并出具質量報告。8.督促、配合新菜品的宣傳，三、菜品研發的原則1.多與前廳服務人員溝通，收集顧客的意見然后結合掌握的市場動向及競爭對手的情況，進行新菜品的研發。

2.時刻注意市場需求動向，以便讓廚師的創新菜品隨著市場變化來改進，從而逐漸做到走在變化的前面，從人們的口味喜好的動向上提早開發出新菜品，現代人崇尚的美食已逐漸擯棄了大魚大肉，滿桌皆葷的作風，大部分顧客開始強調食用綠色食品，根據這一動向，應開發以無公害蔬菜，原汁原味的農家菜為主的菜品。3.新菜品要符合經濟實惠的大眾化要求，制作要簡潔，上菜要迅速，原料要易于保存和準備，

4.新菜品要有利于現有原料的綜合開發和充分應用，菜品創新要注意其屬性，根據原料的形狀，營養和功能開發，突出其特色。5.新菜品要注意顧客的消費承受能力，充分考慮到本地消費者的飲食習慣，口味愛好和季節變化，設計出當地消費者所喜歡的時尚菜品，以滿足更多的大眾需求。6.取百家之長，由廚師長帶隊不定期到其他酒店學習，借鑒和吸取他人的經驗，從而開發出新的菜品，

2、如何研發出好的餐飲產品？

餐飲產品研發首先要考慮產品的觀賞性，一定程度上保證口味大眾化。觀賞性：第一、產品定位：整個店主要服務什么類型人群，根據年齡段的興趣點來做，年輕人最求時尚、中年人講究健康，最求食物的原汁原味。第二、傳播：做觀賞性就是考慮傳播速度，目前市場已經不是以前酒香不怕巷子深年代，年輕人通過媒體、社交軟件，能迅速傳播開來，中年人就是圈子傳播，中年人一般都是好吃叫上三五好友去，通過圈子傳播。

3、飯店菜品如何設計才能成為爆款菜品？

爆款菜品、是每個飯店、私房菜館顧客最愛吃最受歡迎的旺菜、是每天所有菜品銷量最多的那道菜，也就是傳統中說的招牌菜。好多顧客到飯店、或菜館、每逢飯口時間有新來的顧客就問你們這里有什么特色菜、有哪道菜買的最快的心聲，說起招牌菜有些人大概有個模糊概念什么是招牌菜。但是一些店家和廚師有時在招牌菜的認識上難免產生誤區，

聽到這樣的問題時，他們會挺直腰桿理直氣壯地說：“我們這里的招牌菜多著呢？”然后拿著菜單一頓指。殊不知，食客已被你弄得眼花繚亂，不知所云，招牌菜太多，特色不突出就相當于沒有招牌菜，沒有招牌菜的飯店能有什么吸引力，那還叫飯店嗎？叫酒樓嗎？如何設計招牌菜：觀點是品牌意識先行、如何去包裝，選擇哪一道或者那幾道菜作為本店的招牌菜，每個店要經過好長時間沉淀賽選下來的傳統菜是顧客最愛吃最受歡迎的菜叫招牌菜。