以前六七十年代，甚至九十年代初期，買油還是需要自帶桶去買散裝油，那時候單位過年前都會有福利發放，一般都是米、面、油的券，其中的油都是散裝的，職工多的人家，年前一次性發的福利油夠吃一年的量了，也沒聽說誰家吃油直接吃出問題了，當然了，科技沒有那么發達，有問題當時也表現不出來、更檢查不出來。
1、一年前開封的食用油可以吃嗎？
一年前開封的食用油可以吃嗎一年前開封的食用油如在保質期內，且保存條件適宜，原則上可以吃，但事實上很難達到理想貯存條件，此時食用油多已變質，一般不建議吃。如超出保質期，無論貯存條件是否適宜，均不建議食用，食用油的品質不能完全取決于保質期，但保質期依然是重要的參考因素。食用油普遍標注的保質期是18個月，但在開封后由于受環境影響，保質期往往達不到18個月，
食用油類的儲存條件一般要求為：存放于陰涼、干燥處，避光密閉儲存，但預包裝食品的保質期是在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。也就是說，如果不符合貯存條件，保質期就可能會明顯縮短，影響食用油保質期長短的關鍵是油脂的氧化穩定性，也就是油脂的氧化酸敗程度。因為油脂的氧化酸敗過程會產生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，這些化合物具有特殊的氣味，不僅會影響油脂的風味、色澤，降低油脂的品質，還會產生有害物質，影響身體健康，
2、食用油(例如豆油)開蓋后陸續用了一年，還能繼續用嗎，為什么？距過保質期還有4個月？
你好，很高興能就這個問題發表一下我的看法：食用油開蓋以后陸續用了一年，還能不能繼續食用，這不是一個有絕對正確答案的問題。以前六七十年代，甚至九十年代初期，買油還是需要自帶桶去買散裝油，那時候單位過年前都會有福利發放，一般都是米、面、油的券，其中的油都是散裝的，職工多的人家，年前一次性發的福利油夠吃一年的量了，也沒聽說誰家吃油直接吃出問題了，當然了，科技沒有那么發達，有問題當時也表現不出來、更檢查不出來，
現在，人們都過上了小康生活，已經不滿足只是溫飽問題了，國家也陸續出臺了食用油的檢驗標準，以及包裝上商標必須要注明：工藝、含量、等級、保質期、儲存條件等，這些指標規定都是為了保障人們的生活質量、利于身體健康。商標上標注的保質期是指未開蓋的商品保質期，開蓋了的食用油不在此范圍內，食用油開蓋后非常容易氧化，進而產生酸敗物質，會對身體造成極大的傷害。
