臘肉酸洗前盡量不要用清水沖洗，因為水會殘留在臘肉上，從而縮短臘肉的存放時間,臘肉分類:臘肉產于我國南北方，南方有臘肉，北方有臘牛肉,腌制臘肉不要只加鹽，還要加入八角、花椒等調料一起腌制，這樣腌制出來的臘肉味道會更好,著名品種有廣東臘肉、湖南臘肉、四川臘肉1,臘肉腌制足夠的時間，至少四到五天，這樣臘肉才能入味。

1。腌制前不要用水清洗。臘肉酸洗前盡量不要用清水沖洗，因為水會殘留在臘肉上，從而縮短臘肉的存放時間。清洗豬肉時，可以用干凈的抹布擦拭。2、腌制調料不要太單一。腌制臘肉不要只加鹽，還要加入八角、花椒等調料一起腌制，這樣腌制出來的臘肉味道會更好。3.先腌制，然后風干。臘肉腌制足夠的時間，至少四到五天，這樣臘肉才能入味。臘肉分類:臘肉產于我國南北方，南方有臘肉，北方有臘牛肉。臘肉種類繁多，同一品種因產地、加工方法不同而各有特色。按原料分，有豬肉、羊肉及其器官和雞鴨魚肉。從產地來說，有廣東、湖南、云南、四川的區別。因為選用的原料部位不同，所以品種很多。著名品種有廣東臘肉、湖南臘肉、四川臘肉

1。材料:五花肉1000克，五香粉3克，鹽20-30克，醬油30克，白糖10克，米酒20克，高度白酒5克。2.買回來的五花肉不用沖洗，用濕布擦干凈，涂上一層鹽，用線掛起來晾一天(錐上留3-4cm厚，戳個洞，用棉線穿起來，掛在陰涼通風處)。3.將肉風干一天，用生抽、醬油、鹽、糖、米酒、高度白酒、五香粉調味，腌制2-3天(蓋上保鮮膜冷藏)。4.腌制好的五花肉可以掛在陰涼通風處10-15天。

1。新鮮豬肉，豬毛拉干凈，洗凈備用。2、放高度白酒，(一般放高粱酒)3。放胡椒面和八角面，4.放辣椒面。(辣椒面卡住了)5，最后放鹽。(如果先放鹽，其他調料就吃不進肉里了，) 6.按摩肉，揉一會讓調料進入肉內。幾分鐘后，盆底的酒和調料就會粘在肉上，7.蓋上蓋子，至少放置一個晚上。固化過程中翻兩三遍，(腌制兩天左右味道最好)8。用剪刀在豬皮上打孔，9.掛上掛鉤，風干2個月左右。10.在院子里燒一把火，把柴火熏到表面發黑，11.掛在火坑上面，繼續抽一個冬天。時間越長臘肉氣味越濃，12.掛在壁爐上的臘肉會越來越干。烹飪前要先煮軟，再加工成菜肴，(湖南農村很多人都有壁爐)13。現在很多人都是自然煙熏降溫，用保鮮膜包好，放冰箱里保存，14.這種保存方法臘肉肉不會太干，洗去灰就可以直接煮了。