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1，筍干的做法

筍干的制作方法可參考如下步驟：1、買筍，如有條件可以上山采筍。2、剝皮后清洗。3、下開(kāi)水鍋焯燙。4、翻滾，煮五分鐘以上。5、撈出下冷水。6、把比較粗壯的筍撕成2半。7、再把撕好的筍對(duì)半切開(kāi)8、準(zhǔn)備晾曬。9、晾曬。10、天氣晴朗的情況下，一般曬五天左右，筍干就制作好了，裝袋保存即可。

筍干的做法

2，如何制作筍干

如何制作筍干

3，應(yīng)該怎樣做筍干

閩筍干的菜譜：　　1、竹筍香菇炒肉 2、春筍冬菇湯 3、鯽魚春筍湯 4、干貝煸春筍 5、雞味春筍條6、春筍燒臘肉 7、春筍清粥 8、五彩筍絲 9、干燒春筍 10、春筍魚片 11、雞茸金絲筍 12、排骨燉鮮筍等等更多的菜譜。　　筍干 - 筍干筍干是以筍為原料，通過(guò)去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國(guó)內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)?a href="/tag/4448.html" target="_blank" class="infotextkey">營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值?！　」S干的營(yíng)養(yǎng)含量據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測(cè)定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。

前尖一塊;筍干一扎; 花菇幾顆。 1、泡發(fā)筍干。湯鍋中放大半鍋水，放入筍干煮至水開(kāi)，5分鐘后，關(guān)火。注意不要打開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)燜至水變涼。 2、此時(shí)筍干已經(jīng)發(fā)開(kāi)了，但可能還有些澀味，換清水泡著，每隔一小時(shí)換一次水，直到?jīng)]有澀味。 3、發(fā)好的筍干切大片備用。 4、泡發(fā)花菇相對(duì)簡(jiǎn)單些：小湯鍋中放大半鍋水，燒開(kāi)，加入花菇，蓋上蓋燜著，水變涼了，花菇也差不多發(fā)好了。 5、將發(fā)好的花菇切大塊備用。 6、前尖洗凈，切成兩厘米見(jiàn)方的小塊。鍋中放少許油，放入前尖翻炒一會(huì)，表皮變色即可。 7、另起一鍋，放少許油，加入蔥姜蒜熗鍋，如果要做辣味的，此時(shí)放入郫縣豆瓣炒香。 8、炒香后添水，加些老抽、大料、香葉、鹽（如果放了豆瓣就不加或者少加鹽）。 9、水微微開(kāi)的時(shí)候放入炒過(guò)的肉塊，開(kāi)始燉吧。 10、一個(gè)小時(shí)之后，加入筍干，過(guò)一個(gè)小時(shí)，加入花菇，再過(guò)半小時(shí)就差不多燉好了。 11、想要把紅燒肉燉軟很不容易，因此，我一般用高壓鍋。將鍋中的肉塊連湯帶水放入高壓鍋，再加入筍干和花菇，上氣后15分鐘即可。若想肉軟些，可延長(zhǎng)三五分鐘。

筍干土雞煲制作方法： 1.土雞一只，根據(jù)個(gè)人習(xí)慣處理干凈；2.準(zhǔn)備輔料：當(dāng)歸、枸杞、紅棗、筍干、火腿和姜（這些材料可以自己靈活變化）；3.燉雞湯的清水要一次加足，最好不要中途添加；4.旺火煮沸后，將浮沫撇凈；5.當(dāng)歸、姜切片，起放入一次性調(diào)料包中，這樣便于最后取出；6.筍干用溫水浸泡，去掉最下端的硬根（最好選用浙江出產(chǎn)的筍干，風(fēng)味最佳）；7.轉(zhuǎn)成小火后，先放入剛才裝有姜和當(dāng)歸的調(diào)料包，再加入筍干；8.然后放入金華火腿（筍干和火腿是這道湯具有道地江南風(fēng)味的關(guān)鍵）；9.文火燉煮兩至三小時(shí)后，放入紅棗；10.最后撒入枸杞，再稍加燉煮即可。此煲的湯醇味濃油而不膩。

應(yīng)該怎樣做筍干

4，怎樣制作筍干

主料新鮮的春筍若干方法/步驟1從山上竹林里挖竹筍。2剝筍皮。3將剝好的竹筍洗干凈后切成片。4放入鍋里煮，放鹽。鹽要放多點(diǎn)，嘗出咸味。易于保存。5煮熟后放在篩子上，在太陽(yáng)底下曬干。6曬干了的竹筍密封保存。要煲湯的時(shí)候就可以拿出來(lái)吃了。。END注意事項(xiàng)煮熟的竹筍應(yīng)馬上在陽(yáng)光下暴曬，并時(shí)常對(duì)曬著的筍干進(jìn)行翻轉(zhuǎn)。

第一步,將竹筍的外殼去掉,用刀將不能食用的部用清理干凈 ; 第二步, 將清理干凈的竹筍切成0.5--1厘米厚的薄片.第三步,將鍋?zhàn)訜?然后將筍片爆炒2--3分鐘; 第四步,將鍋內(nèi)放入少許食鹽(一般同炒萊放食鹽的二倍 ),再炒1--2分鐘; 第五步,將竹筍起鍋,然后爆曬,直至干好為止,將其用保鮮袋密封.吃時(shí),將其用溫水浸3--5 分鐘,清洗1--2次即可. 這樣制成的干筍有幾個(gè)好處:一是有鮮筍的本味;二是貯藏方便;三是制作簡(jiǎn)單環(huán)保.既是遇上陰雨天,爆炒過(guò)的筍子也不容易壞.

二、制作方法1、挖筍：在清明前后開(kāi)始挖筍。挖筍時(shí)要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。2、削筍：鮮筍送到時(shí)，應(yīng)堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實(shí)，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時(shí)即可。4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內(nèi)清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出，放在中間一個(gè)桶內(nèi)，漂后隨即將筍一個(gè)一個(gè)撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來(lái)壓筍時(shí)，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個(gè)桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉?fàn)€。5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時(shí)，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內(nèi)再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內(nèi)；第二層筍頭向內(nèi)，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個(gè)榨圈裝滿后，再裝第二個(gè)圈。榨圈中部應(yīng)略放多一些，使中間高起，避免中間不實(shí)，發(fā)生空隙。如有空隙或不實(shí)之處，可用筍衣填實(shí)，務(wù)使不留空隙。裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進(jìn)行壓榨。壓榨時(shí)要逐步加壓。開(kāi)始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時(shí)間大約為1個(gè)月。壓榨結(jié)束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開(kāi)榨，尤其是進(jìn)行曬筍的地方，更應(yīng)看準(zhǔn)天氣才能開(kāi)榨。 ...展開(kāi)二、制作方法1、挖筍：在清明前后開(kāi)始挖筍。挖筍時(shí)要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。2、削筍：鮮筍送到時(shí)，應(yīng)堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實(shí)，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時(shí)即可。4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內(nèi)清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出，放在中間一個(gè)桶內(nèi)，漂后隨即將筍一個(gè)一個(gè)撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來(lái)壓筍時(shí)，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個(gè)桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉?fàn)€。5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時(shí)，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內(nèi)再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內(nèi)；第二層筍頭向內(nèi)，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個(gè)榨圈裝滿后，再裝第二個(gè)圈。榨圈中部應(yīng)略放多一些，使中間高起，避免中間不實(shí)，發(fā)生空隙。如有空隙或不實(shí)之處，可用筍衣填實(shí)，務(wù)使不留空隙。裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進(jìn)行壓榨。壓榨時(shí)要逐步加壓。開(kāi)始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時(shí)間大約為1個(gè)月。壓榨結(jié)束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開(kāi)榨，尤其是進(jìn)行曬筍的地方，更應(yīng)看準(zhǔn)天氣才能開(kāi)榨。6、曬干或烘（烤）干曬干：立秋前后曬筍最為適宜。開(kāi)榨前必須看準(zhǔn)天氣，并在曬場(chǎng)上做好防雨準(zhǔn)備。開(kāi)榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出后，不要?jiǎng)铀黹g也不收，到第二天中午將筍翻曬。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時(shí)，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時(shí)每晚要收進(jìn)，并將頭、尖交錯(cuò)疊成長(zhǎng)方形，再蓋上木板。曬到九成干時(shí)（約7-8天），可以收進(jìn)屋內(nèi)，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。烘干（烤干）：一般在立夏后10天開(kāi)榨烘筍。具體做法是，開(kāi)榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長(zhǎng)的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預(yù)先準(zhǔn)備好的木架上，把水淋干，并湊足100kg左右放進(jìn)烤房?jī)?nèi)?？竞鏁r(shí)火力要均勻，不宜過(guò)火。烘干到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經(jīng)干燥。曬干或烤干后即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱“毛腦”，經(jīng)修理待售的始稱“凈腦”，即為市上供應(yīng)的筍干。收起