其次，可以說明今天的“松鼠鱖魚”是在“松鼠魚”的基礎上發展而來的,通常以黃魚、鯉魚、三文魚等魚類為原料,松鼠魚因其形狀而得名,據說早在乾隆皇帝下江南的時候蘇州就有“松鼠魚”，而這個松鼠魚是用鯉魚代替鱖魚做的,后來松鼠魚發展成了“松鼠鱖魚”,松鼠鱖魚的前身是松鼠魚。
松鼠魚是江蘇漢族傳統名菜之一。松鼠魚因其形狀而得名。通常以黃魚、鯉魚、三文魚等魚類為原料。魚的魚鱗、鰓和內臟被去除并用清水洗凈。用刀在胸鰭和腹鰭處切下魚頭，然后從下頜處切下魚頭，將魚頭對半切開，用刀輕輕拍一下，將魚兩邊切掉，去掉胸前的細刺，將魚尾放入煎鍋中煎至金黃色，然后將醬汁倒在淺盤上。色澤鮮艷，鮮、脆、甜、酸。據說“松鼠 鯉魚”早在乾隆下江南的時候就起源于蘇州，乾隆曾經品嘗過。后來松鼠魚發展成了“松鼠鱖魚”。清代《吊鼎記》中有“松鼠魚”的記載:“取時令魚，去腹骨，拖蛋黃，煎黃，作松鼠式。油，醬油燒”。季節性魚類，即石斑魚。這個記載間接證明了蘇州乾隆年間有“松鼠 鯉魚”的傳說是可能的(不太明白原作者是怎么解釋條目的)。因為跳丁基的很多菜都很干凈，而且很及時。其次，可以說明今天的“松鼠鱖魚”是在“松鼠魚”的基礎上發展而來的。
2、帶你了解 松鼠桂魚的歷史起源又屬于哪個菜系松鼠鱖魚的前身是松鼠魚。在清代的《條丁基》中記載為:取鮪魚腹，去骨，拖蛋黃煎黃，制松鼠 style，油，醬油燒”。紅燒魚，即桂魚，也叫“紅燒魚”，南方人稱之為鱖魚，意思是月亮的折疊和懸掛。據說早在乾隆皇帝下江南的時候蘇州就有“松鼠魚”，而這個松鼠魚是用鯉魚代替鱖魚做的，乾隆皇帝曾經品嘗過它，稱贊它的美味。后來這道菜逐漸發展成用鱖魚做的“松鼠鱖魚”。
