2、選購:首先，挑選豬腎時，要看它的顏色:新鮮的豬腎柔軟有光澤，有彈性，淡紅色；不新鮮的豬腎顏色呈藍色，浸泡后呈白色，質(zhì)地柔軟，膨脹無彈性，散發(fā)出臭味,豬腎因形似古代銀錠而得名“銀錠盒”,最后還有就是注意看是否比一般的豬腎粗,做法:豬腎去除脂膜和騷腺后清洗干凈，切塊,具有補腎腰、和腎理氣的功效,如果又粗又大，就要仔細觀察是否屬于腎紅腫的豬腎,豬腎味甘咸，性平，入腎經(jīng)，有補腎壯腰益氣之功,豬的腎是腎。

1、清水洗凈，剝?nèi)ネ鈱悠ぃ?.沿“輸尿管”縱向切開，小心取出輸尿管(肌腱)；3、切成3mm厚的大塊，雙面菱形“花刀”，再切成大小合適的菱形小塊；4、掛漿，即用濕淀粉，加少許油、鹽、料酒，抓勻待用；5、放寬鍋里的油，五成熱，把腰片切掉出鍋久，只要顏色變白均勻，撈出控油；6.另起鍋，放油，燒至六成熱，放入蔥花、姜末，放入辣椒絲、胡蘿卜絲、木耳、玉蘭花片、豆腐干，炒七分鐘，倒入腰花翻炒，放入生抽、味精、鹽、花椒粉，炒勻，關(guān)火，倒入明油，裝盤。

胡蘿卜炒豬腰食材:豬腰200g、胡蘿卜150g、桂皮3g、胡椒粉2g、花生油、醬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、味精、料酒。做法:豬腎去除脂膜和騷腺后清洗干凈，切塊。胡蘿卜洗凈，切塊。將肉桂和花椒烘干，研磨成粉末。蔥、姜洗凈切片。鍋中加熱花生油，放入蔥、姜，放入豬腎、胡蘿卜，放入精鹽、料酒、醬油、胡椒面、味精、肉桂粉、花椒粉，翻炒至熟。

1。豬的腎是腎。豬腎因形似古代銀錠而得名“銀錠盒”。豬腎質(zhì)軟，有光澤，有彈性，略帶紅色，含有鋅、鐵、銅、磷、維生素A、維生素B、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分。2、選購:首先，挑選豬腎時，要看它的顏色:新鮮的豬腎柔軟有光澤，有彈性，淡紅色；不新鮮的豬腎顏色呈藍色，浸泡后呈白色，質(zhì)地柔軟，膨脹無彈性，散發(fā)出臭味。其次，看其表面是否有血斑。如果有，那就不正常了。最后還有就是注意看是否比一般的豬腎粗。如果又粗又大，就要仔細觀察是否屬于腎紅腫的豬腎。檢查方法是:用刀切開豬腎，看髓質(zhì)(紅色組織和白色肌腱之間)和皮質(zhì)是否模糊。如果是，那就是不正常，不要買。

具有補腎腰、和腎理氣的功效。豬腎含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素，營養(yǎng)豐富，豬腎味甘咸，性平，入腎經(jīng)，有補腎壯腰益氣之功。因此，可用于補腎益氣、疏通膀胱、消積止渴，中藥用于治療腎虛、腰痛、水腫和耳聾。老百姓可以吃，也是日常生活中的一種食品，適用于腰酸背痛、遺精盜汗等腎虛人群，也適用于腎虛耳聾耳鳴的老年人。延伸信息:選購豬腎的小技巧首先，挑選腎臟時，要看其顏色:新鮮的腎臟柔軟、有光澤、有彈性、呈淡紅色；不新鮮的腎臟呈藍色，浸泡后變白，質(zhì)地柔軟，膨脹無彈性，發(fā)出異味，其次，它的表面沒有血斑，如果有，那就不正常。最后，注意看是否比一般的豬里脊肉厚，如果又粗又大，仔細觀察是否屬于腰子紅腫的豬腰。