當地市場上新鮮的堿性面條不一定適合做熱干面熱干面都有一個撣面的過程，所謂撣面，就是把半熟的面撈出來加食用油用筷子反復挑，在冷風下極速冷卻直到涼透的過程。熱干面的面彈口勁道，不坨不囊，是怎么做到的呢，熱干面是武漢人抹不去的記憶，早上吃一碗熱干面，一天都精神抖擻。
1、干堿面做熱干面怎么做？
第一步是說表面、堿面，必須是堿面、粗堿面，而堿面為干熱面。如果你買不到，這里所有的原料都可以和我淘寶一樣，我吃過很多牌子的干堿面，第一個白玉牌的。效果和鮮面條一樣，我吃了幾十個包裹。如果你在另一個地方，如果你當地沒有熱干面，我們建議你都用干堿面，當地市場上新鮮的堿性面條不一定適合做熱干面熱干面都有一個撣面的過程，所謂撣面，就是把半熟的面撈出來加食用油用筷子反復挑，在冷風下極速冷卻直到涼透的過程。
雖然干堿面使用說明上沒有寫撣面，但是我做過對比，撣過的面條更筋道爽滑，所以這一步還是不要省略，說下撣面步驟燒一鍋開水，水要寬，把面條下進去，保持沸騰，大約2分30秒關火（這里說的是干堿面的第一遍過水時間，鮮堿面時間要更短點把面條去掉，加些食用油夏天開扇子，冬天開窗戶，找最冷的地方，用筷子挑面條，高速，直到涼快撒完粉，面條蓬松，根清，撒完粉。
這是半成品，這次跟進的不僅是干熱面條，還有一流的湯面。如果吃不完，可以冷藏兩三天芝麻醬加油調勻，調芝麻醬一定是油而不是水，香油最佳，花生油其次，我每次都直接往芝麻醬瓶里倒油調用筷子或勺子把油調到不結塊的程度找一個碗，放底香精，雞精，胡椒粉，醬油再煮一次水，把面條刷掉，30秒后放入碗中（不要等到再次煮沸，干熱的面條中間通常有顆堅硬的心，這是我面條的成熟時間，
2、武漢熱干面的面是怎么做的？為什么不坨不囊？
熱干面是武漢人抹不去的記憶，早上吃一碗熱干面，一天都精神抖擻。那么熱干面的面彈口勁道，不坨不囊，是怎么做到的呢？實現熱干面彈口勁道，不坨不囊的秘訣主要有三個：和面、煮面、擔面，和面：必須選擇高筋面粉，加上食用堿，適量的鹽，進行和面，和面完成后放置30分鐘進行發酵，發酵好的面團放入面條機擠壓成細面，煮面：擠壓后的面條放入沸水中，將面煮7成熟。
