我前幾回做沒加泡打粉做的也不錯。號稱我們家的開胃美顏菜，這菜至今不低于做了768次，我連續做了8年，每月至少做8次，；最適合做這個丸子的只有上腦，一頭牛上腦最多只能做3道番茄牛肉丸，至今已做了256頭牛，不打細做出的丸子不成型不要怪我的方子有問題!打到肉靡這個狀態，看不到肉的顆粒。

1、番茄牛肉丸怎么做的？

你好，很高興回答你的問題。號稱我們家的開胃美顏菜，這菜至今不低于做了768次，我連續做了8年，每月至少做8次，；最適合做這個丸子的只有上腦，一頭牛上腦最多只能做3道番茄牛肉丸，至今已做了256頭牛，還是我老婆成就了我這道菜，8年前失業半年的我，每天無所事事窮得快靠老婆養活，還好一次進入家門口的東北丸子小店，這小店每天人滿為患，老婆就讓我學那丸子湯，還不能完全模仿，想了半天就加了個番茄，學成之后就開家番茄牛肉丸子小店維持生計，于是為了大業在家閉關修煉3月，終于學成。

但店沒開成，老婆倒是愛上了這道菜，說可以滋補養顏，開胃益消化，不做就要讓我給她報銷護膚品費，一做就做成了習慣。一、500g上腦牛肉，切方塊，為了保持上腦肉的韌性，做的丸子Q彈，用木棍捶成肉沫牛肉，放10g鹽，20g土豆淀粉，5g胡椒粉，10ml生抽，蔥花，姜末，順時針攪拌均勻，捏成丸子狀。二、加入800ml水燒開，放入丸子，放入20g鹽，煮至5分熟撈起丸子，原湯留住一會用，

把丸子抹上一層米酒水，放入7成熱的油鍋中梭鍋，見丸子起皮金黃撈出瀝干，用牙簽扎孔。三、選用本地小番茄，帶番茄籽的最佳，水燙后剝皮，燒9成熱油，放入蒜末爆香再放入剝皮番茄，用鍋鏟將番茄壓碎，炒出番茄湯汁，加入丸子原湯，燒開后放入丸子中火燒3分鐘起鍋，撒上蔥花即可，備注：只有上腦牛肉最具有韌性，而且肥瘦混合均勻，色調鮮嫩，做丸子的最佳選擇。

2、夾心牛肉丸怎么做的？

準備食材：牛肉、花椒面、雞蛋、植物油、淀粉、醬油、雞精夾心食材：可根據自己喜好選擇，我這里選擇雞肉和油菜1:把牛肉打成泥狀，加入花椒面，植物油、蛋清、淀粉、順著一個方向攪拌上漿，直到牛肉泥發緊發干能揉成球狀不散即好2:雞肉和油菜剁碎，加入醬油、雞精攪拌均勻（這步可根據自己喜好添加不同調料）3:取適量牛肉泥壓扁，放入雞肉餡，揉成小球形狀，鍋中燒水，隔水蒸15分鐘即成夾心牛肉丸4:也可以油炸，鍋中下寬油，重復3步驟，油溫5成熱下鍋小火慢炸，直至熟透即成，

3、彈力牛肉丸怎么做？

彈力牛肉丸也就Q彈牛肉丸做法來了牛肉切小塊放入料理機打三遍，-定要打細。不打細做出的丸子不成型不要怪我的方子有問題!打到肉靡這個狀態，看不到肉的顆粒，最多是有-些肉筋狀的白絲。加鹽、魚露、加點水，用電動打蛋器的攪拌棒打，如果你的臂力夠好可以用三個筷子打。我是怕手打廢還是用電動的吧!水要分次加，等水被肉吃進去再加水，

然后加糖、雞精、泡打粉，再打勻，再加胡椒粉打勻。最后加20克食用油，打勻。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個小時或隔夜，讓調料跟肉靡充分融合、然后坐一鍋水燒到鍋底有小泡離火。用一鐵匙沾冷水，用左手擠丸子，右手把擠出的丸子刮到溫水鍋里，把肉靡刮好再把鍋子放火.上大火加熱，加熱到80度關小火蓋蓋燜5分鐘。沒有溫度計的就是要觀察，不要把整鍋丸子燒開，將開不開時就要轉小火，

擠好一鍋丸子將開不開，丸子浮起。煮好的丸子撈出，放冷水里浸泡降溫，洗去浮沫，完工，煮丸子的湯不要浪費，留著下面條，或是用小保鮮袋分裝，冷凍。等煮丸子時當湯底，原湯化原食!做好的丸子可以按每次要吃的量分裝冷凍，隨吃隨取，據說要用這種含碳酸鈣的泡打粉會比較彈。其實我前幾回做沒加泡打粉做的也不錯，這次更彈一點，算它的功勞吧!肉一定要打細!打細!打細!多過幾遍料理機，也不要一次就打到位，除非你的料理機夠大，馬力夠足。