四川涼面經(jīng)濟實惠、面條涼爽潤滑，配菜中的綠豆芽脆嫩清香，加上口味集咸甜麻辣酸等一體，層次明顯，在炎熱的的夏季非常適合食用，并且非常的開胃，甚至在四川正餐的場合涼面是要下稀飯一切滴，也有很講究的，在素的涼面的基礎(chǔ)上加入葷類原料，又做出雞絲涼面。

1、正宗的四川涼面是什么樣的？

涼面是四川的風(fēng)味小吃，可以說在四川城鄉(xiāng)的大街小巷可能都會出現(xiàn)的小吃，尤其是在炎熱的夏天。四川涼面經(jīng)濟實惠、面條涼爽潤滑，配菜中的綠豆芽脆嫩清香，加上口味集咸甜麻辣酸等一體，層次明顯，在炎熱的的夏季非常適合食用，并且非常的開胃，甚至在四川正餐的場合涼面是要下稀飯一切滴，也有很講究的，在素的涼面的基礎(chǔ)上加入葷類原料，又做出雞絲涼面，

正宗的四川涼面的具體做法小編在這里呈現(xiàn)給朋友們。經(jīng)驗配方：細面條500克、黃豆醬油120克、紅油100克、老陳醋80克、白糖20克、芝麻醬50克、蒜泥50克、花椒面2克、香油5克，常用配料：綠豆芽150克、熟菜油50克具體在制作時是：面條的制作：面條翻入沸水鍋中，用寬水旺火將圓形水面煮制斷生（面條中間有生的白心一點點），馬上撈出，一定要用漏勺瀝干水份，迅速的在案板上攤開，并且用事先準(zhǔn)備好的風(fēng)扇開大風(fēng)吹涼，同時，將四川的黃菜油（這里有個講究，有些人喜歡用生菜油，有些人喜歡用練熟過的菜油，因有些人不喜歡生菜油的味道）灑在面條上，雙手各執(zhí)一根筷子不停的都撒面條，使其迅速降溫和互補粘連。

（以上是面條煮至的方法，有些地方還有用蒸制的方法的，不管是哪種方法，目的都是將面條制熟并且不能粘連，還要達到應(yīng)有的口感）定碗。將綠豆芽去根洗凈，放入沸水鍋中焯熟，均分到小碗內(nèi)墊底，涼面均勻放在上面。淋味，將上述調(diào)味品均勻調(diào)和后淋在涼面上面，最后淋紅油，撒上蒜泥（常見的方法也有將蒜泥有白開水沖散做成蒜水使用的）即可。

2、解暑涼面怎么做最好吃？

炎熱的夏天，估計是大家最沒有食欲的季節(jié)了，夏天天氣悶熱，胃口也大打折扣，吃點熱湯熱飯，會讓人感覺到油膩、食欲不振，有時還特別容易上火，這種時候，不如來一碗清涼爽口的涼面來降降溫。每到這時，最受歡迎的就是涼面、涼粉、涼皮這些了，雞絲涼面吃起來面條筋道，肉絲鮮香，再搭配上口味豐富的料汁，絕對是夏季餐桌上的佳品。