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1，臭豆腐為什么會這么臭
2，臭豆腐為什么會臭
3，為什么臭豆腐是臭的
4，臭豆腐怎么那么臭怎么臭出來的
5，臭豆腐為什么這么臭
6，臭豆腐為什么聞起來臭吃起來香

1，臭豆腐為什么會這么臭

因為其中的蛋白質成分發生了部分分解

臭豆腐為什么會這么臭

2，臭豆腐為什么會臭

因為它發酵了

因為它叫做臭豆腐~~

放的時間久了

是因為一些霉菌如青霉菌等在發酵

放在鞋里

發孝的結果

臭豆腐為什么會臭

3，為什么臭豆腐是臭的

難道是鄉滴。

為什么臭豆腐"聞著臭吃著香"？這是因為豆腐在發酵淹制和后發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。在蛋白質分解后,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。另外,臭豆腐營養豐富。據測定,每兩塊臭豆腐中所含蛋白質就相當于一個雞蛋中蛋白質的含量,再加上它又是經過微生物發酵制成,故營養成分更容易被人體消化和吸收。原出處：《科學小品》

為什么臭豆腐是臭的

4，臭豆腐怎么那么臭怎么臭出來的

臭豆腐那么臭是因為豆腐在發酵淹制和后發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一是因為豆腐在發酵淹制和后發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。　　種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。　　清蒸臭豆腐　　材料:臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。　　調味:麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。　　做法:酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

哈哈，臭豆腐不臭就不叫臭豆腐了，臭極了就生香了，嘿嘿！

1、這種臭味是硫化氫；2、豆腐里的硫氨基酸分解產生了硫化氫（臭）和氨基酸（鮮），所以經常說臭豆腐“聞著臭、吃著香（鮮）”。

5，臭豆腐為什么這么臭

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序制成的。臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發酵淹制和后發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。此外，在蛋白質分解后,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。

這么簡單都不知道啊！女人總是稱呼男人為臭男人，為什么還那么喜歡呢 ?就是一個原因撒。要讓人覺得臭才覺得有感覺……

那是研制出來的

臭豆腐是有豆腐發哮而做成的。它雖臭但很好吃，放心吧，抽豆腐是沒有危害的。

...這是不對的。臭豆腐之所以臭是因為黃豆、辣椒油、茶油、麻油、醬油、鹵水、粗鹽、熟石膏~長期腌制而成的，并不是。。。。臭水溝的。。。呵呵

你不能這么想，臭豆腐只是應為一種霉菌發酵而發出的氣味。

6，臭豆腐為什么聞起來臭吃起來香

聞起來臭是因為豆制品經過長時間的發酵，會產生硫化氫和甲胺、色胺等物質，這些東西的揮發性很強，并帶有一股特殊氣味。吃起來香是因為豆類所含的蛋白質在微生物作用下，水解成含有鮮味的多肽和氨基酸。“聞著臭，吃著香”作為中國最具特色的“傳統小吃”，臭豆腐不僅因為獨特的口感家喻戶曉，更是和各地美食相互融合，深深地烙印上了地方特色。臭豆腐之所以“聞起來臭”，是因為組成豆類蛋白質的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等較為特殊的氨基酸，這些氨基酸在微生物的作用下轉化成了含硫化物和甲胺、色胺等物質，這些東西的揮發性很強，并帶有一股特殊的氣味。臭豆腐“吃起來香”的原因，也和微生物作用有關。豆類所含的蛋白質，在微生物(霉菌或乳酸菌)的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如谷氨酸，它是味精和雞精的主要成分之一，這就使得發酵以后的臭豆腐味道吃著香。此外，臭豆腐經過后期的油炸，在高溫下揮發掉部分臭味小分子物質，并且氨基酸與糖類會發生美拉德反應，臭味減輕了，香味得到了進一步提升，這也是為什么臭豆腐經常用“油炸”方式食用的原因了。具體到制作工藝上，臭豆腐可以分為“發酵臭豆腐”和“非發酵臭豆腐”兩種，正宗的臭豆腐，像著名的王致和臭豆腐都是發酵臭豆腐，加工制作比較復雜。非發酵臭豆腐，是用臭鹵水浸泡而成，臭鹵水一般用莧菜作為發酵原料短期發酵，讓臭鹵水中的細菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織松弛，散發臭味。無論是發酵臭豆腐，還是非發酵臭豆腐，變臭的根本原因都是豆腐中的蛋白質被分解了從而產生臭氣，這與普通食品因為放置不當變質而產生酸臭味道的原理是一樣的。食品保存不當產生酸臭，是食品中微生物生長繁殖以后，破壞食品當中蛋白質，產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。區別在于臭豆腐是人為控制的，且用于分解的細菌無害，處理不當而變質的食品對人體有害。