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1，四川麻婆豆腐怎么做

經典川菜，每次必點，拌飯吃極其美味。材料:豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量做法:1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。2.豬肉切成末；淀粉調成芡汁。3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。5.大火燒開后，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。

四川麻婆豆腐怎么做

2，正宗四川麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒面、鹽，牛肉、淀粉、水、蒜；麻婆豆腐正宗做法：1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；2、豆腐焯水撈出備用：豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的堿味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點咸度；3、焯水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。4、鍋里放花椒爆香，撈出花椒，然后加豆瓣醬、海椒面、豆豉；5、鍋里加牛肉翻炒均勻；6、加入牛肉湯，大火煮開；7、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入鍋里；加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；9、出鍋前撒上蒜苗。10、出鍋后撒上花椒面，再用蒜苗裝飾。簡單的豆腐，經過精心烹調，麻、辣、酥、香、整、嫩、燙的麻婆豆腐就做好了；

正宗四川麻婆豆腐的家常做法

3，四川麻婆豆腐怎么做

四川麻婆豆腐：原料：嫩豆腐200克，牛肉75克，豆豉12.5克，青蒜段15克，辣椒粉5克，花椒粉1.5克，醬油10克，精鹽1克，味精0.5克，濕淀粉3克，肉湯150克，熟菜油75克。做法：1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放在沸水中浸泡1分鐘，瀝干水。牛肉剁成末兒。 2.炒鍋置小火上，下油燒至六成熱，放入牛肉炒至呈金黃色。豆腐放精鹽、豆豉炒勻，再放辣椒粉炒至有辣香味時，下肉湯、豆腐熬3～5分鐘，至冒大氣泡，溫度很高時，加入青蒜段、醬油(最好用口蘑醬油)、味精，用濕淀粉勾芡，推動幾下，盛入碗內，撒上花椒粉即成。特點：形整而不爛，具有濃厚的麻辣味，牛肉酥香鮮美。

四川麻婆豆腐怎么做

4，誰知道四川麻婆豆腐怎么做啊

1. 將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控凈水分。2. 將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗干凈，切成丁。3. 炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，倒入豆豉、花椒粉、清湯炒勻，倒入豆腐塊，加入醬油、味精、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋。

原料：豆腐青蒜調料：豆瓣醬豆豉干辣椒面姜蒜鹽味精雞精油材料：豆腐切塊，青蒜切丁，姜蒜切丁備用簡單的做法 1.將切好的豆腐撒上鹽，用燒開的水燙一下 2.加熱油鍋,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 4.依次加入豆瓣醬、豆豉、干辣椒面 5.加入涼開水，少量鹽、味精、雞精，將瀝干的豆腐倒入鍋中 6.出鍋之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出鍋

辣椒豆腐

5，麻婆豆腐是哪里的

麻婆豆腐是四川的。麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐的麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜麻辣的特點。麻婆豆腐大約在清代同治初年，由成都市北郊萬福橋一家名為陳興盛飯鋪的小飯店老板娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為陳麻婆豆腐。麻婆豆腐歷史起源：一百八十年前，四川省成都市靠近郊區的萬福橋，有個叫陳春富的青年和他的妻子劉氏，在這里開了一家專賣素菜的小飯鋪。成都附近彭縣新繁等地到成都的行人和挑擔小販，很多人都喜歡在萬福橋歇腳，吃頓飯，喝點茶。劉氏見到客人總是笑臉相迎熱情接待。劉氏燒的豆腐兩面金黃又酥又嫩，客人們很愛吃。有時遇上嘴饞的顧客要求吃點葷的，她就去對門小販處買回牛肉切成片，做成牛肉燒豆腐供客人食用。劉氏聰明好學，能虛心聽取顧客們的意見，改進烹調方法，譬如下鍋之前先將豆腐切成小塊，用淡鹽水焯一下，使豆腐更加軟嫩，牛肉又切成塊狀變成細粒。劉氏做這道菜，除了注重調料的搭配，更注意掌握火候。她烹制的牛肉燒豆腐，具有麻、辣、香、燙、嫩、酥等特點，很多人吃起來燙得出汗，全身舒暢，吃了還想吃，因此招來不少回頭客。劉氏小時候出過天花，臉上留下幾顆麻點，來往的客人熟了，就取名麻辣豆腐。

6，四川麻婆豆腐怎么做

前言麻婆豆腐是一道很受大眾喜歡的川菜，麻婆豆腐還有一個小故事呢：在清朝末年至民國初年之間，在四川成都九眼橋旁有一家小飯館，在這里住宿和吃飯的主要是當時的一些貧苦老百姓，他們自己買原材料，然后帶來讓老板娘幫忙加工，老板娘是一位40-50歲的婦人，待人很溫和友好，經常幫住在店里的食客加工材料，老板娘最拿手的就是做豆腐，因而很多人都讓老板娘幫忙做豆腐菜肴，久而久之老板娘無意間就創造出了這道非常出名的經典川菜“麻婆豆腐”，最開始的名字其實不叫麻婆豆腐，是因為老板娘臉上長有不少的麻子點點，所以當時的食客就將這道菜起名“麻婆豆腐”，一直沿用至今。麻婆豆腐的制作要領：1、豆腐要正宗的黃豆磨成的豆腐，豆腐切成小方塊，然后要過一次水，去除豆腐的堿性；2、豆瓣醬一定要四川郫縣豆瓣，只有郫縣豆瓣才能做出最原始最正宗味道的麻婆豆腐；3、需要少量牛肉末，如果沒有牛肉末也可以不用加，但是不能用其他的肉類；4、蔥、姜、蒜、花椒粉等等輔料適中；5、需要準備適量的水淀粉，作為豆腐的調汁。材料主料：豆腐1000g、牛肉粒50g、郫縣豆瓣20g；輔料：油適量、鹽適量、花椒粉適量、淀粉10g、蔥10g、蒜10g四川麻婆豆腐11. 先將豆腐切小方塊，泡入淡鹽水，肉剁碎。蔥，姜，蒜，豆豉分別切碎備用。22. 鍋內入油，放入花椒，蔥白，姜末，蒜末爆香，接著放入剁好的肉末炒熟。33. 加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒均勻。44. 倒入100毫升的冷水，加入醬油一同煮開。55. 小心倒入豆腐，加兩勺辣椒油，拌勻后蓋上鍋蓋燜5分鐘。66. 最后將淀粉加入適量水調成水淀粉，倒入鍋中形成勾芡，再次煮開后滴入麻油，灑上蔥花即可裝盤。小貼士先放油，加熱，然后放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜爆炒香，然后加入適中水煮沸，然后將豆腐放進去燉，燉至豆腐完全熟，最后倒水淀粉調成的汁，撒入花椒粉，然后起鍋。

7，四川麻婆豆腐家里怎么做

四川麻婆豆腐的特點：　　外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。工具/原料：豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量步驟/方法：1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。2.豬肉切成末；淀粉調成芡汁。3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。5.大火燒開后，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。注意事項：豆腐切丁后，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。豆腐切丁、飛水和烹調時，要盡量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。切肉末的時候，可以先將肉切成小條，再橫切，就可以切出來很小塊的肉塊麻婆豆腐，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。詳情做法或可參考網址： http://www.xia5cha.com/?article-327.html

8，麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜制作過程是什么樣的

麻婆豆腐作為一道四川的名菜，屬于川菜系，吃起來麻辣可口，很多人都非常喜歡吃，這也是一道非常下飯的菜。但是大多數人在家里面做的時候，根本無法做出飯店里面的味道。今天小編來跟大家說一說麻婆豆腐的制作過程是什么樣的？一、麻婆豆腐的制作過程在制作之前要先準備一塊嫩豆腐，大概是中等的嫩多，然后準備一些瘦肉、姜、蒜，還有豆瓣醬，花椒粉、油和鹽、蔥花。先把準備好了的豆腐切成小方塊在熱水里面煮個5分鐘左右，5分鐘之后撈出來備用。把瘦肉剁成肉末里面，放入一些生粉和醬油攪拌均勻，蔥蒜還有姜全部都切碎費用。接著起鍋燒油，在熱油里面加入一些姜和蒜爆香之后，再把肉末放進去，炒到肉末變色。接著在往肉末里面加入一些豆瓣醬繼續翻炒，這個時候就已經翻炒出紅油了，在鍋里面加入小半碗的清水，把鍋里面的湯汁燒到沸騰。等沸騰之后再把剛剛已經煮過一遍的豆腐放到鍋里面去繼續煮，煮的時候最好不要翻動豆腐，因為豆腐太嫩的話容易碎。等鍋里面的水已經全部煮開了的時候，再加入一些鹽和花椒來調味調的時候，可以根據自己的口味來控制量的多少，接著再裝入盤中撒上一些蔥花就可以開始了。二、結語大家在買豆腐的時候，一定要知道豆腐是有老豆腐和嫩豆腐之分的，有的地方的豆腐非常嫩，所以在選擇豆腐的時候一定要買中等的嫩度，最好不要買盒裝的。豆腐提前用熱水煮一下是為了讓豆腐更加有彈性和韌性，因為豆腐在制作的過程中就加入了一些石膏粉，所以提前煮一遍也能夠讓里面的石膏粉味道更淡一些。在制作這道菜的時候不能夠經常翻動，就算翻動也是用鏟子去推豆腐，不要直接翻炒。

9，四川麻婆豆腐做法

?4張圖片“豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是“麻婆豆腐”，這也是四川具有代表性的一款美食。假如做的不好，還請四川的朋友們多多指點，大炒勺在此先謝過了！”食材明細主料豆腐一塊400克牛肉末50克輔料青蒜末30克花椒面1克香菜末5克配料醬油15克豆瓣醬30克豆豉20克鹽2克雞粉2克黃酒10克大蒜末20克肉湯300ml水淀粉適量花生油30克微辣口味炒工藝廿分鐘耗時普通難度麻婆豆腐的做法步驟請點擊輸入圖片描述1主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。請點擊輸入圖片描述2先把豆腐切成2厘米見方的丁。請點擊輸入圖片描述3在清水里放少許鹽。請點擊輸入圖片描述4把切好的豆腐在水中。請點擊輸入圖片描述5浸泡15分鐘。請點擊輸入圖片描述6然后撈出備用。請點擊輸入圖片描述7炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。請點擊輸入圖片描述8肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒請點擊輸入圖片描述9煸炒出香味后下入豆豉煸炒請點擊輸入圖片描述10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。請點擊輸入圖片描述11然后烹入黃酒炒勻。請點擊輸入圖片描述12炒香以上材料后倒入肉湯煮開。請點擊輸入圖片描述13然后放入適量的醬油。請點擊輸入圖片描述14用鹽調味。請點擊輸入圖片描述15然后下入豆腐煮開。請點擊輸入圖片描述16豆腐煮大約3-5分鐘。請點擊輸入圖片描述17然后放入少許雞粉提鮮。請點擊輸入圖片描述18用水淀粉勾芡。請點擊輸入圖片描述19此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化后便可出鍋碼盤。請點擊輸入圖片描述20裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。請點擊輸入圖片描述21然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。小竅門特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。溫馨提示：1、豆腐切丁后最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。

10，四川麻婆豆腐有么典故

傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風味，因此，生意越做越紅火。不料這竟引起她對門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時又走進幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡繹不絕。對門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來這個店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。這道豆腐菜的特點是：香辣麻香，色艷味長，別具一格，您不妨在家試試，一定會胃口大開。

11，正宗四川麻婆豆腐怎么做呢

正宗四川麻婆豆腐的做法麻婆豆腐原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。 “麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，婦店主陳某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當時此菜沒有正式名稱，因陳臉上有麻子，人們便稱為“麻婆豆腐”，從此名揚全國。一百多年來，隨著川菜的發展，全國名地的川菜館，乃至海外一些華僑開設的中國餐館，都經營此菜，前不久日本商人還模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐頭食品，銷往世界各地。特點：色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳肴

12，四川麻婆豆腐的菜品特色

外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。

色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥”等七個字來形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點。現在國內外的川菜館都以經營此菜來招攬顧客。據說近年來，日本有家食品公司還將麻婆豆腐制成罐頭遠銷世界各地。

13，四川的麻婆豆腐是怎么做出來的

材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克做法： 1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散 4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉湯煮沸 7、放入豆腐煮3分鐘 8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽） 9、用濕淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

最佳答案【麻婆豆腐】美食原料：南豆腐、牛肉末、郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、蔥花做法： 1、豆腐切大小致的小方塊，放入鹽開水中浸泡10分鐘（也可放入鍋開水鍋中，加少許鹽，倒入豆腐，水沒過豆腐，關火，浸10分鐘）豆腐入鹽水既可入味又可讓其形不碎還口感細嫩 2、花椒粒放入鍋中干焙，聞到香味即可關火 3、用搟面杖將花椒粒壓碎烘焙過的花椒更有麻味，更香另：郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎，姜和蒜切成末，蔥切成蔥花 4、鍋熱后放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末變色后繼續炒至肉發干，盛出 5、鍋熱后放少許油，倒入郫縣豆瓣醬和豆豉，小火，炒至出紅油和香味 6、放入姜末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，繼續炒至牛肉末入味，發酥怎么知道牛肉入口酥呢，嘗嘗不就知道啦！ 7、淋入1匙料酒、2匙生抽，翻炒 8、倒入高湯家里沒有現成的高湯，可用濃湯寶或其它濃縮高湯加水調制 9、湯開后，將浸過鹽水的豆腐倒入鍋中 10、晃動鍋子，讓豆腐浸入湯汁中，煮5分鐘可用中小火煮，但不要用鍋鏟翻動，以免鏟碎豆腐 11、煮湯汁收一半時淋入第一次水淀粉，小心翻動，可嘗下味，如可起鍋，再一次淋入水淀粉，讓湯汁濃稠淋入兩次水淀粉可防止豆腐出水 12、撒入輾碎的花椒粉，撒入蔥花即可盛出時，可端起鍋將豆腐滑入盤中，撒上花椒粉和蔥花即可豆腐整個過程中要輕手，在鍋中少動鏟，以免豆腐形碎調料中已有咸味，放鹽，看個人口味來把握

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四川麻婆豆腐，誰知道四川麻婆豆腐怎么做啊

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10，四川麻婆豆腐有么典故

11，正宗四川麻婆豆腐怎么做呢

12，四川麻婆豆腐的菜品特色

13，四川的麻婆豆腐是怎么做出來的

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