因此，如何在我國(guó)啤酒生產(chǎn)工業(yè)的基礎(chǔ)上，改進(jìn)啤酒的生產(chǎn)技術(shù)，提高生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化水平，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量，積極參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是一個(gè)亟待解決的問(wèn)題,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，啤酒的主要生產(chǎn)工藝是糖化-發(fā)酵-貯酒-過(guò)濾-包裝,啤酒,現(xiàn)代啤酒工廠沒(méi)有麥芽車間，所以制麥芽部分會(huì)逐漸從啤酒生產(chǎn)工藝工藝中分離出來(lái),啤酒生產(chǎn)工藝過(guò)程啤酒生產(chǎn)工藝過(guò)程可分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)過(guò)程。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，啤酒的主要生產(chǎn)工藝是糖化-發(fā)酵-貯酒-過(guò)濾-包裝。糖化的作用解釋起來(lái)很復(fù)雜，外行人理解不了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是將大麥芽、大米等固體原料制成麥芽汁進(jìn)行酵母發(fā)酵，并添加啤酒花。發(fā)酵是讓酵母利用麥汁中的糖分進(jìn)行厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和各種風(fēng)味物質(zhì)，把麥汁變成啤酒。發(fā)酵后，啤酒通常需要低溫保存一段時(shí)間才能進(jìn)行下一步。過(guò)濾是將啤酒發(fā)酵后的固體物質(zhì)(主要是酵母)去除，使啤酒清澈。包裝是將過(guò)濾后的啤酒包裝成成品并滅菌。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，啤酒作為一種時(shí)尚的消費(fèi)品，已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的商品，市場(chǎng)需求與日俱增。但隨著啤酒行業(yè)的發(fā)展，也出現(xiàn)了品種繁多、缺乏個(gè)性、創(chuàng)新乏力、盲目跟風(fēng)、嚴(yán)重依賴工藝忽視原材料、企業(yè)規(guī)模小、渠道單一、盈利能力低等問(wèn)題。因此，如何在我國(guó)啤酒生產(chǎn)工業(yè)的基礎(chǔ)上，改進(jìn)啤酒的生產(chǎn)技術(shù)，提高生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化水平，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量，積極參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。值得注意的是，近年來(lái)我國(guó)啤酒的質(zhì)量有了很大的提高，尤其是啤酒的外觀、顏色、泡沫等各項(xiàng)指標(biāo)，在世界上都是名列前茅的。其次，中國(guó)的啤酒在風(fēng)味上也有了很大的進(jìn)步。生產(chǎn)的產(chǎn)品95%以上符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

啤酒生產(chǎn)工藝過(guò)程啤酒生產(chǎn)工藝過(guò)程可分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)過(guò)程。現(xiàn)代啤酒工廠沒(méi)有麥芽車間，所以制麥芽部分會(huì)逐漸從啤酒生產(chǎn)工藝工藝中分離出來(lái)。啤酒Production工藝的典型流程圖如下(不包括制麥部分):注:此圖出自中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的關(guān)敦義主編的《-0/工業(yè)手冊(cè)》一書。

啤酒生產(chǎn)過(guò)程主要分為:制麥、糖化、發(fā)酵。先將麥芽粉碎，然后加入大米等輔料和溫水，攪拌，加熱到合適的溫度，過(guò)濾后得到的澄清麥芽汁(糖汁)倒入煮沸鍋中，加啤酒花一起煮。向冷卻的麥芽汁中加入啤酒酵母，酵母開(kāi)始發(fā)酵，將麥芽汁中的糖分解成酒精和碳酸氣體。經(jīng)過(guò)一周的低溫發(fā)酵，產(chǎn)生了tender 啤酒，嫩啤酒在0℃以下的低溫下存放數(shù)十天，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的碳酸氣體逐漸融入酒中。啤。