面最最好是家里自己做的手搟面，自己和面，自己搟面條，個(gè)人比較喜歡吃很細(xì)的那一種（注意哦，這個(gè)面一定要和的稍微偏硬一些，那樣做出來的燜面會(huì)是一根一根的，哈）如果喜歡吃玉米面的可以在搟面的時(shí)候直接撒一些在面上就好，面一定要用溫水來和，和面的時(shí)候水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，攪拌成穗穗狀，反復(fù)揉，沒有干面為止，然后放在盆里醒十來分鐘，切成面條備用。

1、山西的燜面是怎么做的？

地地道道的山西人，燜面其實(shí)在大山西來講做法有很多種，最最傳統(tǒng)的就是豆角燜面啦。就是豆角和面，記得我小時(shí)候吃的最多的就是這個(gè)，本來我不是很喜歡吃面食，但對(duì)燜面情有獨(dú)鐘，豆角燜面1.燜面面一定是關(guān)鍵，現(xiàn)在好多人嫌浪費(fèi)時(shí)間，都是去買現(xiàn)成的面條，直接超好菜燜上就能吃了，說實(shí)話，很方便，但是失去了燜面原有的意義。

面最最好是家里自己做的手搟面，自己和面，自己搟面條，個(gè)人比較喜歡吃很細(xì)的那一種（注意哦，這個(gè)面一定要和的稍微偏硬一些，那樣做出來的燜面會(huì)是一根一根的，哈）如果喜歡吃玉米面的可以在搟面的時(shí)候直接撒一些在面上就好，面一定要用溫水來和，和面的時(shí)候水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，攪拌成穗穗狀，反復(fù)揉，沒有干面為止，然后放在盆里醒十來分鐘，切成面條備用，

2.然后就是豆角了，是那種中長(zhǎng)的豆角，不能太老，那樣會(huì)很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆，洗干凈切成滾刀狀意思就是要把豆角劈開，而不是直接切段，那樣容易熟（豆角一定要炒熟哦）備用，3.蔥蒜切片備用，也可以放一兩個(gè)干辣椒備用，喜歡吃肉的可以切一點(diǎn)瘦肉片。4.大伙熱鍋，油稍微比平時(shí)炒菜多一些，因?yàn)橐獱F一會(huì)，還有面，最好用不粘鍋，

油燒至五成熱加入蔥蒜炒香，下入豆角還有肉，快速翻炒一下（一定要先翻炒一下，千萬此時(shí)不要加水，不然會(huì)影響味道像水煮面）。5.此時(shí)小火，加入鹽比平時(shí)炒菜多一些因?yàn)橐粫?huì)還有面，一勺生抽，半勺老抽，雞精粉，十三香，翻炒，然后加入半莫過菜的熱水或者開水，然后把切好的面全部蓋在菜上（水不能太多，不然面就粘了，也不能太少，會(huì)糊鍋），

此時(shí)把鍋里面的菜湯稍微倒出來一些放這備用一點(diǎn)就夠）6.然后燜面就開始燜了，中下火大概10分鐘左右，時(shí)間自己掌握，因?yàn)槊姹容^細(xì)好熟，面粗的話，要久一點(diǎn)。看看鍋里還有沒有水，慢慢大伙稍微收收菜的湯汁，但是一定要留一些，然后用筷子或者勺子把面和才攪拌均勻（從菜底往上翻，那樣面不容易斷）把剛才提前盛出來的湯汁倒一點(diǎn)，完美，

2、河南的燜面怎么做，面條需要蒸一下嗎？

河南的燜面確實(shí)是好吃，我也有拍攝教程分享給大家，成品真的是一出鍋，都被拍攝的小伙伴搶完了！那我來說一下做法哈：我是這樣做的，首先是準(zhǔn)備好食材了，具體哪些食材這些都是在網(wǎng)上可以搜的到的，因?yàn)槲业认逻€要拍攝各種美食教程，所以就簡(jiǎn)略說說，希望對(duì)題主有所幫助。食材準(zhǔn)備好后，面條的挑選很重要，我覺得面條應(yīng)該用濕面條，就是已經(jīng)成形外面包裹著一些干面的那種，

然后豆角切好，豬肉瘦肥切好。下面就開始炒了，在鍋里放油，燒熱后放蔥末花椒和豬肉翻炒，加入少量鹽，將肥肉炒出油后盛出放著，用剛剛炒完豬肉剩下的鍋和油炒豆角和豆芽，加入生抽和老抽，炒到半熟，把炒好的豬肉和面條放到菜上，加入切好的番茄和少量水，蓋上鍋蓋燜煮。燜10—15分鐘后，面條已經(jīng)基本燜熟，把鍋里的菜和面條攪拌均勻。