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1，月餅是怎樣做的

我是蛋糕點(diǎn)上班的所以知道月餅的制作方法`` 1.要準(zhǔn)備油.糖漿.蛋糕粉. (這只是月餅表面的皮) 2.制作方法將油和糖漿混合(也就是倒如和面機(jī)里面) 差不多的時候就倒蛋糕粉(白紫荊蛋糕粉最好皮的干稀就自己掌握了)(和皮的量我QQ空間有)

用蜜糖做的

ASK

月餅是怎樣做的

2，做月餅制作方法

工具/原料核桃花生仁方法/步驟1/5 分步閱讀1、栗仁加水熬至軟爛。稍涼后倒入料理機(jī)打成泥，倒入炒鍋中。2、先開大火煮開，然后一直翻炒，中間加入糖，分次加入油。（因?yàn)樗荼容^大會有汁液濺出，可以一邊半扣鍋蓋一邊翻炒，以防燙傷）炒至栗蓉能被鏟子帶起來，不粘鍋的樣子時，再繼續(xù)翻炒一會，如圖中栗蓉很有形，有點(diǎn)沙沙的感覺時即可。徹底晾涼后入密封盒冷藏保存，最長不要超過2周。2/5廣式栗蓉/豆沙月餅（可做50g月餅17-20個）原料：餅皮：面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油30g、枧水2g。餡料：栗蓉與豆沙總共800g左右。3/5做法：1、轉(zhuǎn)化糖漿加枧水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團(tuán)出筋，拌好的面團(tuán)應(yīng)和耳垂差不多軟。2、拌勻的面團(tuán)裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。皮靜置好后分成10g一個。可以根據(jù)烤盤可放月餅的數(shù)量先準(zhǔn)備一次的數(shù)量，避免皮餡分稱好后長時間暴露在空氣中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手魚際處按扁。　　4/53、然后放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉(zhuǎn)動，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個餡，這時右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒有規(guī)定，看自己習(xí)慣，但整個過程要快，不能長時間在手中轉(zhuǎn)動。4、收口完畢，可以看一下哪里有露餡，可以適當(dāng)捏一點(diǎn)皮修補(bǔ)一下。然后稍微團(tuán)成橢圓，放入模子中。（模子用之前洗凈晾干后可以圖一層油，然后用紙吸干，這個配方油份較大，所以幾乎不用干粉，直接壓模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后團(tuán)一團(tuán)，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃動一下，然后倒出，使模子中有一薄層粉即可）然后把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。5/55、壓出形狀后左手松開，左右晃動一下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可。我一烤盤放了12個（其中一個被某人用一個未涂油未撒粉的模子破壞掉）。6、烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤（如果月餅有用干粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用干粉，就不必噴水），約5分鐘定型，稍微有點(diǎn)上色后取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時，刷子沾蛋液后，要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液，然后輕輕刷過月餅表面的花紋即可，千萬千萬不可刷多了。7、刷好蛋液的月餅繼續(xù)以170度烤15分鐘即可。另外剩余的皮我又烤了一盤5個（圖左和右均為剛出爐的樣子）。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒

做月餅制作方法

3，怎么做月餅

烤制月餅往年的八月節(jié)，吃月餅是家家戶戶少不了的樂事.雖說市場上的月餅?zāi)昴暧行缕贩N推出，可如何做月餅卻很少有人問津，制作的樂趣無人親身去感受.常言說：過節(jié)不怕鬧，圖的就是合家的歡樂.為何不乘著月還缺時，一家人都動起手，自己烤上幾盤可人的月餅？為過節(jié)而繁忙，樂就在不言中.原料白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 制作方法1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個個面餅待用.3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.5. 準(zhǔn)備一個木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握. 2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.

網(wǎng)上大把的制作資料，挺麻煩的。建議買的吃吧

教你制作最簡單無須烤制的冰皮月餅一、制作材料a料：即溶吉士粉 300g 葡萄糖粉 400gb料：黃油 200g 糖粉 10g 鹽 2gc料：牛奶 50gb、制作方法1、將a料拌均勻放置一邊.2、在將b料揉勻之后加c料揉勻.3、在加入適量的a料.注:a料不一定要加完,要一邊揉一邊加a料,要加到月餅不干不濕適度為好.最后找個月餅?zāi)＞邏耗３尚?這樣一個漂亮的冰皮月餅就制作好了.本人的語言表達(dá)能力有限,也不知道樓主看懂沒有,呵呵!自己在家做沒有什么設(shè)備就只能做無須烤制的月餅了。月餅一般要冷藏保鮮會時間久一點(diǎn)希望我的回答能對你有所幫助

百度一下你就知道~

首先是必須得有烤箱，給你介紹一個準(zhǔn)們做菜的網(wǎng)址，很實(shí)用：下廚房，這里面幾乎涵蓋的了所有，不錯的

怎么做月餅

4，月餅怎么做

◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團(tuán)，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團(tuán)。接下來就把和好的面團(tuán)揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。　　把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。餡團(tuán)做好后接著就是要制作餅球了，將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。　　下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調(diào)和而成。把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。　　自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過后絕對讓你難忘，回味無窮。　　自制月餅注意事項　　◎和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。　　◎餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。　　◎上微波爐烤的時間長短應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。　　◎?yàn)榱丝境龅脑嘛灨悖诤兔鏁r可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥. 　　廣式月餅的制作　　1.分皮　　將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮. 　　2.分餡　　把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實(shí)、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂. 　　3．包餡　　把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻. 　　4．成型　　把包好的餅坯放進(jìn)木模中輕輕用手壓實(shí)，壓平.壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某觯撃r要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜. 　　5．加溫　　先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風(fēng)烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透.

給我采納，我告訴你我知道

中秋月餅的簡單制作方法大家都知道中秋節(jié)吃月餅，但是，現(xiàn)在的副食品質(zhì)量讓人不放心，自己在家做月餅，多好，吃著也放心。現(xiàn)在告訴你最簡單的月餅制作方法。原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．制作方法：１．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。 2．把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個個面餅待用。 3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。 4．將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。 5．預(yù)備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。 6．用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為３個蛋黃１個全蛋，待用。 7．把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應(yīng)注重以下幾點(diǎn)：１．和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。 2．餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅皮內(nèi)。 3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。 4．進(jìn)烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加

看您是想做什么種類的月餅你可以選擇專業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)一下

月餅有很多，像冰皮月餅、五仁月餅、豆沙、水果等等，都很多的，學(xué)做月餅要去專業(yè)的學(xué)校去學(xué)習(xí)比較的好些。學(xué)校有老師手把手教學(xué)。

不知道喲！

5，月餅的制作方法及配比

月餅的種類有很多種，如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、栗蓉餡等等，在此為大家分享我最喜愛的豆沙陷月餅的做法，其它陷的月餅的做法類似，相信你很快也會很快學(xué)會，自己制作出好吃的月餅。　　食材　　餅皮：面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油30g、枧水2g。　　餡料：栗蓉與豆沙總共800g左右。　　步驟/方法轉(zhuǎn)化糖漿加枧水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團(tuán)出筋，拌好的面團(tuán)應(yīng)和耳垂差不多軟。拌勻的面團(tuán)裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。皮靜置好后分成10g一個。可以根據(jù)烤盤可放月餅的數(shù)量先準(zhǔn)備一次的數(shù)量，避免皮餡分稱好后長時間暴露在空氣中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手魚際處按扁。然后放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉(zhuǎn)動，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個餡，這時右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒有規(guī)定，看自己習(xí)慣，但整個過程要快，不能長時間在手中轉(zhuǎn)動。收口完畢，可以看一下哪里有露餡，可以適當(dāng)捏一點(diǎn)皮修補(bǔ)一下。然后稍微團(tuán)成橢圓，放入模子中。（模子用之前洗凈晾干后可以圖一層油，然后用紙吸干，這個配方油份較大，所以幾乎不用干粉，直接壓模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后團(tuán)一團(tuán)，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃動一下，然后倒出，使模子中有一薄層粉即可）然后把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。壓出形狀后左手松開，左右晃動一下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可。烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤（如果月餅有用干粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用干粉，就不必噴水），約5分鐘定型，稍微有點(diǎn)上色后取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時，刷子沾蛋液后，要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液，然后輕輕刷過月餅表面的花紋即可，千萬千萬不可刷多了。刷好蛋液的月餅繼續(xù)以170度烤15分鐘即可。另外剩余的皮我又烤了一盤5個（圖左和右均為剛出爐的樣子）。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。　　注意事項　　月餅剛做好后，最好先晾一天，然后再儲存起來

酥皮月餅制作方法　　兩種方法，供你參考：　　1、酥皮的做法;　　1 面粉加豬油搽成干油酥面.比例是2;1　　2 面粉加水加豬油揉成水油面.比例是4;2;1　　3 水油面包在油酥面的外面,搟成餅,就是酥皮了.　　2、酥皮的做法有點(diǎn)麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃。　　用普通面粉就可以。　　1：酥皮色拉油60g，面粉150g，水45g，細(xì)糖15g（我開始以為糖太少了，其實(shí)是夠了，皮子還是不要很甜的好）　　全部材料混合，揉成面團(tuán)，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個小時　　2：酥油面粉100g，色拉油50g　　混合材料，能團(tuán)成團(tuán)就可以（我做的時候以為油太多了，其實(shí)酥油就是那么軟的）　　保鮮膜包好醒半小時　　3：把酥皮搟成面片包好酥油，壓扁搟平，再折疊幾次，搟薄，想要層數(shù)多一點(diǎn)就多折幾次搟平。　　這樣酥皮就做好了，要用的時候就搟成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了，這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。　　一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以后用。　　1. 油皮　　材料：面粉50克，色拉油20克，溫水45克。　　做法：把色拉油倒入面粉中搓勻，然后慢慢加溫水，揉成一個面團(tuán)。可以多揉一會，這樣面團(tuán)會比較有彈性～　　2. 油酥　　材料：面粉34克、色拉油17克。　　做法：同樣拌勻成粘糊狀。3. 兩種面團(tuán)都蓋上濕布，放20分鐘左右～　　然后都搓成長條，各切成4個小劑子。4. 把油皮的劑子搟成薄片，中間放上一個油酥。　　包起來，搟開成長條；卷起來，交叉方向再搟開；重復(fù)3次。5. 搟成長條的面皮卷成圓卷，壓扁，搟成薄片，包上餡。　　關(guān)于餡，說一下，香菇肉末就是把香菇泡好，洗干凈，切成小丁，擠干水，加入肉餡，鹽，少許油，味精，拌勻即可~ 豆沙蛋黃的做法：在面皮上先放一層豆沙：然后放上半個咸蛋黃，上面再蓋上豆沙　　6. 包起來，收好口。翻過來，打一個蛋，只用蛋黃用小刷子在上面刷上蛋液　　要好看一點(diǎn)的話，再粘上黑芝麻～ 7. 為了防止上面烤焦了，可以在上面鋪一層錫紙，200度，烤到大概15分鐘的時候，可以把錫紙拿掉再烤20分鐘，這時候刷在上面的蛋液就會變成金黃色。每隔20分鐘看一下。說明：　　放黃油還是色拉油，據(jù)說黃油分層效果差些，但熱量較少。　　用黃油時，揉面的時候可加點(diǎn)鹽。

模具：50克月餅?zāi)！Ｔ希ǚ萘?-12個）：面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、油20克、枧水2克。餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。表面：蛋黃一個、水少許。蓮蓉做法：做法：1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。2、將里面的芯取出來。3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。4、將煮好至爛的蓮子放入攪拌機(jī)中，攪拌成糊狀。5、倒入平底鍋中，加少許油（不加也可以）。6、慢慢炒干即可。月餅做法：1、將糖漿和油，枧水放入一個大的容器中，用打蛋器打一至兩分鐘。2、面粉（中粉低粉都可以）過篩入容器中。3、過篩好。4、攪拌成團(tuán)。5、攪拌好的面團(tuán)要醒1個小時再用。6、將蓮蓉和面團(tuán)分成適量大小的劑子。你可以蓮蓉35克，面團(tuán)15克，也可以蓮蓉30克，面團(tuán)20克。一般面團(tuán)和餡的比例是3：7。7、將面團(tuán)包入餡料，包餡料的時候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的餡也容易包。8、全部包好。這時，外皮還非常軟，外皮比較軟烤的時候不至于水分失去過多，口感發(fā)硬。9、將月餅?zāi)＞邇?nèi)部撒些高粉，這樣做的目的是為了讓月餅?zāi)＞哒捶郏@樣，扣月餅的時候就容易了。為什么要撒高粉呢，這是由于高粉的特性決定的。高粉倒進(jìn)去，會自己散開，而低粉面團(tuán)容易結(jié)團(tuán)，不建議使用。實(shí)在沒有，就用中筋粉吧。10、把包好的面團(tuán)放入模具中，再把模具放在案板上，輕輕一壓，將最上面的白色拉桿往下一推，一個月餅坯子就做好了。11、由于我們做的是蓮蓉餡，所以就是蓮蓉字樣。如果你是豆沙餡就用豆沙字樣。另外中秋字樣和花形的是隨便什么餡都可以用。12、做好的月餅放入烤盤中，烤箱溫度預(yù)墊220度烤5分鐘后，刷蛋黃水（一個蛋黃加10克）操作的時候，要注意。讓紋路清晰，刷子沾上蛋黃水后，要再從碗邊將水去掉，不至于，你刷的時候，刷子上全是蛋黃液，導(dǎo)致表面模糊不清。刷的時候一刷就過，不要停留。再220度5分鐘后，轉(zhuǎn)150度10分鐘。即可取出。