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1，家常煳豬肝

溜肝：把豬肝切成簿片后,用干淀粉灑在上面,掛一層糊.然后再在熱油里稍稍滑一下，稍稍變色就出鍋，這樣可以保持嫩，不硬，注意一定要多放油，配料先用熱水抄一下，然后和肝一起快速炒1分鐘左右（記得放調料），配料一般是蒜薹，胡蘿卜，也可以自己diy,如果覺得太膩配料可以放白菜，肝也可以在熱水里面快速的抄一下，這樣也不膩

你是怎么吃，炒著吃能有個半個小時入味足夠了，10分鐘左右的話也可以，炒著吃擱少許糖、生抽多些、料酒少許、有耗油的話也可加些，再配一些大蔥或大蒜。炒時先放配菜炒出香味，半熟再放豬肝下鍋，各家火頭不一樣，看豬肝變色后一會就差不多了。

家常煳豬肝

2，豬肝的做法

家常炒豬肝原料：鮮豬肝200克、火腿片20克、西芹100克、胡蘿卜80克。調料：蔥段、姜片少許，醬油、鹽、雞粉、味精各適量。1、鮮豬肝切薄片，用鹽抓勻洗凈，焯水洗凈血污瀝干備用；2、西芹、胡蘿卜切成片，開水焯1分鐘撈干待用；3、燒油鍋，放入蔥段、姜片、火腿片炒香；4、倒入西芹片、胡蘿卜片翻炒，加入適量清水；5、再倒入焯過水的豬肝炒熟；6、最后調入調味略炒片刻即可。嫩炒豬肝食材豬肝、青椒 1個、蔥段隨喜、姜片4-5片、蒜頭3瓣、料酒1匙、白醋5滴、生抽2匙、鹽少許、糖少許、雞精適量、淀粉。方法步驟1、豬肝切薄片，加水、料酒、幾滴白醋，泡5分鐘后瀝干水分；2、將豬肝放入盤中加入淀粉抓勻，5分鐘備用；3、青椒切小片，蔥段不要蔥尾，蒜三瓣，姜片5片；4、熱鍋熱油下豬肝，快速翻炒變色撈起；5、再下點油，先把姜片、蒜頭，然后下青椒、蔥段爆香；6、下豬肝快速翻炒10秒，下兩匙醬油、少許糖、少許鹽、雞精，快速翻炒15秒，上碟即可食用。川味豬肝原料新鮮豬肝(200g)、黃洋蔥(50g) 成本2.20元調料蒜、鹽、張氏辣油辣醬、料酒；做法1.洗凈豬肝，切片后再洗一次，瀝水，加鹽、料酒；2.蒜切成末，洋蔥切成粗絲；3.熱鍋下油，(中火)5成熱下洋蔥、蒜末，炒出香味，放入豬肝煸炒，至變色，加入辣醬，半分鐘后起鍋裝盤。

豬肝的做法

3，家常豬肝的做法怎樣做不老又好吃呢

豬肝的家常做法：原料：尖椒4顆、豬肝150克做法：1、豬肝洗凈后，最好放清水里浸泡半個小時以上。然后切片，再清水反復清洗幾遍，這樣處理過才能清除豬肝因代謝產生的毒素；2、處理過的豬肝，放鹽，醬油，料酒，生粉拌勻腌10分鐘；3、尖椒去掉蒂部和籽，切成小塊；4、油燒熱后，把姜爆香，然后把豬肝倒進劃散，炒到斷生，盛起備用；5、另起鍋把油燒熱后，倒入尖椒塊，翻炒1-2分鐘后，把炒過的豬肝倒入同炒，下鹽調味就可上碟。注意事項：1. 豬肝，豬心都有穢氣，放一些面粉在上面擦一下，就可使其潔凈，清除穢氣。這樣處理后，也可使其味道更加香嫩。 2. 豬肝的健康做法是將豬肝洗凈后再放在清水里浸泡半個小時以上，然后切片翻炒。營養價值：1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

原創]簡易家常菜------豬肝二吃提到豬肝,多少讓人覺得有些上不了臺面,但是我個人非常好這口,包括炒雞雜里,我最好的不是雞肫而是雞肝,鴨血粉絲里最好的不是鴨血鴨腸而是鴨肝,但是今年夏天,在廣州,上海,關于瘦肉精的消息死灰復燃,讓人惶恐,以至于我家的餐桌上在這個夏天不要說豬肝和大腸,就是豬肉,也少上桌,但是,某天不經意的一瞥,發現那肝兒依舊在向我招手,色澤是我最轟喜的微微偏粉色的,受不了了,我要吃!!!<一>爆炒豬肝豬肝切片瀝盡水分,略放生粉(只用生粉哈)漿一下,綽遍水,菜忌諱燒出呈糊狀,我個人非常認同這一點,尤其是豬肝，起鍋上油至八成熱時，倒入洋蔥,料酒,醬油暴炒出香味,放入青椒紅椒片,翻炒后放豬肝,調適量鹽,糖,大火翻炒,滴幾滴香醋,顛翻幾下即可.<二>溜豬肝之所以叫溜,那時因為這道我瞎胡做的菜不知道叫個啥菜名才好,那就胡亂謅一個吧重要配料:土豆片,切的越薄越好哈豬肝依舊是切片,上漿,綽水,待用哈起鍋上油(要比平時燒一道菜稍許多點咯)至八成熱時，倒入姜末,蔥末,土豆片片,焙至土豆片片邊邊角角泛黃,空氣中彌漫著土豆的香氣時,倒入豬肝片片,挑適量的鹽,放多點個糖,澆一股醋上去,大火顛翻幾下,即可,這道菜,燒成糖醋口的好吃,最關鍵的就是里面的土豆片焙的好壞直接決定這道菜的成功與否.其實豬肝還有種吃法我非常歡喜滴,那就是白切肝,即將豬肝煮至血水漸干,撈出晾涼,切片,另弄一小碟醬油,斬些生姜絲擺進去,滴幾滴麻油,蘸到吃,原汁原味,非常不錯.今天之所以沒有重點提,那是因為煮的功夫我還是不到家,這肝并不好煮,多一分嫌老,少一分沒斷生,看似簡單,其實也難哪!!!

豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹制不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損黃瓜炒豬肝材料主料：黃瓜200克，輔料：豬肝100克，胡蘿卜75克，調料：料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精2克，白砂糖3克，大蔥10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆淀粉15克，大豆油70克做法1.將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片。 2.將豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽1克，濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。 3.鍋內加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿卜略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。洋蔥炒豬肝材料豬肝，洋蔥做法1.豬肝在水龍頭下反復沖洗至沒有血水，然后在清水中泡半個小時，取出切成大概 0.5cm左右的片狀.再用水反復沖洗至沒有血水. 2.燒開一鍋水，關火.把切好的豬肝投入水中，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用. 3.洋蔥洗凈剝去外皮，切成粗絲.準備一個小碗，放一小勺淀粉，加水調勻成水淀粉. 4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至軟，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然后放水淀粉拌勻，淋少許香油出鍋.

家常豬肝的做法怎樣做不老又好吃呢