隔夜菜中亞硝酸鹽含量高的主要是煮熟的綠葉菜和半熟的雞蛋，盡量不要吃隔夜菜和雞蛋,其實所有的蔬菜都要現炒現吃，不過隔夜的最好，但是隔夜炒的大白菜亞硝酸鹽含量最好，所以最好不要隔夜吃,不過不用擔心，隔夜菜里肉更安全,所以炒韭菜不宜隔夜吃；另外，生韭菜存放時間不宜過長,韭菜不能隔夜吃。
一般來說，綠葉蔬菜不宜隔夜后食用。它們或多或少都會產生亞硝酸鹽，對你的身體不好，比如韭菜、生菜、大白菜、大白菜、油白菜等等。其實所有的蔬菜都要現炒現吃，不過隔夜的最好，但是隔夜炒的大白菜亞硝酸鹽含量最好，所以最好不要隔夜吃。韭菜不能隔夜吃。炒好后如果不馬上吃，會和空氣中的氧氣發生反應，產生有毒物質，吃了對身體非常不好。建議把沒吃完的炒韭菜扔掉，這也是營養專家的建議。韭菜中含有揮發性精油、蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿卜、糖、維生素B、C等多種營養成分，不僅對健康非常有益，還具有刺激食欲、促進新陳代謝的作用。但韭菜中也含有大量的硝酸鹽，油炸后存放過久會轉化為亞硝酸鹽，人吃了會中毒，尤其是小孩。所以炒韭菜不宜隔夜吃；另外，生韭菜存放時間不宜過長。
2、都說隔夜菜最好不吃,哪些菜隔夜也是沒有關系的?最好不要吃隔夜菜，其實是因為隔夜菜含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽攝入過多會對人體造成累積性傷害。不過不用擔心，隔夜菜里肉更安全，烹飪后，即使存放一夜，也不會產生過多的亞硝酸鹽。隔夜菜中亞硝酸鹽含量高的主要是煮熟的綠葉菜和半熟的雞蛋，盡量不要吃隔夜菜和雞蛋。
