5.將腌制好的雞肉用清水內外洗凈去掉多余的鹽，燒開一鍋開水，將雞肉放在里面一會兒，然后用清水淋一下，再用烤鉤將雞肉掛起來，將準備好的脆皮水倒在雞皮上，掛在通風處晾干,中國人天生就有“無雞不成宴，無雞不歡”的情結,7.雞肉炸好后，取出，然后提高油溫至六七成熱,6.待雞皮干透后，放入油鍋中炸，以40%的油溫炸十至十五分鐘左右，使雞肉熟透,用油淋雞的皮，在油溫高的情況下，使其酥脆。
準備材料:小雞一只，醋四兩，水五兩，麥芽糖四兩，鹽，香料，姜，八角，香葉，花椒，桂皮。1.準備一只雞，把肚子里的肥肉和內臟全部去掉，血洗干凈。2.取鍋，加鹽，放入八角、香葉、花椒、桂皮，炒香。3.讓炒好的鹽稍微涼一下，然后把雞肉里里外外擦一遍，加點姜去腥，再腌八個小時左右。4.將水、醋、麥芽糖一起倒入，用小火將麥芽糖融化至沸騰，備用。5.將腌制好的雞肉用清水內外洗凈去掉多余的鹽，燒開一鍋開水，將雞肉放在里面一會兒，然后用清水淋一下，再用烤鉤將雞肉掛起來，將準備好的脆皮水倒在雞皮上，掛在通風處晾干。6.待雞皮干透后，放入油鍋中炸，以40%的油溫炸十至十五分鐘左右，使雞肉熟透。7.雞肉炸好后，取出，然后提高油溫至六七成熱。用油淋雞的皮，在油溫高的情況下，使其酥脆。8.然后切好裝盤。
目前我只知道40個簡單的名字！雞肉每天每餐都可以吃。中國人天生就有“無雞不成宴，無雞不歡”的情結。因為吃雞的方式千變萬化，已經有白切、烤、蒸、炒、燉、燜……雞鴨魚肉，按照習慣的順序，先來后到，雞肉的味道美不勝收。只允許吃一種肉，不挑新鮮的雞肉，因為可以煮、炒、燜、燉、炸。最新鮮最美味的食物，既沒有豬牛羊的腥臭味，也沒有魚的腥味。
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