1. 成都名吃麻辣兔頭

如果你是用冷凍兔頭的話，做成麻辣兔頭，加上調(diào)料，除去人工，一個(gè)兔頭成品需要成本3元到6元

2. 成都名小吃兔頭

1.宣兔頭(馬家場(chǎng)店):金牛區(qū)西延線向文家場(chǎng)方向土龍公路3公里馬家場(chǎng)橋頭；

2.宣兔頭(幸福梅林店):成都錦江區(qū)三圣鄉(xiāng)幸福梅林幸福路；

3.宣兔頭(耍都店):武侯區(qū)武侯祠耍都二幢110號(hào)；

4.宣兔頭(龍欣店):二環(huán)路南清水河大橋龍欣路6號(hào)；

5.宣兔頭：武侯祠大街19號(hào)附146號(hào)；

6.宣兔頭：錦江區(qū)三圣鄉(xiāng)幸福梅林幸福路。

3. 成都好吃的麻辣兔頭

兔子腿好吃，肉多，兔子頭骨頭多肉少 。

4. 成都的麻辣兔頭

鮮兔頭 20斤

腌制原料：蔥500， 姜300 ，鹽200， 干花椒20 ， 五香粉30 ， 料酒500

鹵水配比：鵑城豆瓣1000 ， 干花椒130（注意品種）， 蔥100 ， 姜,300， 辣椒400（注意品種），蒜60，洋蔥200，八角自己靈活加減 ，桂皮25，山奈10，草果15，砂仁6（注意品種），丁香3，豆蔻5，豆蔻10，小香10，香葉10，胡椒15，白芷10，甘草，香子 ，靈草， 排草， 陳皮 ，擯榔 ，梔子 ，青皮等等各根據(jù)地域習(xí)慣自由適量添加。料酒500，醪汁200，冰糖50，醬油， 糖色， 紅曲包，各適量。鹽適量 ，雞精味精根據(jù)地域口感自行加減，封湯紅油（一個(gè)是做封湯用再一個(gè)在最后環(huán)節(jié)使用 往下看自有解釋）500到1000根據(jù)地域口味習(xí)慣加減。高湯適量（一般都知道鹵制多少食材用多少湯的比例 我就不多詳解了），芝麻適量。｛發(fā)揮個(gè)人想象 可在此配比及制作基礎(chǔ)上添加另外各種原輔料（包括食品添加劑類物質(zhì) )}

前期加工：1，兔頭處理干凈 入活水侵泡清洗，夏天3小時(shí) 冬天5小時(shí) ，中途環(huán)節(jié)倒翻3到5次，注意一定要活水清洗處理，完畢后瀝水待用。

2，腌制碼味：腌制料拌勻倒入兔頭中充分拌勻，夏天5小時(shí)，冬天10小時(shí)腌制時(shí)間。中途倒翻3到5次。

3，汆水：兔頭如清水鍋中 武火燒沸 撈出，清水沖洗干凈 瀝水待用

鹵制工藝：1，姜拍破 蔥挽結(jié)，香辛料該拍的拍 掰的掰，簡(jiǎn)單清洗一下，會(huì)炮制的提前一天炮制發(fā)酵，不會(huì)的直接清洗完直接用。用香料袋包好 待用

2，鹵鍋一個(gè) 鍋底放篦子，加香料 蔥姜 冰糖 加入高湯 熬制香味四溢，加入 糖色 醬油 紅曲包 醪汁 料酒等改用中小火熬制20分鐘 放入兔頭燒開 打干凈浮沫 ，改用文火鹵制到兔頭9成熟時(shí)關(guān)火 燜制，一直到自然涼透 撈出即可（9成熟關(guān)火就是避免鹵水的余熱在燜泡時(shí)把兔頭鹵制過(guò)熟不成型 靈活掌握 不要死搬硬套）

3，鍋上火 加紅油燒熱，4成溫度 下鹵制好的兔頭 略炒至兔頭冒油時(shí) 下干辣椒花椒適量 調(diào)味鮮味雞精 加適量鹵湯 勾芡 起鍋 撒芝麻，麻辣兔頭即成 裝盤出售即可。（勾芡為的是有更好的吮指效果）。

5. 四川特產(chǎn)麻辣兔頭

像晚風(fēng)

飄入雙流老媽兔頭小店

坐下   

些些涼   些些淡定   

復(fù)有些些矜持

一口麻辣兔頭下去

熱情開始綻放

且化為

汗

淚

涕

從窈窕淑女   

謙謙君子原本矜持的七竅涌出

噓-----

窺仙佛

如螻蟻

于

麻辣兔頭上

當(dāng)恢復(fù)了

些許淡定  些許矜持  

當(dāng)濃香之茶入淡泊之水

且將

濃厚的成都   

張狂的美食

率真   純綠色的帥哥和美女們

一口口飲下

腹中   它們

上下翻滾   起伏

終

將中庸的我

烹為

一只麻辣兔  

躍入山林   這茫茫的大鍋   

以麻辣和味濕寒

乘夜未央   且讓我

以麻辣   微醺的身影

在天府的廣寒宮

留一首

小詩(shī)

6. 成都名吃麻辣兔頭店

答：麻辣兔頭簡(jiǎn)單的做法

食材：

兔頭 10個(gè)

1、大蔥 1根

2、姜片 4片

3、花椒 幾顆

4、老鹵水 1盆

5、油辣子(辣椒粉) 適量

6、花生碎 一小碗

7、芝麻 一小碗

8、白胡椒粉 適量

9、五香粉 適量

10、花椒粉 適量

11、白糖 適量

操作步驟：

1、先仔仔細(xì)細(xì)的把新鮮兔頭的毛去掉，血水泡出來(lái)，洗干凈。

2、冷水入鍋加蔥姜料酒，少許幾顆花椒。

3、水開后煮幾分鐘，把血沫都給煮出來(lái)，然后撈出來(lái)過(guò)涼水洗干凈。

4、燒開家里的老鹵，把兔頭丟進(jìn)去。

5、小火鹵差不多50分鐘左右。關(guān)火泡10-20分鐘。

6、加入菜籽油，

7、加入花椒油(多少由自己吃麻的程度決定)

8、加入油辣子其實(shí)可以加辣椒面。

9、加入花生碎花生碎是提前把花生烤好，搓掉皮，用搟面棒碾碎。

10、加入白胡椒粉、五香粉、花椒粉、白糖、麻油、熟芝麻。

11、攪拌均勻放在碗里，讓兔頭盡量泡在拌料里。浸泡10分鐘左右就可以吃了。

7. 成都哪家麻辣兔頭好吃

       1.鄧氏麻辣兔頭

　　鄧氏兔頭有著成熟的熟食加工經(jīng)驗(yàn)，公司推出的麻辣兔頭風(fēng)味自成一格，備受消費(fèi)者的青睞，許多美食愛(ài)好者對(duì)其好評(píng)聲如潮。

　　2.萱麻辣兔頭

　　萱兔頭門店有著較長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間，門店從上午開始營(yíng)業(yè)直到晚間才打烊，消費(fèi)者可在任意空閑時(shí)段前往店內(nèi)惠顧。

　　3.余媽媽麻辣兔頭

　　余媽媽兔頭經(jīng)常推出優(yōu)惠活動(dòng)，答謝新老顧客一貫的支持與厚愛(ài)，并以此為契機(jī)拉近雙方間的距離。

8. 成都哪里的麻辣兔頭好吃

麻辣兔頭是四川的一道特色佳肴。剛聽起來(lái)的時(shí)候，覺(jué)得麻辣兔頭有一些殘忍，因?yàn)槠匠Ｎ覀兇蠖鄶?shù)的時(shí)候都是覺(jué)得小兔子是一個(gè)很可愛(ài)的動(dòng)物，突然把它拿出來(lái)做了一道菜肴，更是選擇了它的頭部，多少會(huì)讓人覺(jué)得有一些難以接受。但是不可以否認(rèn)的是，麻辣兔頭在四川是一道很普通的下酒菜，飽受歡迎，同時(shí)在我家（桂林的一個(gè)小鎮(zhèn)，也是受歡迎的）

9. 成都最有名的麻辣兔頭

主料

鮮兔頭4500克

輔料

姜塊120克

成都干辣椒450克

香蔥110克

調(diào)料

八角15克

鮮湯4800克

色拉油1500克

小茴香15克

古越龍山花雕酒80克

紅曲粉45克

硝鹽1克

三奈15克

桂皮18克

草果15克

花椒45克

砂仁15克

豆蔻10克

香葉2克

食用鹽180克

味素45克

麻辣兔頭的詳細(xì)制作的做法步驟

1.將兔頭用流水沖洗干凈后，用剪刀把兔頭耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜塊45克，香蔥結(jié)60克，食用鹽80克及古越龍山花雕酒，硝鹽攪拌均勻，生腌10小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入熱水鍋中燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

2.將干辣椒剪成段，所有香料用清水浸泡控干水分，紅曲米入鍋，加清水1000克熬出顏色，然后瀝渣留汁水備用。

3.起鍋燒火倒入色拉油燒至五成熱，下入干辣椒段、香料及生姜塊、香蔥炒香，倒入鮮湯和紅曲米水，調(diào)入食用鹽、味精燒開后，改小火煮2小時(shí)即成辣味鹵汁。

4.兔頭鹵制！把加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵水中，用小火鹵30分鐘后關(guān)火，讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡1小時(shí)。

5.最后一步，放進(jìn)烤箱，中火烤一個(gè)小時(shí)，烤好就可以吃了，美味烤兔頭完成。

10. 成都有麻辣兔頭嗎

麻辣兔頭是四川的特產(chǎn)，也是四川的傳統(tǒng)小吃。麻辣兔頭并不是長(zhǎng)得像兔頭的一種食物，而是真正的兔子的頭，是用兔子的頭經(jīng)過(guò)腌制制作而成的，吃上去像香辣可口，非常的有嚼勁。所以來(lái)四川一定要品嘗當(dāng)?shù)鼐哂刑厣址浅：贸缘穆槔蓖妙^。一般使用150g左右的兔頭最好。