1. 重慶名小吃零食

重慶小面

主料：面條200克，油菜50克，香菜50克，榨菜50克，冬菜50克豬骨適量。

輔料：鹽、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、醬油、醋、胡椒粉、蔥碎、麻油、蔥姜。

做法：

1.準備好所需食材。

2.豬骨加入水蔥姜小火煮至1小時。

3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4.鍋中注入有燒至6成熱。

5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

6.花生米放入鍋中炒香。

7.把炒香的花生米壓碎備用。

8.取一碗，加入蔥碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎醬油醋油辣子，麻油。

9.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。

10.加入洗凈的油菜。

11.料碗中，加入燒開的大骨湯。把調料沖開。

12.將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。#p#副標題#e#

玫瑰堅果酥

約做30個

餡料：（量偏大，建議一次多做點放冰箱保存，或者減量操作）玫瑰糖400g、各種堅果400g、熟糕粉50g、植物油30g、糖粉（可不加）50g。

酥皮：

油皮：中筋面粉300g、豬油90g、水120g、白糖30g。

油酥：中筋面粉220g、油酥110g、紅曲粉3g。

做法：

1.堅果烤熟（微波爐或者烤箱均可）。

2.花生冷卻后搓掉紅衣。

3.所有堅果切碎。

4.堅果碎中加入植物油、糖粉、玫瑰糖。

5.攪拌均勻。

6.篩入熟糕粉。

7.再次攪拌均勻，餡料能輕松捏成團即可。

8.將餡料分成約30g一個（這一步可以等皮做好再做）。

9.水油皮的全部材料混合。

10.用手揉面至光滑起筋，（松弛過后會看上去更光滑）。

11.油酥材料全部混合。

12.油酥捏成團即可，不用過渡揉搓。

13.和好的面團蓋上蓋子或者保鮮膜松弛半小時。

14.兩個面團各平均分成15份。

15.取一個水油皮包裹住一個油酥。

16.全部包好蓋上保鮮膜松弛五分鐘。

17.取一個面團壓扁搟長。

18.卷起面皮，蓋上保鮮膜松弛十五分鐘。

19.松弛好的面團收口朝上，再次壓扁搟長。

20.卷起面皮。

21.再蓋上保鮮膜松弛十五分鐘。

22.每個面團切成兩份，盡量大小一致。

23.取一個面團壓平。

24.包入玫瑰堅果餡（切口朝外），收口在底部。

25.烤箱190度、上下火、中層，20到30分鐘。

酸辣粉

主材：紅薯粉條。

配料：油酥花生、油酥黃豆、大頭菜、辣椒油、花椒粉、蔥、香菜。

調味汁：高湯、醬油、米醋、香醋。

做法：

1.用牛腩熬高湯。

2.炒油酥花生和油酥黃豆，花生米洗干凈后瀝水，和油同時入鍋小火慢慢炒至熟，黃豆提前泡2到8小時（根據(jù)自己喜歡的口感定時間），瀝水后同樣炒至酥脆。

3.紅薯粉，自制辣椒油和花椒粉，醬油、米醋和香醋。

4.大碗中調入醬油、米醋、香醋、大頭菜粒、油酥花生、油酥黃豆、蔥花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，沖入一大勺滾開的高湯和一大勺開水。

5.同時另起鍋坐水，水開后放入泡好的紅薯粉條，再次滾開后即可。

6.撈入大碗中，灑上花椒粉和香菜葉即可。

美食貼士：

私房紅燒牛肉面

材料：牛腩1000克，春筍一根。

配料：八角，桂皮，草果，豆蔻，丁香，花椒粒，郫縣豆瓣醬，生抽，老白干酒，鹽，蠔油，大蒜，老姜，茴香。

做法：

1.牛腩用清水泡去血水，洗凈切小塊。

2.水沸騰后在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫。

3.生姜一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用。

4.香料：桂皮2個，八角2個，草果3個，豆蔻3個，茴香，花椒粒，丁香。

5.鍋里熱油，油熱后關小火加姜蒜，香料（步驟4）炒香。

6.然后開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺干黃醬爆香出紅油。

7.倒入牛肉翻炒。

8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻后，倒入足量開水燒開撇去浮沫（切記一定是開水）。

9.轉入砂鍋中小火燉1.5小時。

10.春筍剝皮焯水后斜切成塊。

11.1.5小時后加入春筍塊，根據(jù)口味調入鹽和蠔油，繼續(xù)燉20分鐘即可。

12.小蔥和香菜切成細末。

13.碗里放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中。

14.準備好適量的堿面，記住一點是堿面才能吃出牛肉面的滋味和勁道。

15.另起鍋，水燒開后將面煮熟，在煮面的湯里焯燙油菜16.將煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉面就好了。