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棒棒雞的做法，棒棒雞的做法是什么

來源：整理 時間：2022-09-17 06:29:29 編輯：成都本地生活 手機版

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1，棒棒雞的做法是什么

主料：雞腿2只調(diào)料：香菜1根，大蔥半根，姜3片，八角2個，花椒1茶匙，料酒1/2湯匙，芝麻醬3湯匙，醬油1湯匙，白糖2茶匙，鹽2茶匙，熟白芝麻1茶匙，辣椒油1茶匙，亞麻籽油1/2茶匙 做法：1、雞腿洗干凈，湯鍋中放入清水，冷水時放入雞腿，大火燒開，用勺子撇干凈浮沫后將雞腿撈出；2、鍋中的水倒掉，重新?lián)Q清水，大火燒開，放入蔥段、姜片、料酒、八角、花椒和1茶匙鹽，煮出香味后放入雞腿，煮10分鐘；3、10分鐘后將雞腿撈出，晾涼用手撕開裝盤；4、另取一個小碗放入芝麻醬用2湯匙清水調(diào)開，然后分別放入辣椒油、醬油、白糖、1茶匙鹽、亞麻油調(diào)勻；5、把調(diào)好的醬汁灑在裝盤的雞腿肉上，最后灑上香菜碎和熟白芝麻即可。 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

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2，網(wǎng)紅棒棒雞的做法

用料雞胸 1塊紅椒 30克熟花生 15克辣椒粉 30克白芝麻 5克蒜末 5克花椒 10粒生抽 15克陳醋 15克香油 5克鹽 5克糖 5克1、清水中加入蔥結、姜片，放入雞胸肉，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮至雞胸完全熟透。撈出雞肉，雞湯留著不要丟。2、雞胸肉用搟面杖敲散，肉會自然的按照紋理分成絲。這一步是棒棒雞的關鍵，不要省略。3、如果覺得絲不夠細，可以再用手撕一下。4、辣椒粉中加入白芝麻、蒜末、幾粒花椒，淋入熱油。5、再調(diào)入1小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺陳醋、1小勺香油、3大勺煮雞胸的湯，攪拌均勻。6、雞絲跟紅椒絲混合，淋上調(diào)好的料汁，再撒一些花生碎。7、最后點綴上香菜就可以了。

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3，棒棒雞的做法圖解棒棒雞怎么做好吃

材料雞胸肉，黃瓜，蔥，香菜，芝麻醬，花椒，蒜，糖，醬油，鹽，雞精，白胡椒粉，料酒做法1，鍋中倒入適量放，放入姜片、蔥段、少許料酒。2，將雞胸肉放入后點火，中火煮幾分鐘就熟了。3，取出雞胸肉晾涼，用刀背拍打拍打后，用手撕成絲，放入碗中。4，黃瓜切絲，香菜切段，蔥切絲，按順序放在雞絲上。5，蒜按壓成蒜泥，拌入芝麻醬中，同時調(diào)入生抽、雞粉、糖、白胡椒粉。6，將調(diào)好的汁澆到雞絲、菜絲上。
食材雞肉500克雞蛋2個淀粉適量骨肉相連腌料適量面包糠適量制作時間：2小時以上用餐人數(shù)：步驟1將雞肉切成小碎塊。2加入腌肉料腌制過夜。3雞蛋打開放入深底盤子里，方便棒棒雞蘸蛋液。4帶上一次性手套，取腌好的雞肉，穿在竹簽上5將做好的棒棒雞放在淀粉上裹一層粉。6將裹好粉的棒棒雞放入蛋液里拖一層蛋液。7拖好蛋液的棒棒雞放入面包糠里，裹上面包糠。8鍋內(nèi)放油，燒至手放在鍋面上有熱感。放入棒棒雞胚進行炸制。9注意觀察顏色，金黃色的時候，外皮捧起來酥脆的感覺，撈出瀝油即可食用。

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4，如何做四川棒棒雞 最正宗四川棒棒雞的做法

主料2人份雞腿1只輔料芝麻醬1湯勺香油拌湯勺海鮮醬油2湯勺芝麻1湯勺鹽1小勺八角1個辣椒1個姜粉1小勺四川棒棒雞步驟1雞腿一只清洗后，燒開水后下鍋在開鍋撈出，就是把雞腿焯水步驟2焯水后的雞腿再清洗后，煮鍋加水，放入雞腿，同時加入八角，辣椒，姜粉和鹽，蓋好，煮開鍋后再煮半小時，煮熟撈出步驟3蔥切細絲鋪在盤子底步驟4煮熟的雞腿撈出去骨，雞腿肉用搟面杖或小棒椎不斷敲打，捶松步驟5把捶好的雞肉在輕微用手撕一撕，堆放在蔥上步驟6我用了1湯勺芝麻醬，2湯勺海鮮醬油，1湯勺熟芝麻和半湯勺香油拌勻步驟7把料汁倒在雞肉上，拌勻即可烹飪技巧煮雞腿的時候加一小勺鹽，后期料汁的咸度就夠了，不要加鹽。有鮮姜最好，煮雞腿的時候放入辣椒和鮮姜或去掉肉的腥氣，我是家里沒有用了姜粉喜歡吃辣的，放一勺辣椒油更好雞腿煮好后撈出晾涼在剔肉

5，棒棒雞怎么做好吃

先將雞肉洗干凈，放到高湯中煮熟，湯要配好。煮熟后撈起來，等干了之后用棒棒把雞肉敲松，這樣拌的時候容易入味。再準備好香油調(diào)料等，配好之后直接淋上去。這是一般的棒棒雞的做法，要是想做得比較好吃，我建議你去找個地方學習。川神棒棒雞。
食材雞肉500克雞蛋2個淀粉適量骨肉相連腌料適量面包糠適量制作時間：2小時以上用餐人數(shù)：步驟1將雞肉切成小碎塊。2加入腌肉料腌制過夜。3雞蛋打開放入深底盤子里，方便棒棒雞蘸蛋液。4帶上一次性手套，取腌好的雞肉，穿在竹簽上5將做好的棒棒雞放在淀粉上裹一層粉。6將裹好粉的棒棒雞放入蛋液里拖一層蛋液。7拖好蛋液的棒棒雞放入面包糠里，裹上面包糠。8鍋內(nèi)放油，燒至手放在鍋面上有熱感。放入棒棒雞胚進行炸制。9注意觀察顏色，金黃色的時候，外皮捧起來酥脆的感覺，撈出瀝油即可食用。
食材用料：雞胸肉一塊蔥適量相克食物生姜適量相克食物料酒適量熟白芝麻少許芝麻油少許辣椒油少許糖少許相克食物白醋少許相克食物芝麻醬少許菜譜做法：1.鍋中注入清水，放入雞胸肉，加料酒生姜和蔥煮二十分鐘。2.煮熟的雞胸肉撈出晾涼，放入保鮮袋，用搟面杖敲松。3.底部用黃瓜片圍一圈，中間放上敲松的雞肉絲。4.下面來調(diào)汁，取一個碗，加入白糖、生抽、白醋、芝麻醬、辣椒油、芝麻油、和白芝麻攪勻。5.將汁水淋在上面就可以了。

6，棒棒雞的制作方法

用料：雞腿4只、檸檬1個、小米辣6個、生抽1大勺、耗油1大勺、芝麻醬1大勺、花椒油1小勺、料酒1大勺、芝麻香油1大勺、紅椒油3大勺、黑胡椒粉1小勺、鹽1小勺、白糖1小勺。步驟：1、準備雞腿4個。2、檸檬用鹽搓洗干凈，放在專門切水果砧板上，用刀切成片，雞腿清洗干凈，放在切生食魚肉砧板上，用刀劃2刀，可以加快煮熟的時間，鍋里倒入適量水，放入雞腿和檸檬片，煮開撈去浮末，再煮15分鐘左右。3、撈出放在一旁備用的冰水里降溫（可以用涼開水或者礦泉水代替，切記不能用生的自來水）。4、取出雞腿，控一下水，放在熟食砧板上，用刀背把雞腿拍松，讓雞肉和雞骨頭分離。5、取出雞骨頭，雞肉用手撕成絲。6、準備佐料。7、調(diào)料汁，生抽1勺，耗油1勺，芝麻醬1勺，花椒油，料酒，芝麻香油1勺，紅椒油3勺，黑胡椒粉1勺，鹽1勺，白糖1勺，小米辣攪拌均勻。8、調(diào)好的汁均勻淋在雞絲上，攪拌均勻即可。

7，最正宗四川棒棒雞的做法

主料2人份雞腿1只輔料芝麻醬1湯勺香油拌湯勺海鮮醬油2湯勺芝麻1湯勺鹽1小勺八角1個辣椒1個姜粉1小勺四川棒棒雞步驟1雞腿一只清洗后，燒開水后下鍋在開鍋撈出，就是把雞腿焯水步驟2焯水后的雞腿再清洗后，煮鍋加水，放入雞腿，同時加入八角，辣椒，姜粉和鹽，蓋好，煮開鍋后再煮半小時，煮熟撈出步驟3蔥切細絲鋪在盤子底步驟4煮熟的雞腿撈出去骨，雞腿肉用搟面杖或小棒椎不斷敲打，捶松步驟5把捶好的雞肉在輕微用手撕一撕，堆放在蔥上步驟6我用了1湯勺芝麻醬，2湯勺海鮮醬油，1湯勺熟芝麻和半湯勺香油拌勻步驟7把料汁倒在雞肉上，拌勻即可烹飪技巧煮雞腿的時候加一小勺鹽，后期料汁的咸度就夠了，不要加鹽。有鮮姜最好，煮雞腿的時候放入辣椒和鮮姜或去掉肉的腥氣，我是家里沒有用了姜粉喜歡吃辣的，放一勺辣椒油更好雞腿煮好后撈出晾涼在剔肉
四川名菜棒棒雞的做法主料雞腿1只輔料芝麻醬1湯勺香油拌湯勺海鮮醬油2湯勺芝麻1湯勺鹽1小勺八角1個辣椒1個姜粉1小勺1.雞腿一只清洗后，燒開水后下鍋在開鍋撈出，就是把雞腿焯水2.焯水后的雞腿再清洗后，煮鍋加水，放入雞腿，同時加入八角，辣椒，姜粉和鹽，蓋好，煮開鍋后再煮半小時，煮熟撈出3.蔥切細絲鋪在盤子底4.煮熟的雞腿撈出去骨，雞腿肉用搟面杖或小棒椎不斷敲打，捶松5.把捶好的雞肉在輕微用手撕一撕，堆放在蔥上6.我用了1湯勺芝麻醬，2湯勺海鮮醬油，1湯勺熟芝麻和半湯勺香油拌勻7.把料汁倒在雞肉上，拌勻即可

8，棒棒雞怎樣做好吃

菜譜主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。菜譜調(diào)料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。棒棒雞做法:①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 ②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。美食特色：棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時咀嚼省力。棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

9，臺灣棒棒雞做法

棒棒雞做法材料用料材料：熟雞肉150克，粉皮200克，蔥白末5克，熟芝麻5克調(diào)味料：紅油20cc，花生醬50克，醬油3cc，鹽1克，白糖10克，味精1克，麻油3cc，花椒粉2克，醋10cc做法1、煮熟的雞胸肉用棒敲松。2、撕成絲。3、粉皮用水燙過。4、切成條。5、將粉皮絲放在盤底，上鋪雞絲。6、花生醬加少許雞湯調(diào)開。7、加入所有調(diào)味料調(diào)勻后淋在雞絲和粉皮上，撒上熟芝麻，吃時調(diào)拌均勻。操作要求1、雞要選嫩的，也可適當加些雞腿肉。2、粉皮也可用黃瓜絲，萵苣絲替代，但要經(jīng)腌制。3、也可用鴨肉絲、牛肉絲、豬肉絲替代雞絲。
棒棒雞的制作材料： 主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。 調(diào)料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。 棒棒雞的特色： 棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時咀嚼省力。 棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。 棒棒雞的做法： ①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 ②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。 ③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。

10，棒棒雞的一般做法

　　棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。下面是我精心為你準備的棒棒雞的一般做法，希望對你有幫助! 　　棒棒雞的制作過程 棒棒雞有通陽,解毒,發(fā)汗,富含蛋白質(zhì)等作用。 　　雞肉煮好切成絲后，將鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調(diào)成汁兒,淋在雞絲上就可以食用了，既簡單又味道十足。棒棒雞在入調(diào)料時可以把雞的肌肉捶松,使調(diào)料容易入味,食時咀嚼省力。由于調(diào)味料得充分浸潤,吃到嘴里的雞肉口感好,麻、辣、鮮、香、甜一應俱全,讓挑剔的嘴巴也無可挑剔。 　　雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。 　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 　　棒棒雞的一般做法 　　做法一 　　食材：雞胸肉 　　輔料：蔥蒜,生抽,香油,味精,芝麻醬,生姜,蔥白,糖,香醋,辣椒油,熟芝麻 　　操作步驟: 　　1、鍋內(nèi)添加沒過雞胸肉的水,加兩片生姜和蔥段,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮8分鐘左右至雞肉熟透,取出過涼開水,用木棒輕輕捶打,使肉變得松軟,然后用手將肉拆成細絲。 　　2、蔥白切成細絲,鋪在盤底,上面擺上拆好的雞絲。 　　3、用鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調(diào)成汁兒,淋在雞絲上就可以了。 　　做法二 　　主料：雞腿500克、黃瓜200克。 　　輔料：花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6克。 　　1、雞大腿去皮去骨清洗后,用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘。 　　2、將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟,更有利吸收調(diào)味,用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入,隔水蒸30分鐘左右,用筷子試一下雞肉是否完全成熟。也可以放在電飯煲上的蒸籠內(nèi)和米飯一起煮,十分方便。 　　3、蒸好的雞大腿,會產(chǎn)生一定的湯汁。 　　4、舀取一部分湯汁在小碗中,等稍微冷卻。 　　5、舀入花生醬,攪拌均勻。 　　6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽。 　　7、將調(diào)料汁混合均勻。 　　8、黃瓜清洗干凈后切片墊在盤底。 　　9、將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上。 　　10、將調(diào)味汁淋在雞腿肉上。 　　11、撒上白芝麻,裝飾些小配飾,即可上桌了。 　　12、雞腿肉經(jīng)過腌制后,鮮香入味,鮮嫩可口,調(diào)味汁加了花生醬后質(zhì)感豐厚,增加了花生的濃郁香氣,姜末蒜末調(diào)味可以提升雞肉的口感,黃瓜增加這道小菜的清爽度,葷素搭配。 　　棒棒雞的由來 　　1895年,四川省周氏先祖發(fā)明棒棒雞技藝,歷經(jīng)120余年發(fā)展,現(xiàn)由其第四代傳人周仕英和第五代傳人李良鋒執(zhí)掌正宗傳承,已擁有全國連鎖店鋪逾1000家,是國內(nèi)較有影響力的熟食連鎖企業(yè)。 　　棒棒雞,又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢棒棒雞陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮(zhèn)),取用良種漢陽雞,經(jīng)煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見于賈思勰《齊民要術》。 　　相傳明清時期,在雅安的偏遠山區(qū),有人特好美食,經(jīng)過長期的鉆研和湯料搭配實踐,烹制的雞肉味道上佳,絕密高湯與紅油飄香,讓人垂涎欲滴!但當時生產(chǎn)力落后,雞肉是一種奢侈享受,只在逢年過節(jié)才吃上一次,有人想出妙招,把整只雞切成很多薄片,按片銷售,收到奇效,銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈!此后又出現(xiàn)一個新問題:僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻,顧客在購買時也常挑剔大小。 　　于是,商家用小木棒作為標準,將雞切成均勻薄片,保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致,雞肉也更加入味。 　　宰切時,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲擊刀背時,發(fā)出的聲音隨力量輕重而變化,抑揚頓挫,自成節(jié)奏,給人以聆聽樂曲般的感覺,故名“棒棒雞”。

11，四川棒棒雞家常做法正宗四川棒棒雞怎么做

材料雞腿兩只，香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙（放入煮鍋里的材料），調(diào)料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調(diào)料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙做法1.鍋內(nèi)注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。2.放入雞腿，轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘至熟。3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀6.在碗內(nèi)放入調(diào)料A，用筷子混合均勻備用7.花生放版入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。8.用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。9.最后將6中的調(diào)料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。權
寧強王婆麻辣雞相傳最早出自王婆夫家前輩所雇一成都廚師之手。二十世紀五十年代在寧強城內(nèi)悄然興起，八十年代末開始在寧強城鄉(xiāng)普及。原料有：本地公雞一只，約三市斤，草果一中顆，八角、沙仁、白扣各兩粒，花椒少許， 生姜五十克，花椒粉二十克，食鹽二十五克，油潑辣子三十克，味精五克，雞湯一百克，蔥兩根。做法是：先殺雞，去毛，扒出內(nèi)臟，洗凈，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少許、生姜十克、蔥兩根，慢火煮七成熟撈出，控干水分，放涼。然后用利刀切成兩寸見方的雞塊，撒入食鹽、花椒粉拌勻，腌十分鐘。最后將生姜四十克搗爛擠出姜汁，與油潑辣子、味精等一同兌入雞湯，倒入雞塊，調(diào)勻上盤。此菜色澤金黃鮮亮，肉質(zhì)細嫩脆爽，肥而不膩，麻辣出頭。吃后舌尖、嘴皮火燒火燎，使人既怕又愛，經(jīng)不住誘惑而一吃再吃。傳統(tǒng)名師首推城內(nèi)王婆及其女兒。如今王婆已經(jīng)過世，但其女兒大有青出于藍之勢。現(xiàn)在寧強縣境各大小餐館和飲食攤點都能制作。

12，棒棒雞的做法

用料主料雞腿500克黃瓜200克輔料花生醬1湯匙醋1茶匙花椒油2茶匙姜1塊蒜1頭生抽2茶匙白胡椒粉1/2茶匙黃酒1/2湯匙食鹽6克白芝麻1茶匙棒棒雞的做法1.雞大腿去皮去骨清洗后，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘2.將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟，更有利吸收調(diào)味，用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉是否完全成熟.也可以放在電飯煲上的蒸籠內(nèi)和米飯一起煮，十分方便3.蒸好的雞大腿，會產(chǎn)生一定的湯汁4.舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻5.舀入花生醬，攪拌均勻6.再加入姜末、蒜末、醋、生抽7.將調(diào)料汁混合均勻8.黃瓜清洗干凈后切片墊在盤底9.將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上10.將調(diào)味汁淋在雞腿肉上11.撒上白芝麻，裝飾些小配飾，即可上桌了12.雞腿肉經(jīng)過腌制后，鮮香入味，鮮嫩可口，調(diào)味汁加了花生醬后質(zhì)感豐厚，增加了花生的濃郁香氣，姜末蒜末調(diào)味可以提升雞肉的口感，黃瓜增加這道小菜的清爽度，葷素搭配
我想吃棒棒雞！
棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。
棒棒雞的特色： 棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時咀嚼省力。 棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。 棒棒雞的制作材料： 主料：嫩雞一只，蔥白絲適量。調(diào)料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。 棒棒雞的做法： ①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 ②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。 ③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。
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