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1，夫妻肺片的做法
2，夫妻肺片的做法
3，夫妻肺片怎么做
4，正宗夫妻肺片的做法
5，夫妻肺片怎么做
6，夫妻肺片的做法一定要有詳細的步驟啊和各種醬的調法謝謝大家
7，夫妻肺片怎么做

1，夫妻肺片的做法

相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業，因制作精細，風味獨特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特點是口味麻辣濃香。做法：將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開后用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

口味是咸鮮麻辣東西隨你加調料味精麻油老干媽油辣椒糖少許花椒粉少許紅油醬油做完了上邊放熟花生碎香蔥沫熟白芝麻

網絡的做法只是每個人自己認為的做法，或者是傳統的做法。而加盟店的做法則是那間店特有的做法。就好像麥當勞那樣，也有很多地方學做漢堡包啦，但是，麥當勞會是與眾不同的。麥當勞，就好比加盟店；而其他地方的漢堡，就好比網絡的做法。品牌夫妻肺片的關鍵在于他們的技術，特有的技術，與眾不同、獨有的做法。

夫妻肺片的做法

2，夫妻肺片的做法

一，材料 1、肺片100斤湯原料：牛棒骨4根、鹵包1個、生姜6塊、大蔥2根、白酒2兩。2、肺片湯的鹵包配制：（100斤湯原料）白芷15克、八角50克、白蔻50克、香葉25克、草果10克、胡椒10克、花椒10克、桂皮20克、玉果15克、三奈10克、砂仁35克、小茴香50克、孜然40克、陳皮50克、丁香5克。二，原材料加工 1、10斤原材料，6斤牛肉，2斤牛皮，0.5斤牛心，0.5斤牛舌，1斤牛肉把以上原材料浸泡，并清洗干凈，在鍋中放放少許花椒，八角，大蔥，生姜，將牛心，牛舌煮一個半小時，牛肚牛肉煮熟透用勾子勾檢查是否可以。 2、煮肺片湯：在鍋里加入清水100斤、生姜拍碎、大蔥、鹵包1個、牛棒子骨拍段放入鍋中熬開后打掉浮沫，加入白酒2兩，用大火熬半小時后，改為中小火慢熬1~1.5H,悶1小時即可使用。3、調制肺片用的肺片湯配料比例：肺片湯2500 克、鹽70克、味精90克、雞精50克、老抽70克、白糖60克、香油10克、花椒面5克，麻辣鮮5克。 4、拌制夫妻肺片的比例：肺片125克，調制肺片湯120克，花椒面3克，紅油72克，油辣子5克，味精和雞精一起3點6克，油炸花生米和芹菜若干。

夫妻肺片的做法

3，夫妻肺片怎么做

夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究。色澤紅亮．質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。做法制作食材牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。制作流程 1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開后轉用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。 2、將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。 3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。營養價值牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。營養功效溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經、保護胃黏膜、補肝明目、增加高溫抗病能力；促進人體的生長發育；促進腦細胞發育、抗衰老、潤肺止咳、止血的作用、預防冠心病、養血通乳、預防癌癥、保護心臟；芝麻能防止皮膚炎癥、養血護膚、滋補養生、通便、促進骨骼發育、延年益壽、預防高血壓、維護頭發健康、素食者宜多食芝麻；有助于氣色的恢復、促進新陳代謝、治療眼部疾病。健康貼士現在很多人一提到動物內臟就把它們與膽固醇、垃圾食品等字詞聯系在一起，因而使夫妻肺片這類的名菜，失去了不少擁護者。其實，動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D等，食用后，能有效補充人體對這些物質的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。動物內臟還可補鋅和改善視力。牛雜之類的動物內臟不是不能吃，而是要少吃，一星期吃上兩次即可，且每次每人的食用量不能超過50克。還有，由于動物內臟的膽固醇含量高，血脂高的人最好別吃。不適宜人群肝病、高血壓患者忌食；血粘度高的患者忌食；慢性腸炎者忌食；高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食。

夫妻肺片怎么做

4，正宗夫妻肺片的做法

　　夫妻肺片的做法精細，選料也是非常注重的，調味是比較重要的，成品麻辣鮮香，片大而薄，深受到大眾的喜愛。下面我給大家分享正宗夫妻肺片的做法，希望你喜歡。　　正宗夫妻肺片的做法一　　需要的食材　　牛肉、牛雜、花生仁、香菜、醬油、花椒粉、八角、肉桂、花椒、味精、芝麻粉、鹵水、白酒、辣椒油、鹽。　　做法步驟　　1、將鮮牛肉、豬雜洗凈，牛肉切成500克重的塊，將切好的牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起。　　2、另外準備一個干凈的鍋，加入老鹵料和香料、鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼浸泡一晚待用。　　3、鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁。　　4、將熟花椒碎拍碎。　　5、晾涼的牛肉、牛雜切成約6厘米長，3厘米寬的薄片混合在一起，淋上調料汁，再撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即可。　　正宗夫妻肺片的做法二　　需要的食材　　牛肉200克，牛雜600克，姜30克，大料2只，花椒15克，炒花生仁10克，干辣椒5只，熟芝麻5克，香菜葉10克，鹽3克，生抽5毫升，油30毫升，鹵水汁。　　做法步驟　　1、將牛肉和牛雜清洗干凈，分別放在沸水中焯水，去掉血沫。　　2、將焯過水的牛肉和牛雜放在干凈的鍋中，加入拍撒的老姜、鹵水、花椒、大料和末鍋固體食物3—4倍的水，大火煮沸約10分鐘。　　3、小火再煮60分鐘，撈出瀝干水分，沖涼。　　4、將花椒放在炒鍋中，干焙出香味，然后略放涼，用搟面杖搟碎。　　5、將干辣椒用手碾碎，與花椒碎、花生碎、熟芝麻和鹽一起放入小碗中。　　6、在炒鍋中放入油，燒至冒青煙，晾1分鐘，淋入小碗中。　　7、加入鹵水汁、醬油做成調味汁。　　8、將涼透的牛肉和牛雜用利的刀切成薄片，混合在一起裝盤，淋上拌好的調味汁，撒上香菜葉即可。　　夫妻肺片的營養功效　　1、能促進人體的生長發育。　　2、能促進腦細胞發育、抗衰老、潤肺止咳、止血的作用、預防冠心病、養血通乳、預防癌癥、保護心臟。　　3、芝麻能防止皮膚炎癥、養血護膚、滋補養生、通便、促進骨骼發育、延年益壽、預防高血壓、維護頭發健康、素食者宜多食芝麻。

5，夫妻肺片怎么做

同意龍在江湖的做法，只是香料還少了，除了那三樣還要加｛八角大香香葉草果干藿香白寇丁香｝這些在干雜店和中藥店能買到。

夫妻肺片所需食材：牛肉(適量) 牛肚(適量) 牛心(適量) 牛舍(適量) 牛肝(適量) 千層肚(適量) 油酥花生米末(適量) 鹽 (適量) 紅油辣椒(適量) 鹵水(適量) 醬油 (適量) 芝麻粉(適量) 花椒粉(適量) 味精 (適量) 白酒(適量) 花椒 (適量) 桂皮(適量) 茴香(適量) 制作過程：廚藝心情：夫妻肺片可以算是川菜經典之作，還沒入口，光看那個顏色：紅潤透亮，聞那個味道：麻辣鮮香，就已經讓人陶醉了，吃上一片軟糯爽滑，細嫩化渣，再加上夫妻肺片本身很注重選料，制作精細，調味考究，一直以來深受大家的喜愛。詳細步驟： 1、將牛肉、牛雜洗凈，一起放入鍋內加水，用旺火燒開，見肉呈紅色，撇去浮沫，潷去水。 2、原鍋留牛肉、牛雜，向鍋中加入鹵水、香料包(內裝花椒、桂皮、茴香)，加白酒和精鹽，再加清水3800克，用旺火燒開，轉用小火煮至牛肉、牛雜酥軟，撈出晾涼。 3、鹵水燒開后取250克裝碗(其他留作老鹵用)，加入味精、紅油辣椒、醬油、花椒粉，調成味汁。 4、將晾涼的牛肉、牛雜切成3厘米長、2厘米寬、0．5厘米厚的片，混合在一起，加人調味汁拌勻，裝盤。撒上花生米末和芝麻粉即成。注意事項：牛肉、牛雜煮到熟軟而不爛。可邊煮邊檢查，先熟軟的先撈出晾涼。參考：一合酥菜譜美食網 http://www.yihesu.com/?action-viewnews-itemid-302-parenttype-menu 祝愿樓主吃到喜歡的夫妻肺片，呵呵，記得給小弟加分呀

夫妻肺片涼菜的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜夫妻肺片涼菜的制作材料：主料：牛肉,牛雜（肚梁,心舌,干層肚,頭皮）,鹽炒花生仁,鹵水,醬油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒辣椒油。夫妻肺片涼菜的特色：五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業，所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。教您夫妻肺片涼菜怎么做，如何做夫妻肺片涼菜才好吃1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊； 2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用； 3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁； 4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

6，夫妻肺片的做法一定要有詳細的步驟啊和各種醬的調法謝謝大家

真正夫妻肺片來歷：　　相傳30年代成都少城附近有男子名郭朝華與其妻道制售涼拌肺片業們夫妻倆親自操作走街串巷提籃叫賣們所售肺片實牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉并用肺注重選料制作精細調味考究夫妻肺片片大而薄粑糯入味麻辣鮮香細嫩化渣深受群眾喜愛區別于其肺片便夫妻肺片稱之設店經營用料上更講究質量日益提高　　來公私合營郭氏夫妻并入四川省成都市飲食公司經過公司上下幾十年努力夫妻肺片成著名小吃上世紀八十年代飲食公司給肺片注冊了夫妻牌商標國家國內貿易部還給夫妻肺片授予了華老字號等榮譽稱號夫妻肺片成了外地游客來川必嘗川菜之　　原料：　　牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量　　做法：　　1、牛肉切成塊與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）起漂洗干凈用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制先用猛火燒開轉用小火鹵制肉料粑而爛撈起晾涼切成大薄片備用　　2、芹菜洗凈切成1厘米長段芝麻炒熟和熟花和起壓成末備用　　3、盤放入切好牛肉、牛雜再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜拌勻即成

制作原料：牛肺1掛，牛心5個，牛舌5個，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。　　制作方法：牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5％）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬后，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準），煮沸，加入鹽、香料袋（內裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火（保持鍋中小開）煮至肉酥，撈起。將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成鹵料。　　將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉，放入鍋內煮沸，15分鐘后撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。　　將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。　　牛肺、牛心分別用刀剖開，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。　　牛舌洗凈后，入沸水中煮一會兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心、肺同煮至熟。　　把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入鹵中。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調料，撒上花生、芝麻調勻即成。　　特點：色澤紅亮．質地軟嫩，麻辣鮮香。

夫妻肺片的做法原料：　　牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。做法：　　1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開后轉用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。　　2、將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。　　3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

7，夫妻肺片怎么做

相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業，因制作精細，風味獨特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜肴之一。　　其制法是：將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開后用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。　　夫妻肺片的特點是口味麻辣濃香。

制作方法：牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5％）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬后，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準），煮沸，加入鹽、香料袋（內裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火（保持鍋中小開）煮至肉酥，撈起。將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成鹵料。將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉，放入鍋內煮沸，15分鐘后撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。牛肺、牛心分別用刀剖開，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。牛舌洗凈后，入沸水中煮一會兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心、肺同煮至熟。把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入鹵中。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調料，撒上花生、芝麻調勻即成。特點：色澤紅亮．質地軟嫩，麻辣鮮香。原料牛肉150克，牛雜(肚梁，心舌，毛肚，百葉、牛頭皮等，可依個人喜好自行搭配)300克調味料 1、鹵水(可以是熟食店的老鹵水，也可是自己調配的家常鹵水)500克 2、香料(花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒各適量 3、味精、辣椒油、醬油、花椒粉各適量 4、芝麻粉適量、熟花生仁(拍碎)適量制作過程 1、將鮮牛肉塊、牛雜洗凈后，放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和調味料2再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，晾涼待用； 2、取燒沸的鹵水1碗，與調味料3一起放入碗中調成味汁； 3、將晾涼的牛肉、牛雜等切成片淋上做法2拌勻，撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。

真正的夫妻肺片來歷：相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。設店經營后，在用料上更為講究，質量日益提高。后來公私合營，郭氏夫妻并入四川省成都市飲食公司，經過公司上下幾十年努力，夫妻肺片成為著名小吃。到上世紀八十年代，飲食公司給“肺片”注冊了“夫妻牌”商標，國家國內貿易部還給“夫妻肺片”授予了“中華老字號”等榮譽稱號，“夫妻肺片”成了外地游客來川必嘗的川菜之一。原料：牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。做法：1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開后轉用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。2、將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。